Koreanische Pfannkuchen mit Kimchi und Käse Recipe
Dickere Pfannkuchen aus einem Teig mit gehacktem Kimchi und geschmolzenem Käse, in der Pfanne goldbraun gebraten. Der Geschmack ist eine Kombination aus leichter Säure des Kimchi, der Salzigkeit des Käses und knusprigen Teigrändern. In Korea tauchen ähnliche Pfannkuchen abends zum Bier oder Makgeolli, einem traditionellen Reisalkohol, als Snack zum Plaudern auf.
Diese koreanischen Pfannkuchen mit Kimchi und Käse vereinen knusprige Ränder, Fäden ziehenden Käse und den pikant-säuerlichen Charakter von Kimchi – ein bisschen wie eine Mischung aus Kartoffelpuffer und scharfer Pizza. Das Gericht fängt die Atmosphäre koreanischer Bars ein, die abends an belebten Straßen öffnen, wo solche Pfannkuchen zwischen Schlucken Bier oder Makgeolli im Nu von den Tellern verschwinden.
Tipps vom Koch
Kimchi nur leicht ausdrücken – zu trockenes Kimchi macht den Teig geschmacklich flach, während ein wenig Lake Umami und angenehme Säure bringt. Bei mittlerer, nicht zu hoher Hitze braten: Erst den Pfannkuchen in Ruhe von unten fest werden und bräunen lassen, dann wenden, sonst zerfällt er leicht. Wenn viel Käse an den Rändern herausläuft, ist das ein gutes Zeichen – genau dort entsteht die knusprigste, goldbraune Kruste.
Serviervorschläge
Auf einem großen Brett servieren, in Dreiecke wie eine Pizza geschnitten, zum Teilen bei einem Spieleabend oder beim Fußballschauen. Dazu passen leichtes Bier, Makgeolli oder einfach gut gekühltes Sprudelwasser mit Zitrone, das nach den pikanten Bissen erfrischt. Als Beilage kannst du eine Schale mit frischen Gurkenscheiben oder einen einfachen Chinakohlsalat auf den Tisch stellen, um den gebratenen Charakter des Gerichts auszugleichen.
Zutaten
- Kimchi - 200 g
- Hartkäse - 120 g
- Weizenmehl - 160 g
- Wasser - 220 ml
- Ei - 1 Stück
- Schnittlauch - 15 g
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Sojasauce - 1 Esslöffel
- Zucker - 0.5 Teelöffel
- Chiliflocken - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Kimchi über einer Schüssel leicht ausdrücken, die Lake auffangen. Kimchi kleiner hacken, damit es sich im Teig besser verteilt.
- Den Käse auf einer groben Reibe raspeln. Schnittlauch fein hacken.
- In einer Schüssel Mehl, Wasser, Ei, Sojasauce und Zucker verrühren, bis ein glatter, relativ dicker Teig ohne Klümpchen entsteht, von der Konsistenz ähnlich wie Pfannkuchenteig für dicke Küchlein. Ist er zu dick, etwas Wasser hinzufügen.
- Gehacktes Kimchi, 2–3 Esslöffel Kimchi-Lake, den geriebenen Käse und den Schnittlauch zum Teig geben. Mit einem Löffel vorsichtig mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
- In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine Portion Teig (etwa 1/4 der Gesamtmenge) hineingeben und mit einem Löffel zu einem Fladen von etwa 0,7–1 cm Dicke verstreichen.
- 3–4 Minuten auf der ersten Seite braten, bis die Ränder zu bräunen beginnen und die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Den Pfannkuchen vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender wenden und weitere 3–4 Minuten auf der anderen Seite braten.
- Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und jedes Mal etwas Öl in die Pfanne geben. Fertige Pfannkuchen auf ein Gitter oder einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann.
- In Dreiecke geschnitten servieren, am besten heiß, pur oder mit einem einfachen Dip aus Sojasauce, etwas Wasser und einer Prise Zucker.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Pfannkuchen vollständig abkühlen lassen, in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. In der Pfanne oder in der Heißluftfritteuse aufwärmen, damit sie wieder knusprig werden.
