Koreanische Reisküchlein mit Gemüse aus dem Dampfgarer Recipe
Das sind zarte Küchlein aus Reismehl mit Gemüse, die gedämpft statt gebraten werden. Sie haben eine weiche, leicht elastische Struktur – ein bisschen wie eine Mischung aus Klößchen und Teigtaschen. Sie eignen sich hervorragend als leichter Snack oder als Einlage für Suppen für alle, die Braten lieber vermeiden möchten.
Diese koreanischen Reisküchlein aus dem Dampfgarer haben eine außergewöhnlich weiche, elastische Textur, die mit klassischen, in der Pfanne gebratenen Plackern nicht zu vergleichen ist. Durch das Dämpfen sind sie leicht, magenfreundlich und nehmen den Geschmack der Soja-Essig-Sauce besonders gut auf. Sie sind eine tolle Alternative für alle, die asiatische Snacks lieben, aber weniger frittieren oder braten möchten.
Tipps vom Koch
Entscheidend ist wirklich heißes, aber nicht kochendes Wasser – so geliert das Reismehl richtig und die Küchlein werden elastisch statt brüchig. Wenn der Teig zu sehr an den Händen klebt, befeuchte die Hände vor jeder Portion mit Wasser, anstatt mehr Mehl zuzugeben, denn das würde die Konsistenz verändern. Gegen Ende der Garzeit den Deckel kurz anheben, damit Dampf entweichen kann – so laufen die Küchlein weniger zusammen und werden oben nicht nass.
Serviervorschläge
Am besten direkt nach kurzem Abkühlen servieren, mit einer Schale Dip in der Mitte des Tisches – ideal als Snack beim gemeinsamen Filmschauen. Sie passen gut zu einer leichten Suppe, zum Beispiel Gemüsebrühe oder Miso, als Brotersatz. Dazu eignen sich Jasmintee oder hausgemachte Limonade, besonders wenn du sie zum Wochenendbrunch servierst.
Zutaten
- Reismehl - 200 g
- Wasser - 160 ml
- Karotte - 0.5 Stück
- Schnittlauch - 10 g
- Chinakohl - 80 g
- Salz - 3 g
- Sesamöl - 5 ml
- Sojasauce - 25 ml
- Reisessig - 10 ml
- Sesam - 5 g
Zubereitung
- Den Chinakohl fein hacken. Die Karotte auf einer feinen Reibe raspeln oder in sehr kleine Würfel schneiden. Den Schnittlauch fein schneiden.
- In einer Schüssel Reismehl mit Salz vermischen. Heißes Wasser (nicht kochend, aber sehr warm) zugeben und mit einem Löffel rühren, bis eine dicke, klebrige Masse entsteht.
- Wenn der Teig etwas abgekühlt ist und die Hände nicht mehr verbrennt, Chinakohl, Karotte, Schnittlauch und Sesamöl zugeben. Mit der Hand oder einem Löffel kneten, bis sich das Gemüse gleichmäßig im Teig verteilt. Der Teig bleibt klebrig – das ist normal.
- Einen Topf zum Dämpfen vorbereiten: Wasser einfüllen, einen Dämpfeinsatz oder ein Metallsieb aufsetzen und mit Backpapier auslegen. In das Backpapier ein paar kleine Einschnitte machen, damit der Dampf durchziehen kann.
- Aus dem Teig mit nassen Händen kleine Küchlein von etwa 5–6 cm Durchmesser und 1 cm Dicke formen. Auf das Backpapier legen und etwas Abstand dazwischen lassen.
- Unter geschlossenem Deckel 15–18 Minuten dämpfen, ab dem Moment, in dem das Wasser kräftig dampft. Die Küchlein sind fertig, wenn sie halbtransparent und bei leichtem Druck mit dem Finger federnd sind.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig und Sesam verrühren – das ist ein einfacher Dip.
- Die fertigen Küchlein kurz abkühlen lassen, damit sie nicht an den Fingern brennen, und warm mit dem Dip servieren.
Aufbewahrung
Reste der Küchlein in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen am besten erneut kurz dämpfen, damit die Konsistenz weich und elastisch bleibt; in der Mikrowelle nur vorsichtig erwärmen, damit sie nicht austrocknen.
