Koreanische Frühstückstoasts mit Ei und Kohl Recipe
Koreanische Frühstückstoasts sind ein Straßenklassiker aus Seoul: Brotscheiben, Ei, gebratener Kohl und eine leicht süße Soße. Es ist etwas zwischen einem Eiersandwich und einem Frühstücksburger, nur aus der Pfanne. Ideal, wenn du vor dem Weggehen etwas Richtiges essen möchtest, aber keine Zeit für langes Kochen hast.
Koreanische Frühstückstoasts verbinden süß-karamellisiertes Brot mit einem aromatischen Ei-Gemüse-Fladen und einer Soße wie von den Straßen Seouls. Die Kombination aus süßen, salzigen und leicht säuerlichen Noten erinnert an Street Food, das man sonst an einem Imbissstand an der U-Bahn essen würde. Durch Kohl und Möhre ist das Sandwich nicht nur sättigend, sondern auch überraschend saftig und voller Textur.
Tipps vom Koch
Am wichtigsten ist, das Brot in der Butter gut zu bräunen – der Zucker soll nur leicht karamellisieren, nicht verbrennen, also die Hitze im Blick behalten und nicht von der Pfanne weggehen. Die Ei-Gemüse-Platte bei mittlerer Hitze braten, bis sie sich auf Druck federnd anfühlt; wenn du sie zu früh wendest, zerfällt sie leicht. Die Mayo-Ketchup-Soße kannst du mit einer Prise Puderzucker leicht nachsüßen, wenn du den typischen „Fast-Food“-Charakter magst.
Serviervorschläge
Die Toasts schmecken am besten direkt aus der Pfanne, mit einer Tasse kräftigem schwarzen Kaffee oder Jasmintee, wenn du dich gerade fürs Weggehen fertig machst. Sie eignen sich auch als spätes, gemütliches Wochenendfrühstück, serviert mit einem einfachen Salat aus Tomaten und Gewürzgurken. Ich packe sie oft in Butterbrotpapier und nehme sie mit, wenn mich morgens vor dem Zug die Zeit drängt.
Zutaten
- Toastbrot weiß oder Vollkorn - 4 Scheiben
- Ei - 3 Stück
- Chinakohl fein gehackt; es kann auch Weißkohl verwendet werden - 80 g
- Möhre grob gerieben - 0.5 Stück
- Schnittlauch gehackt - 2 Esslöffel
- Zucker zum Bestreuen der Toasts in der Pfanne - 1 Esslöffel
- Butter zum Braten - 20 g
- Pflanzenöl zum Braten der Ei-Gemüse-Masse - 1 Esslöffel
- Mayonnaise - 2 Esslöffel
- Ketchup - 2 Esslöffel
- Salz für die Eimasse - 0.5 Teelöffel
- Pfeffer für die Eimasse - 0.25 Teelöffel
- Käse (gelber Schnittkäse) optional - 2 Scheiben
- Puderzucker optional, zum leichten Bestäuben der fertigen Toasts - 0.5 Teelöffel
- Gewürzgurke optional, in dünne Scheiben geschnitten für die Füllung - 1 Stück
Zubereitung
- Den Chinakohl fein hacken, die Möhre grob raspeln, den Schnittlauch fein schneiden.
- In einer Schüssel die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, Kohl, Möhre und Schnittlauch zugeben. Vermischen, die Masse sollte dick, aber noch flüssig sein.
- In einer Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gesamte Ei-Gemüse-Masse hineingießen und so verteilen, dass ein Rechteck ungefähr in der Größe von zwei Brotscheiben nebeneinander entsteht.
- 3–4 Minuten braten, bis die Unterseite gestockt und leicht gebräunt ist. Die ganze Platte vorsichtig wenden (du kannst sie halbieren und stückweise wenden) und weitere 2–3 Minuten braten, bis das Ei innen vollständig gestockt ist.
- In einer zweiten Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Brotscheiben hineinlegen und jede auf der Oberseite dünn mit Zucker bestreuen. Je Seite 1–2 Minuten braten, bis das Brot goldbraun und leicht knusprig ist und der Zucker leicht karamellisiert.
- In einer kleinen Schüssel Mayonnaise mit Ketchup verrühren, bis eine rosa Soße entsteht.
- Die gebratene Ei-Gemüse-Platte in zwei rechteckige Stücke in Brotscheibengröße teilen. Auf zwei Brotscheiben je einen Löffel Soße geben und verstreichen, je ein Stück der Ei-Platte darauflegen, eventuell eine Scheibe Käse und Gurkenscheiben hinzufügen.
- Mit der zweiten Brotscheibe bedecken (die Zuckerseite nach außen), leicht andrücken und die Sandwiches halbieren. Sofort heiß servieren.
Aufbewahrung
Fertige Toasts schmecken am besten frisch, können aber abgekühlt in Folie gewickelt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag aufbewahrt und in einer trockenen Pfanne oder im Toaster kurz aufgewärmt werden.
