Japanische Suppe mit Reisbällchen Dango Recipe
Diese Suppe verbindet eine zarte Dashi-Brühe mit weichen, federnden Reisbällchen Dango. In Japan werden solche Bällchen häufiger in Desserts serviert, aber in der herzhaften Version erinnern sie ein wenig an unsere Gnocchi, die in Brühe schwimmen. Ein sättigendes, aber dennoch leichtes Gericht, ideal für kühlere Tage.
Vorbereitungszeit
25 Min
Kochzeit
20 Min
Gesamtzeit
45 Min
Portionen
3
Zutaten
- Reismehl - 150 g
- Wasser - 120 ml
- Dashi - 800 ml
- Sojasauce - 25 ml
- Mirin - 20 ml
- Karotte - 80 g
- Lauch - 40 g
- Spinat - 60 g
- Shiitake-Pilze - 60 g
- Salz - 2 g
Hauptzutat:
Reismehl
Zubereitung
- Die Karotte schälen und in dünne Halbkreise schneiden. Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Shiitake-Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Spinat abspülen und grob hacken.
- Die Dashi-Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Karotte, Lauch und Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten kochen, bis das Gemüse weich, aber noch nicht zerkocht ist.
- In der Zwischenzeit die Dango-Klößchen zubereiten. Das Reismehl in eine Schüssel geben, nach und nach heißes Wasser zugießen und mit einem Löffel verrühren, bis ein fester, leicht klebriger Teig entsteht.
- Wenn der Teig so weit abgekühlt ist, dass man ihn anfassen kann, mit den Händen 2–3 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist, ähnlich wie Knetmasse.
- Kleine Stücke vom Teig abnehmen und zu Kugeln in Haselnussgröße formen. Auf einen Teller legen, der leicht mit Reismehl bestäubt ist, damit sie nicht aneinanderkleben.
- Sojasauce und Mirin zur kochenden Brühe geben und umrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz nachwürzen.
- Die Dango-Klößchen vorsichtig in die Suppe geben und mit einem Löffel leicht umrühren, damit sie nicht am Topfboden festkleben. Bei niedriger Hitze 5–6 Minuten kochen, bis die Kugeln an die Oberfläche steigen und leicht durchsichtig werden.
- In den letzten 2 Minuten der Kochzeit den gehackten Spinat hinzufügen. Kochen, bis er weich ist und eine intensiv grüne Farbe annimmt.
- Die Suppe sehr heiß servieren, in Schalen jeweils einige Dango-Klößchen und eine Portion Gemüse in der Brühe verteilen.
Aufbewahrung
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Autor
Marek Krokosiński
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