Banh khot – Mini-Kokospfannkuchen mit Garnelen Recipe
Banh khot sind kleine, knusprige Pfannkuchen aus einem Reis-Kokos-Teig, die in einer speziellen Pfanne mit Vertiefungen gebraten und mit Garnelen und Kräutern serviert werden. In Vietnam isst man sie oft bei Familienessen oder Treffen mit Freunden, weil sich jeder die Pfannkuchen in Salatblätter wickeln und in Sauce dippen kann. Der Geschmack ist dezent kokosnussig, leicht salzig und sehr süchtig machend – ein bisschen wie eine Mischung aus Kartoffelpuffern, Garnelen und Pfannkuchen.
Banh khot vereint knusprige Textur, zarten Kokosgeschmack und frische Kräuter in einem Gericht, das man mit den Händen isst. Die Kombination aus kleinen, heißen Pfannkuchen, knackigem Salat und aromatischer Fischsauce ist typisch vietnamesisch und macht das Essen zu einem geselligen Erlebnis.
Tipps vom Koch
Die Pfanne sollte gut vorgeheizt sein, damit der Teig sofort zu brutzeln beginnt – so werden die Ränder schön knusprig. Überfülle die Vertiefungen nicht, eine dünne Teigschicht ist wichtig. Wenn du für viele Leute kochst, halte die fertigen Pfannkuchen im Ofen bei niedriger Temperatur warm.
Serviervorschläge
Perfekt als gemeinsames Hauptgericht zum Teilen oder als Highlight auf einem asiatischen Buffet. Reiche dazu zusätzlich eingelegtes Gemüse oder einen einfachen Gurkensalat, um die Fettigkeit des Frittierens auszugleichen.
Zutaten
- Reismehl - 200 g
- Maisstärke oder Kartoffelstärke - 30 g
- Kokosmilch aus der Dose, gut geschüttelt - 400 ml
- Wasser - 150 ml
- Kurkuma für die Farbe - 0.5 Teelöffel
- Salz - 0.5 Teelöffel
- Garnelen geschält, mittelgroß - 250 g
- Schnittlauch - 0.5 Bund
- Pflanzenöl zum Braten - 6 Esslöffel
- Salat z.B. Kopfsalat, zum Einwickeln - 1 Kopf
- frische Minze - 1 Handvoll
- frischer Koriander - 1 Handvoll
- Fischsauce für die Sauce - 3 Esslöffel
- Reisessig oder Limettensaft - 2 Esslöffel
- Zucker - 1.5 Esslöffel
- Knoblauch fein gehackt für die Sauce - 2 Zehen
- frische Chili fein gehackt für die Sauce - 1 Stück
Zubereitung
- In einer Schüssel Reismehl, Stärke, Kurkuma und Salz mischen. Kokosmilch und Wasser hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren, bis ein glatter, eher dünnflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. 15–20 Minuten ruhen lassen.
- Garnelen abspülen, mit Küchenpapier trocknen und, falls sie groß sind, der Länge nach halbieren. Schnittlauch fein hacken.
- Die Sauce vorbereiten: In einer kleinen Schüssel Fischsauce, Reisessig, Zucker, Knoblauch und Chili verrühren. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken – die Sauce soll salzig-sauer-süß mit leichter Schärfe sein.
- Salatblätter waschen und trocknen, Kräuter von den dicken Stielen zupfen.
- Eine Pfanne mit kleinen Vertiefungen (z.B. Takoyaki-, Eier- oder eine andere Pfanne mit Mulden) auf mittlerer Hitze erhitzen. In jede Vertiefung etwas Öl geben.
- Wenn das Öl heiß ist (bei einem Tropfen Teig sollten sich Bläschen bilden), eine dünne Schicht Teig in jede Vertiefung gießen, sodass der Boden bedeckt ist.
- In die Mitte jedes Pfannküchleins 1–2 Garnelen legen und mit etwas Schnittlauch bestreuen. 3–4 Minuten braten, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind und die Mitte gestockt ist.
- Wenn du eine normale Pfanne verwendest, kleine Teigportionen hineingeben und genauso verfahren, dabei darauf achten, dass die Pfannkuchen dünn bleiben.
- Die Pfannkuchen mit einem Löffel oder Pfannenwender aus der Pfanne heben und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
- Die heißen Pfannkuchen servieren, in Salatblätter mit Kräutern einwickeln und in die vorbereitete Sauce dippen.
Aufbewahrung
Am besten frisch und heiß servieren, dann sind sie am knusprigsten. Übrig gebliebene Pfannkuchen können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 1 Tag aufbewahrt und in der Pfanne oder im Ofen wieder aufgeknuspert werden, allerdings verlieren sie etwas an Textur.
Diese kleinen Pfannkuchen sind eines der Gerichte, die sofort gute Laune machen – allein das Brutzeln in der Pfanne und das gemeinsame Wickeln am Tisch sorgen für eine entspannte Atmosphäre. Für mich sind sie eine der schönsten Arten, vietnamesische Küche in geselliger Runde zu genießen.
