Koreanische Klebreis-Pfannkuchen mit roter Bohnenpaste (Injeolmi Hotteok) Recipe
Das sind weiche, leicht zähe Küchlein aus Klebreismehl, gefüllt mit süßer roter Bohnenpaste und in aromatischem Soja-Nuss-Pulver (Injeolmi) gewälzt. Sie verbinden zwei beliebte koreanische Desserts – Hotteok und Injeolmi – und werden zu etwas zwischen Pfannkuchen und Mochi. Ideal zum Nachmittagstee oder als süßer Abschluss eines Familienessens.
Injeolmi Hotteok verbindet die weiche, leicht zähe Struktur von Reisküchlein aus den Straßen Seouls mit der cremigen Süße roter Bohnenpaste und dem nussigen Aroma gerösteter Sojabohnen. Es ist ein Dessert, das wie eine Kreuzung aus Mochi und Pfannkuchen schmeckt, aber einfach in einer normalen Pfanne zubereitet wird – ganz ohne Spezialausrüstung. Jeder Bissen bietet drei Schichten Genuss: zarter Teig, warme Bohnenfüllung und eine trockene, leicht knusprige Injeolmi-Hülle.
Tipps vom Koch
Der Teig aus Klebreismehl muss gut ausgeknetet werden – ist er klumpig oder zu trocken, reißen die Küchlein beim Füllen; gib bei Bedarf einen Esslöffel heißes Wasser dazu. Beim Formen die Hände leicht mit Wasser befeuchten oder dünn mit Öl einreiben, dann klebt der Teig nicht. Brate bei mittlerer, nicht bei hoher Hitze – zu hohe Temperatur lässt die Oberfläche schnell verbrennen, während das Innere kalt und gummiartig bleibt.
Serviervorschläge
Am besten schmecken sie frisch aus der Pfanne, serviert mit einem herben Tee – ich brühe dazu oft Sencha oder ungesüßten Schwarztee, um die Süße auszugleichen. Sie eignen sich perfekt für einen gemütlichen „koreanischen Nachmittag“ mit Serie – ein Teller Küchlein, eine Schale Obst und eine Kanne Tee reichen völlig aus. Für eine asiatisch inspirierte Party kannst du sie auf einer großen Platte anrichten und als warmes Dessert nach scharfem Bibimbap oder Bulgogi servieren.
Zutaten
- mąka ryżowa kleista - 200 g
- woda - 180 ml
- cukier - 1 łyżka
- sól - 0.25 łyżeczka
- olej roślinny - 2 łyżka
- pasta z czerwonej fasoli - 150 g
- mąka sojowa prażona - 4 łyżka
- cukier puder - 1 łyżka
- orzechy włoskie - 2 łyżka
Zubereitung
- In einer Schüssel Klebreismehl, Zucker und Salz vermischen. Nach und nach das heiße Wasser zugießen und mit einem Löffel rühren, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht.
- Wenn der Teig etwas abgekühlt ist, mit mit Wasser angefeuchteten Händen 3–4 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Die Schüssel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
- Die rote Bohnenpaste, falls sie sehr fest ist, mit einem Löffel zerdrücken, damit sie sich leichter portionieren lässt. In 6 kleine Portionen teilen.
- Den Teig in 6 gleich große Teile teilen. Jeden Teil in den Händen zu einem Fladen in Handflächengröße flachdrücken, in die Mitte eine Portion Bohnenpaste geben, die Ränder wie bei einem Teigtaschen zusammenkneifen und anschließend vorsichtig flachdrücken, sodass ein dicker Pfannkuchen entsteht.
- Auf einem Teller das Sojamehl mit Puderzucker und den gehackten Walnüssen vermischen.
- In einer Pfanne eine dünne Schicht Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Küchlein hineinlegen und 2–3 Minuten pro Seite braten, dabei vorsichtig mit dem Pfannenwender andrücken, bis sie leicht goldbraun sind und die Füllung heiß ist.
- Die heißen Küchlein sofort in der Mischung aus Sojamehl und Zucker wälzen, vorsichtig drehen, damit sie gleichmäßig bedeckt sind. Warm servieren.
Aufbewahrung
Die abgekühlten Küchlein können luftdicht verpackt im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren in einer Pfanne bei niedriger Hitze oder kurz in der Mikrowelle erwärmen und bei Bedarf erneut leicht in Injeolmi-Pulver wälzen. Zum Einfrieren die ungepuderten Küchlein einzeln auf einem Blech vorfrieren, dann in einen Beutel geben; zum Essen direkt aus dem Gefrierfach in der Pfanne bei niedriger Hitze durchwärmen.
