Koreanische Pfannkuchen aus Klebreis und Kokos als Dessert Recipe
Diese weichen, leicht zähen Pfannkuchen aus Reismehl und Kokos erinnern an eine Mischung aus Pfannkuchen und Mochi. In Korea tauchen süße Snacks aus Klebreis zu Feiertagen und Familientreffen auf, aber diese Version bereitest du als einfaches Wochenenddessert zu. Der Geschmack ist zart, milchig-kokosnussig, und die Textur ganz anders als bei klassischen Weizenpfannkuchen.
Diese Pfannkuchen verbinden die vertraute Form eines Crêpes mit der besonderen, leicht zähen Textur von Klebreis – ein spannender Mix aus europäischem Pfannkuchen und asiatischem Mochi-Gefühl. Der milde Kokosgeschmack macht sie zu einem sanften, aber ungewöhnlichen Dessert.
Tipps vom Koch
Backe die Pfannkuchen eher bei mittlerer als bei hoher Hitze, damit sie gleichmäßig garen und nicht austrocknen. Wenn der Teig nach dem Ruhen zu dick ist, scheue dich nicht, noch etwas Wasser zuzugeben – die richtige Konsistenz ist entscheidend für dünne, zarte Pfannkuchen.
Serviervorschläge
Serviere die Pfannkuchen als Abschluss eines asiatisch inspirierten Menüs, zum Sonntagsbrunch oder als süßen Snack am Nachmittag. Mit etwas zusätzlichem geröstetem Kokos und frischem Obst auf einem großen Teller angerichtet wirken sie auch auf einem Buffet sehr dekorativ.
Zutaten
- Reismehl - 150 g
- Weizenmehl - 50 g
- Kokosmilch - 200 ml
- Wasser - 150 ml
- Ei - 1 Stück
- Zucker - 30 g
- Salz - 1 Prise
- pflanzliches Öl - 20 ml
- pflanzliches Öl (zum Braten) - 15 ml
- Kokosraspel - 30 g
- Puderzucker - 15 g
- Erdbeeren - 120 g
Zubereitung
- In eine große Schüssel Klebreismehl und Weizenmehl geben. Zucker und eine Prise Salz hinzufügen und mit einem trockenen Löffel mischen, damit sich die Zutaten gleichmäßig verbinden.
- In einer separaten Schüssel das Ei mit Kokosmilch und Wasser verquirlen, bis eine homogene Flüssigkeit ohne Eiweißklümpchen entsteht.
- Die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung geben, Öl für den Teig hinzufügen und mit einem Schneebesen rühren, bis ein glatter, recht dünnflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Die Konsistenz sollte an Teig für dünne Pfannkuchen erinnern; ist er zu dick, 2–3 Esslöffel Wasser zugeben.
- Den Teig 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit das Reismehl quellen kann. Danach nochmals umrühren – der Teig kann etwas dicker geworden sein.
- Eine kleine Pfanne mit Antihaftbeschichtung auf mittlerer Hitze erhitzen. Mit etwas Bratöl dünn auspinseln oder mit einem gefalteten Küchenpapier auswischen.
- Eine kleine Portion Teig (etwa 1/4 Tasse) in die Mitte der Pfanne gießen und die Pfanne schnell schwenken, damit sich der Teig zu einem dünnen Kreis verteilt. 1,5–2 Minuten backen, bis sich die Ränder leicht heben und die Oberfläche nicht mehr feucht ist.
- Den Pfannkuchen vorsichtig wenden und weitere etwa 1 Minute backen, bis sich hellbraune Flecken zeigen. Auf einen Teller legen und mit einem Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Wiederholen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
- In der Zwischenzeit die Kokosraspel in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, bis sie leicht goldgelb sind und intensiv duften. Aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht verbrennen.
- Erdbeeren waschen (falls frisch), die Kelchblätter entfernen und in Scheiben schneiden. Gefrorene Erdbeeren auftauen und überschüssigen Saft ausdrücken.
- Jeden Pfannkuchen mit einer dünnen Schicht Puderzucker und einem Löffel gerösteter Kokosraspel bestreuen, einige Erdbeerscheiben darauflegen und dann aufrollen oder zu einem Päckchen falten.
- Vor dem Servieren die Pfannkuchen nach Belieben mit den restlichen Kokosraspeln und ein paar Erdbeerscheiben bestreuen.
Aufbewahrung
Ungefüllte Pfannkuchen können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahrt und in der Pfanne oder in der Mikrowelle leicht erwärmt werden. Gefüllte Pfannkuchen am besten noch am selben Tag essen, da die Früchte Wasser ziehen und die Textur weicher wird.
Diese Pfannkuchen sind ideal, wenn du Gästen etwas Besonderes zeigen möchtest, ohne aufwändige Füllungen oder Dekorationen. Die ungewohnte, leicht zähe Textur sorgt fast immer für überraschte Nachfragen – und macht schnell Lust auf eine zweite Portion.
