Salat mit geröstetem Gemüse und Mozzarella Recipe
Dieser bunte Salat kombiniert im Ofen geröstetes Gemüse – Aubergine, Zucchini und Paprika – mit zarter Mozzarella und einem einfachen Dressing aus Olivenöl und Balsamicoessig. In Italien werden ähnliche Gerichte im Sommer oft als „antipasto misto“ serviert – also als bunte Vorspeisenplatte zum Teilen am Tisch.
Dieser Salat vereint alles, was an italienischem Antipasto so besonders ist: weiches, durch das Rösten leicht rauchiges Gemüse und mild-milchige Mozzarella. Durch Aubergine und Zucchini ist er sättigend, bleibt aber trotzdem frisch, und die bunte Paprika lässt ihn aussehen wie ein Teller aus einer Sommer-Osteria in Ligurien.
Tipps vom Koch
Röste das Gemüse in einer einzigen Schicht, ohne es übereinander zu legen, damit es schön bräunt statt zu dünsten – benutze bei Bedarf zwei Bleche. Aubergine saugt gerne Öl auf, also übertreibe es am Anfang nicht; besser nach dem Backen noch etwas Olivenöl darüberträufeln. Gib die Mozzarella erst zum Schluss zu leicht abgekühltem Gemüse, damit sie nicht komplett schmilzt, sondern ihre Stücke behält.
Serviervorschläge
Serviere den Salat mit knusprigem Baguette oder in der Pfanne gerösteten Brotscheiben – perfekt, um das Öl-Gemüse-Dressing vom Schüsselboden aufzutunken. Er eignet sich ideal als Vorspeise bei einem sommerlichen Treffen auf der Terrasse oder als leichtes Mittagessen an einem heißen Tag, wenn du keine Lust auf schwere Gerichte hast. Dazu passt gut ein gekühlter Weißwein, z.B. Vermentino, oder selbstgemachte Zitronenlimonade mit Minze.
Zutaten
- Aubergine mittelgroß - 1 Stück
- Zucchini groß - 1 Stück
- rote Paprika - 1 Stück
- gelbe Paprika kann auch eine zweite rote sein - 1 Stück
- Kugel Mozzarella je ca. 125 g - 2 Stück
- Olivenöl - 4 Esslöffel
- Essig - 1.5 Esslöffel
- getrockneter Oregano - 0.5 Teelöffel
- frisches Basilikum zerzupfte Blätter - 1 Handvoll
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Aubergine und Zucchini waschen, Enden abschneiden und in dicke Halbringe oder ca. 2 cm große Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder größere Stücke schneiden.
- Das Gemüse auf das Blech geben, mit 3 Esslöffeln Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Oregano bestreuen. Mit den Händen gründlich mischen, sodass jedes Stück Gemüse leicht mit Öl überzogen ist.
- Das Gemüse in einer Schicht verteilen. Im Ofen 25–30 Minuten backen, dabei einmal in der Hälfte der Zeit wenden, bis es weich ist und die Ränder leicht gebräunt sind.
- Mozzarella aus der Lake nehmen und in größere Würfel schneiden oder in Stücke zupfen.
- In einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel Olivenöl mit Balsamicoessig, einer Prise Salz und Pfeffer verrühren.
- Das geröstete Gemüse etwas abkühlen lassen (es darf noch warm sein). In eine große Schüssel geben, Mozzarella und die gezupften Basilikumblätter hinzufügen.
- Mit dem Dressing aus Olivenöl und Balsamicoessig beträufeln, vorsichtig mischen und sofort oder nach kurzem Kühlen servieren.
Aufbewahrung
Reste des Salats im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter bis zu 1 Tag aufbewahren. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen und bei Bedarf mit etwas frischem Olivenöl und Basilikum auffrischen.
