Chinesische Reiscrêpes mit gedämpftem Gemüse Recipe
Zarte, weiche Röllchen aus dünnem Reisteig, gefüllt mit Gemüse, sind ein beliebtes Frühstücksgericht und Snack in Südchina. Man bekommt sie oft in Dim-Sum-Bars. Zu Hause kannst du sie in einer einfacheren Version zubereiten – der Teig entsteht aus Reismehl und alles wird gedämpft, dadurch ist das Gericht leicht, aber sehr sättigend.
Chinesische Reiscrêpes mit Gemüse sind die hausgemachte Version eines beliebten Dim-Sum-Gerichts – zarte, halbtransparente Röllchen, die förmlich auf der Zunge zergehen. Der aus Reismehl gedämpfte Teig ist gleichzeitig elastisch und weich, ganz anders als unsere Weizenpfannkuchen. Ein Gericht, das auf dem Tisch sehr eindrucksvoll aussieht, obwohl es in Wirklichkeit aus nur wenigen einfachen Zutaten besteht.
Tipps vom Koch
Entscheidend ist die Konsistenz des Teigs: Er sollte an flüssige Sahne erinnern – ist er zu dick, werden die Crêpes hart, ist er zu dünn, reißen sie leicht. Vor jedem Crêpe den Teig gründlich umrühren, da Reismehl gerne auf den Schüsselboden absinkt. Die Form oder den Teller zum Dämpfen nur sehr dünn mit Öl bestreichen und nicht zu viel Teig auf einmal eingießen – eine dünne Schicht gart schneller und lässt sich leichter aufrollen.
Serviervorschläge
Am besten direkt nach dem Dämpfen servieren, mit einer leichten Soja-Sesam-Sauce übergossen und mit Frühlingszwiebelgrün bestreut. Sie eignen sich hervorragend als gemütliches Wochenendfrühstück oder als warme Vorspeise bei einem Treffen mit Freunden statt klassischer belegter Brote. Dazu passt Jasmintee oder ein milder grüner Tee, der den Reisteiggeschmack unterstreicht.
Zutaten
- Reismehl - 200 g
- Kartoffel- oder Maisstärke - 40 g
- Wasser lauwarm - 450 ml
- Öl für den Teig und zum Einfetten der Form - 2 Esslöffel
- Karotte - 1 Stück
- Chinakohl oder Pak Choi - 150 g
- Champignons oder andere Pilze - 120 g
- Knoblauch - 2 Zehe
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Zucker - 0.5 Teelöffel
- Öl optional zum Beträufeln - 0.5 Esslöffel
- Frühlingszwiebelgrün zum Bestreuen - 2 Stück
Zubereitung
- In einer Schüssel Reismehl und Stärke vermischen. Nach und nach das lauwarme Wasser unter Rühren mit dem Schneebesen zugießen, bis ein sehr dünnflüssiger, glatter Teig ohne Klümpchen entsteht, von der Konsistenz flüssiger Sahne. 1 Esslöffel Öl und eine Prise Salz zugeben und verrühren. 15 Minuten ruhen lassen.
- Die Karotte schälen und in sehr feine Stifte schneiden. Chinakohl oder Pak Choi in feine Streifen schneiden. Champignons in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken.
- In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch zugeben und 20–30 Sekunden braten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
- Champignons zugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Karotte und Kohl zugeben und weitere 2–3 Minuten braten, bis das Gemüse weich, aber noch leicht knackig ist. 1 Esslöffel Sojasauce und den Zucker zugeben und vermischen. Vom Herd nehmen.
- Einen Topf zum Dämpfen vorbereiten: Wasser einfüllen und zum Kochen bringen. Auf den Topf ein flaches Tablett oder eine Metallform stellen, die hineinpasst (z.B. ein flaches Blech oder eine niedrige Kuchenform). Dünn mit Öl einpinseln.
- Den Reisteig umrühren. Eine dünne Schicht Teig auf die gefettete Form gießen – gerade so viel, dass der Boden bedeckt ist. Die Schicht soll sehr dünn sein.
- Den Topf mit einem Deckel abdecken und den Teig 2–3 Minuten dämpfen, bis er durchsichtig und elastisch ist. Wenn er sich beim Berühren mit dem Finger nicht klebrig oder flüssig anfühlt, ist er fertig.
- Die Form herausnehmen (Vorsicht, heiß) und 30–40 Sekunden abkühlen lassen. Am einen Rand des Teigs einen schmalen Streifen der Gemüsefüllung platzieren.
- Mit einem Silikonspatel oder einem breiten Messer den Teigrand vorsichtig anheben und zu einer Rolle aufrollen, sodass die Füllung eingeschlossen ist. Die Rolle auf einen mit etwas Öl bestrichenen Teller legen, damit sie nicht festklebt.
- Das Auftragen einer dünnen Teigschicht, das Dämpfen und Aufrollen mit Füllung wiederholen, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.
- Die fertigen Röllchen in 4–5 cm lange Stücke schneiden. In einer kleinen Schüssel die restliche Sojasauce mit etwas Wasser und Sesamöl verrühren. Die Röllchen auf dem Teller damit beträufeln und mit gehacktem Frühlingszwiebelgrün bestreuen.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren im Dampfgarer oder in der Mikrowelle kurz erwärmen, bis sie wieder weich und warm sind.
