Koreanische Pfannkuchen mit Gemüse und Soja-Sesam-Sauce Recipe
Dünne, goldene Pfannkuchen voller bunter Gemüse sind die koreanische Antwort auf unsere Pfannkuchen aus der Pfanne. In Korea tauchen ähnliche Gerichte oft bei Familientreffen und Festen auf, in kleine Stücke geschnitten und mit einer Dip-Sauce serviert. Hier bekommst du eine Version mit einem einfachen, aromatischen Soja-Sesam-Dip, die sich hervorragend als Party-Snack oder als gemeinsames Abendessen zum Teilen eignet.
W Korei warzywne jeon smaży się często na deszczowe dni i święta, a potem kroi w małe kawałki do dzielenia się przy stole. Wersja z prostymi warzywami jest domowym standardem, gdy nie ma pod ręką owoców morza.
Diese Pfannkuchen verbinden vertraute Pfannkuchentechnik mit typisch koreanischen Aromen aus Sojasauce und Sesam. Das bunte Gemüse sorgt für Biss und Farbe, während der Dip einen herzhaften, leicht säuerlichen und nussigen Geschmack beisteuert – perfekt zum Teilen.
Dlaczego ta wersja działa
- Cienko krojone warzywa miękną szybko, więc naleśnik rumieni się, nie przypalając środka.
- Dość rzadkie ciasto daje cienkie, elastyczne placki z chrupiącymi brzegami.
- Sos z odrobiną cukru równoważy słoność sosu sojowego i kwasowość octu.
- Podsączanie na ręczniku papierowym sprawia, że placki nie są tłuste.
Tipps vom Koch
Schneide das Gemüse möglichst fein, damit es im Teig gleichmäßig gart und die Pfannkuchen flach bleiben. Die Pfanne sollte gut vorgeheizt sein, damit die Unterseite schön knusprig wird. Wenn du mehrere Pfannkuchen hintereinander brätst, halte die fertigen bei niedriger Temperatur im Ofen warm.
Serviervorschläge
Richte die Pfannkuchen auf einer großen Platte an und stelle mehrere kleine Schälchen mit Dip dazu, damit alle gut herankommen. Sie passen gut zu koreanischer Suppe, frischen Salaten oder einfach zu einem kühlen Getränk als Snack.
Na co uważać
- Zbyt grube paski marchewki zostaną twarde, zanim ciasto się usmaży.
- Nie lej za dużo ciasta na patelnię – zbyt gruby naleśnik będzie gumowaty.
- Zbyt mocny ogień szybko spali brzegi, a środek zostanie blady i surowy.
Zamienniki
- Paprykę możesz zastąpić cukinią pokrojoną w cienkie słupki.
- Jeśli unikasz jajek, dodaj 1–2 łyżki więcej wody i smaż na dobrej, nieprzywierającej patelni.
- Ocet ryżowy można podmienić na jasny ocet winny, używając go odrobinę mniej.
Zutaten
- Weizenmehl - 160 g
- Wasser - 260 ml
- Ei - 1 Stück
- Möhre - 1 Stück
- Paprika - 0.5 Stücke
- Zwiebel - 0.5 Stücke
- Schnittlauch - 3 Esslöffel
- Salz - 0.5 Teelöffel
- Pflanzenöl - 4 Esslöffel
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Reisessig - 1.5 Esslöffel
- Sesamöl - 1 Esslöffel
- Sesamsamen - 1 Esslöffel
- Zucker - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Die Möhre schälen und in sehr feine Stifte schneiden. Die Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Den Schnittlauch fein hacken.
- In einer Schüssel Mehl, Salz, Ei und Wasser verrühren. Mit einem Schneebesen zu einem glatten, eher dünnflüssigen Pfannkuchenteig ohne Klümpchen verarbeiten.
- Das geschnittene Gemüse und den Schnittlauch in den Teig geben und gründlich vermischen, damit das Gemüse gleichmäßig verteilt ist.
- Die Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann die Sesamsamen einrühren.
- In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine Portion Teig hineingießen, sodass der Boden der Pfanne mit einer dünnen Schicht Teig und Gemüse bedeckt ist, und mit einem Löffel gleichmäßig verteilen.
- Den Pfannkuchen 3–4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist und sich die Ränder leicht von der Pfanne lösen. Vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis auch die zweite Seite gebräunt ist.
- Die fertigen Pfannkuchen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist, bei Bedarf etwas Öl in die Pfanne geben.
- Die Pfannkuchen in Streifen oder Dreiecke schneiden, auf einer Platte anrichten und mit einer Schale Soja-Sesam-Sauce zum Dippen servieren.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Pfannkuchen im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen in einer Pfanne mit wenig Öl oder in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten kurz erwärmen, damit sie wieder knusprig werden.
Ich finde diese Pfannkuchen ideal, wenn Gäste kommen: Man kann sie vorbereiten, in Stücke schneiden und jeder kann zugreifen. Durch das Gemüse wirken sie leichter als klassische Pfannkuchen und der Soja-Sesam-Dip bringt sofort koreanisches Flair auf den Tisch.
