Koreanische Pfannkuchen mit Kimchi und Zucchini Recipe
Knusprig an den Rändern, weich in der Mitte – diese Pfannkuchen aus gehacktem Kimchi und geriebener Zucchini sind ein toller Snack zum Teilen am Tisch. In Korea brät man solche Pfannkuchen oft an Regentagen – es gibt sogar den Witz, dass das Zischen in der Pfanne an fallenden Regen erinnert. Geschmacklich erinnern sie an Kartoffelpuffer, kombiniert mit würzig-scharfem Sauerkraut.
Kimchi-jeon to popularny w Korei barowy „anju” – przekąska podawana do alkoholu, często robiona z resztek kimchi, gdy jest już mocniej sfermentowane i ma intensywniejszy smak.
Diese Pfannkuchen verbinden die vertraute Idee von herzhaften Kartoffelpuffern mit der würzig-scharfen Tiefe von Kimchi. Die Zucchini sorgt für Saftigkeit, während Kimchi und Sojasauce für Umami sorgen – ein einfaches Gericht mit überraschend komplexem Geschmack.
Dlaczego ta wersja działa
- Tarta cukinia dodaje soczystości, ale po mocnym odciśnięciu nie rozmiękcza ciasta.
- Ciasto o konsystencji gęstej śmietany łatwo rozprowadzić w cienki, równy placek.
- Smażenie na dobrze rozgrzanym oleju daje chrupkie brzegi bez nadmiernego nasiąkania tłuszczem.
Tipps vom Koch
Achte darauf, Kimchi und Zucchini wirklich gut auszudrücken – zu viel Flüssigkeit macht den Teig matschig und die Pfannkuchen werden nicht knusprig. Brate lieber etwas kleiner und dünner, dann werden die Ränder besonders kross.
Serviervorschläge
Serviere die Pfannkuchen auf einer großen Platte, den Dip in kleinen Schälchen daneben. Ergänzend passen eingelegtes Gemüse, ein einfacher Gurkensalat oder andere koreanische Beilagen wie Kimchi oder eingelegte Rettichstreifen.
Na co uważać
- Jeśli masa zacznie wodnić się w misce, delikatnie ją przemieszaj i usmaż od razu, zamiast dosypywać dużo mąki.
- Nie przykrywaj patelni pokrywką – para sprawi, że placki stracą chrupkość.
Zamienniki
- Zamiast dymki możesz użyć szczypiorku lub cienko pokrojonej cebuli.
- Jeśli nie masz octu ryżowego do dipu, użyj jabłkowego lub białego winnego.
- Część mąki pszennej możesz zastąpić skrobią ziemniaczaną dla jeszcze chrupszego efektu.
Zutaten
- Kimchi gut aus der Lake ausgedrückt - 200 g
- Zucchini mittelgroß - 1 Stück
- Weizenmehl etwa 1 Becher mit leichtem Häufchen - 120 g
- Wasser kalt - 120 ml
- Ei Größe M - 1 Stück
- Frühlingszwiebel - 2 Stück
- Knoblauch - 1 Zehe
- Sojasauce für den Teig - 1 Esslöffel
- Pflanzenöl zum Braten, bei Bedarf mehr - 4 Esslöffel
- Sojasauce für den Dip - 2 Esslöffel
- Reisessig für den Dip - 1 Esslöffel
- Sesamöl für den Dip - 1 Teelöffel
- Sesamsamen zum Bestreuen des Dips - 1 Teelöffel
Zubereitung
- Kimchi auf einem Brett mit dem Messer fein hacken. Wenn es sehr feucht ist, drücke es leicht mit den Händen über einer Schüssel aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Zucchini auf einer Reibe mit groben Löchern raspeln. Leicht salzen, mischen und 5 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser zieht, dann mit den Händen oder in einem Tuch ausdrücken.
- Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken oder durch die Presse drücken.
- In einer großen Schüssel Mehl, Wasser, Ei, 1 Esslöffel Sojasauce und Knoblauch verrühren. Mit Schneebesen oder Löffel mischen, bis ein glatter, recht dicker Teig ohne Klümpchen entsteht.
- Gehacktes Kimchi, ausgedrückte Zucchini und Frühlingszwiebel zum Teig geben. Gründlich vermischen. Die Masse sollte dick, aber noch mit einem Löffel verstreichbar sein; ist sie zu flüssig, etwas Mehl zugeben, ist sie zu dick, einen Schuss Wasser hinzufügen.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Jeweils 2–3 Esslöffel Teig in die heiße Pfanne geben und zu dünnen Pfannkuchen von etwa 8–10 cm Durchmesser verstreichen.
- Die Pfannkuchen 3–4 Minuten pro Seite braten, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind und die Mitte gut gestockt ist. Bei Bedarf die Hitze reduzieren, damit sie nicht verbrennen. Nach dem Braten auf einen mit Küchenpapier belegten Teller legen.
- Inzwischen den Dip zubereiten: In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Sojasauce, Reisessig und Sesamöl verrühren. Mit Sesam bestreuen.
- Die Pfannkuchen heiß oder warm servieren und in den Soja-Sesam-Dip tunken.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene, ausgebackene Pfannkuchen vollständig abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen in einer Pfanne mit etwas Öl oder im Backofen kurz knusprig erhitzen, damit sie nicht weich werden.
Diese Pfannkuchen sind ideal, wenn du Lust auf koreanische Küche hast, aber keine lange Zutatenliste möchtest. Sie gelingen auch mit Kimchi aus dem Supermarkt und sind ein toller Einstieg in fermentierte Aromen.
