Italienisches Ofengemüse mit Mozzarella und Pesto Recipe
Ein buntes Blech mit Ofengemüse, geschmolzenem Mozzarella und einem Löffel Pesto ist ein Gericht, das sowohl ein leichtes Mittagessen als auch ein warmes Abendessen sein kann. In Italien werden solche Gemüsegerichte oft als Beilage serviert, aber mit etwas Käse und einem Stück Brot wird daraus eine vollständige Mahlzeit.
Italienisches Ofengemüse mit Mozzarella und Pesto ist die Essenz der mediterranen Küche auf einem Blech – bunt, aromatisch und voller Umami-Geschmack. Die Kombination aus Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten mit zart schmelzendem Käse und kräfigem Pesto wirkt, als käme das Gericht direkt aus dem Ofen einer kleinen Osteria. Eine großartige Möglichkeit, aus einfachem Gemüse eine vollwertige, sättigende Mahlzeit mit wenig Aufwand zu machen.
Tipps vom Koch
Schneide das Gemüse in ähnlich große Stücke, damit es gleichmäßig gart, und lege es nicht zu dicht auf das Blech – sonst beginnt es zu schmoren statt zu rösten. Die Aubergine kannst du leicht salzen und 10–15 Minuten stehen lassen, dann abtupfen, um Bitterkeit und überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Den Mozzarella erst in den letzten Minuten hinzufügen, damit er schön schmilzt, aber nicht zu einer gummiartigen Kruste austrocknet.
Serviervorschläge
Das Gemüse direkt aus dem Ofen mit einem zusätzlichen Löffel Pesto obenauf und einem Stück knusprigem Baguette oder Focaccia servieren, um die ganze Sauce vom Blech aufzunehmen. Dazu passt ein leichtes Rotwein oder Wasser mit Eis und Limettenscheiben, wenn du es als warmes Abendessen unter der Woche isst. Das Gericht eignet sich hervorragend für einen Fußballabend oder einen Abend mit Freunden – jeder kann sich das Gemüse direkt vom Blech nehmen.
Zutaten
- Zucchini in Halbscheiben geschnitten - 1 Stück
- Paprika in Streifen geschnitten - 1 Stück
- Aubergine in Würfel geschnitten - 1 Stück
- Kirschtomaten ganz oder halbiert - 200 g
- Zwiebel in Streifen geschnitten - 1 Stück
- Mozzarella (Kugel) abgetropft, in Stücke gezupft - 200 g
- Basilikumpesto hausgemacht oder fertig - 3 Esslöffel
- Olivenöl zum Backen des Gemüses - 3 Esslöffel
- getrockneter Oregano - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Aubergine in Würfel, die Zucchini in Halbscheiben, die Paprika in Streifen und die Zwiebel in Streifen schneiden. Die Tomaten ganz lassen oder halbieren.
- In einer großen Schüssel das gesamte Gemüse mit Olivenöl, getrocknetem Oregano, Salz und Pfeffer vermischen. Darauf achten, dass jedes Gemüse leicht mit Öl überzogen ist.
- Das Gemüse in einer Schicht auf dem Blech verteilen. 20–25 Minuten backen, bis es weich ist und an den Rändern leicht bräunt. Nach der Hälfte der Zeit das Gemüse mit einem Pfannenwender durchmischen.
- Das Blech aus dem Ofen nehmen und den gezupften Mozzarella darüber verteilen.
- Noch einmal 5–7 Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse geschmolzen ist und leicht zu bräunen beginnt.
- Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen an mehreren Stellen je einen kleinen Teelöffel Pesto auf das Gemüse setzen, damit es durch die Wärme leicht schmilzt.
- Sofort servieren, am besten mit Brot oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen. Zum Einfrieren Portionen ohne Käse und Pesto einfrieren und diese erst nach dem Aufwärmen frisch hinzufügen.
