Kleftiko – langsam geschmortes Schweinefleisch nach griechischer Art mit Kräutern Recipe
Kleftiko ist langsam geschmortes Fleisch in Päckchen aus Backpapier, voll mit Saft, Knoblauch und Zitrone. In Griechenland wird es meist mit Lamm zubereitet, aber die Variante mit Schweinefleisch ist für Hobbyköchinnen und -köche einfacher und günstiger. Es ist ein Gericht für ein entspanntes Wochenende, wenn der Ofen die Arbeit für dich übernimmt und das ganze Haus nach Oregano und Knoblauch duftet.
Kleftiko ist die Quintessenz der griechischen Hausmannskost – das Fleisch gart in einem dichten Päckchen praktisch im eigenen Saft und nimmt das Aroma von Zitrone, Knoblauch und Kräutern vollständig auf. Die Version mit Schweinefleisch ist zugänglicher als Lamm, liefert aber denselben Effekt von butterzartem Fleisch, das unter der Gabel zerfällt und die Kartoffeln mit einer reichhaltigen, kräuterigen Sauce umhüllt. Es ist ein Gericht, das die Atmosphäre einer kleinen Taverne irgendwo auf Kreta auf den Tisch bringt – nur eben aus deinem eigenen Ofen.
Tipps vom Koch
Das Wichtigste ist wirklich ein absolut dicht verschlossenes Päckchen – wenn der Dampf entweicht, wird das Fleisch trocken statt butterweich. Kürze die Zeit des ersten, langsamen Garens nicht ab; erst am Ende erhöhen wir die Temperatur, um Farbe zu bekommen und überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen. Wähle ein Stück Schweinefleisch mit etwas Fett (Schulter, Nacken), und schneide die Kartoffeln eher in größere Stücke, damit sie nicht zerfallen.
Serviervorschläge
Dieses Gericht ist ideal für einen faulen Sonntag, wenn du Freunde zu einem späten Mittagessen einlädst und etwas Beeindruckendes servieren möchtest, ohne lange am Herd zu stehen. Serviere Kleftiko mit einem einfachen Salat aus Tomate, Gurke und roter Zwiebel und einem Glas trockenem Weißwein oder einem leichten, gut gekühlten Rotwein. Stelle außerdem eine Schüssel mit dickem griechischem Joghurt und Zitronenspalten auf den Tisch – so kann sich jeder seine Portion nach Belieben abschmecken.
Zutaten
- Schweinefleisch Schulter oder Nacken, in großen Stücken - 1.2 kg
- Kartoffeln geschält, in große Spalten geschnitten - 800 g
- Zwiebel in Streifen geschnitten - 2 Stück
- Knoblauch mit dem Messer leicht angedrückt - 6 Zehe
- Zitrone Saft und abgeriebene Schale - 1 Stück
- Olivenöl - 60 ml
- Oregano, getrocknet - 2 Teelöffel
- Rosmarin frisch, kann durch getrockneten ersetzt werden (1 Teelöffel) - 2 Zweig
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Salz oder nach Geschmack - 1.5 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Wasser - 120 ml
- Feta-Käse optional, zum Servieren zerkrümelt - 100 g
- Backpapier zum Einwickeln des Fleisches
Zubereitung
- Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Stück Backpapier und Alufolie vorbereiten, sodass Fleisch und Gemüse dicht eingepackt werden können.
- Das Schweinefleisch in große, handtellergroße Stücke schneiden. In eine große Schüssel geben, Salz, Pfeffer, Oregano, fein gehackten Rosmarin (ohne harte Stängel), Zitronenschale, Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen. Mit den Händen mischen, sodass jedes Stück gut mit der Marinade überzogen ist.
- Zu dem Fleisch die Kartoffeln, die Zwiebel und die angedrückten Knoblauchzehen geben. Alles erneut mischen, damit auch das Gemüse mit der Marinade bedeckt ist.
- Auf ein Backblech ein Stück Backpapier legen, darauf Fleisch und Gemüse geben, Lorbeerblätter dazugeben und das Wasser angießen. Das Papier so verschließen, dass ein Päckchen entsteht, anschließend alles mit Alufolie umwickeln, damit nichts ausläuft.
- In den Ofen schieben und 2 Stunden backen, ohne das Päckchen zu öffnen. Danach Folie und Papier vorsichtig öffnen (Vorsicht, heißer Dampf), die Temperatur auf 190 °C erhöhen und weitere 20–30 Minuten backen, bis die Oberfläche von Fleisch und Kartoffeln leicht gebräunt ist und die Flüssigkeit teilweise verdampft ist.
- Das Fleisch prüfen – es sollte sich bei Druck mit der Gabel leicht zerfallen. Wenn es noch fest ist, locker mit Folie abdecken und weitere 15–20 Minuten garen.
- Heiß servieren, mit zerkrümeltem Feta und nach Wunsch frischem Oregano oder gehackter Petersilie bestreuen.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen luftdicht verpacken und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe zugeben, falls die Sauce zu stark eingedickt ist. Für längere Lagerung das Fleisch getrennt von den Kartoffeln einfrieren.
