Koreanische Pfannkuchen mit Kimchi und Garnelen Recipe
Dies ist eine Variante von Kimchi-Pfannkuchen, angereichert mit saftigen Garnelen – ideal für einen Snack-Abend oder ein entspanntes Wochenendessen. Im Geschmack erinnert sie an eine Mischung aus Kartoffelpuffer mit einer Füllung aus Meeresfrüchten und scharfer Kohlmarinade. Mit einer einfachen Sojasauce-Essig-Dip serviert, verschwinden die Stücke schneller vom Teller, als du die nächste Portion ausbacken kannst.
To domowa wersja kimchi-jeon, popularnej w Korei przekąski do alkoholu (tzw. anju), często jedzonej w deszczowe dni. Dodatek krewetek zbliża ją do morskich wariantów haemul jeon spotykanych w barach i na targach.
Diese koreanischen Pfannkuchen mit Kimchi und Garnelen verbinden knusprige Ränder mit saftigen Stücken von Meeresfrüchten und dem scharf-säuerlichen Aroma von fermentiertem Kohl. Durch den Zusatz von Kimchisaft bekommt der Teig einen tiefen, ausgeprägten Umami-Geschmack, der wunderbar mit der einfachen, scharfen Dip-Sauce kontrastiert. Das ist Street-Food-Atmosphäre aus Seoul direkt aus der heimischen Pfanne.
Dlaczego ta wersja działa
- Sok z kimchi trafia do ciasta, dzięki czemu smak jest głęboki nawet w miejscach bez kawałków kapusty.
- Mieszanka mąki pszennej i ziemniaczanej daje cienkie, ale sprężyste placki z chrupiącymi brzegami.
- Krewetki są krojone na mniejsze kawałki, więc szybko się ścinają i nie puszczają tyle wody.
- Prosty sos sojowo-octowy równoważy tłustość smażenia i podbija kwaśność kimchi.
Tipps vom Koch
Entscheidend ist, Kimchi und Garnelen gut abtropfen zu lassen – wenn zu viel Flüssigkeit in der Masse ist, werden die Pfannkuchen eher gedünstet als gebraten und nicht knusprig. Der Teig sollte die Konsistenz eines etwas dünneren Pfannkuchenteigs haben; wenn du nach dem ersten Pfannkuchen merkst, dass er zu dick ist, gib 1–2 Esslöffel Wasser dazu. Bei mittlerer, nicht maximaler Hitze braten – die goldene Farbe und Knusprigkeit entwickeln sich nach ein paar Minuten, ohne dass das Kimchi verbrennt.
Serviervorschläge
Am besten schmecken sie direkt nach dem Braten, in Dreiecke geschnitten und auf einem großen Brett serviert – perfekt zum Teilen beim Serienmarathon oder Spieleabend. Sie passen hervorragend zu leichtem Bier, kaltem Makgeolli (koreanisches Reisgetränk) oder einfach zu stark sprudelndem Wasser mit Limette. Wenn du daraus ein richtiges Essen machen möchtest, stelle noch eine Schüssel gekochten Reis und einen einfachen koreanischen Gurkensalat dazu.
Na co uważać
- Zbyt mokre kimchi lub krewetki sprawią, że placek będzie się dusił – masa powinna być gęsta, nie wodnista.
- Za wysoki ogień szybko przypali brzegi, a środek zostanie blady i miękki.
- Zbyt gruba warstwa ciasta utrudnia uzyskanie chrupiącego spodu; rozprowadzaj je dość cienko.
Zamienniki
- Zamiast krewetek możesz użyć mieszanki owoców morza, drobno pokrojonej.
- Gochugaru można zastąpić płatkami chili o łagodnej ostrości, skracając ilość o połowę.
- Mąkę ziemniaczaną da się podmienić na kukurydzianą, zachowując podobną chrupkość.
Zutaten
- Kimchi - 200 g
- Garnelen - 200 g
- Weizenmehl - 120 g
- Kartoffelstärke - 20 g
- Wasser - 220 ml
- Ei - 1 Stück
- Frühlingszwiebel - 3 Stücke
- Öl - 40 ml
- Sojasauce - 30 ml
- Reisessig - 15 ml
- Sesamöl - 5 ml
- Gochugaru (koreanische Chiliflocken) - 3 g
Zubereitung
- Das Kimchi über einer Schüssel leicht ausdrücken, den Saft auffangen. Den Kohl in kleinere Stücke von etwa 1–2 cm schneiden.
- Die Garnelen abspülen, mit Küchenpapier trocknen und in 2–3 Stücke schneiden, damit sie sich im Teig besser verteilen.
- Die Frühlingszwiebel mitsamt Grün in feine Ringe schneiden.
- In einer Schüssel Weizenmehl, Kartoffelstärke und eine Prise Salz mischen. Ei, Wasser und 2–3 Esslöffel des aufgefangenen Kimchisafts hinzufügen und mit einem Schneebesen zu einem glatten, eher dünnflüssigen Teig verrühren, ähnlich wie Pfannkuchenteig.
- Kimchi, Garnelen und den Großteil der Frühlingszwiebel (etwas zum Bestreuen zurückbehalten) in den Teig geben. Vorsichtig mischen, damit sich alles gleichmäßig verteilt.
- In einer großen Pfanne 1–2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine Portion Teig hineingeben, sodass ein Pfannkuchen von etwa 18–20 cm Durchmesser entsteht. Die Masse mit einem Löffel gleichmäßig verteilen.
- Den Pfannkuchen 3–4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist und die Ränder leicht gebräunt sind. Mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten braten. Bei Bedarf die Hitze reduzieren, damit er nicht verbrennt.
- Weitere Pfannkuchen auf dieselbe Weise ausbacken und jedes Mal etwas Öl in die Pfanne geben. Fertige Pfannkuchen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Gochugaru verrühren. Abschmecken und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu salzig ist.
- Die Pfannkuchen mit einem Messer oder einer Küchenschere in Dreiecke oder Streifen schneiden, mit der restlichen Frühlingszwiebel bestreuen und mit der Sauce zum Dippen servieren.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Pfannkuchen im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen in einer Pfanne mit etwas Öl oder in der Heißluftfritteuse erhitzen, damit sie wieder knusprig werden.
Ich mache diese Pfannkuchen meistens, wenn Freunde „nur auf einen kleinen Snack“ vorbeikommen und ich weiß, dass am Ende doch alle satt und zufrieden gehen sollen. Ich muss immer gleich die doppelte Menge braten, weil der erste Teller verschwindet, noch bevor wir uns an den Tisch setzen.
