Gratin de pommes – überbackene Kartoffeln mit Apfel und Speck Recipe
Dies ist eine weniger bekannte, hausgemachte Variante des französischen Kartoffelgratins, in der salziger Speck und cremige Sauce auf die Süße des Apfels treffen. Solche Gerichte stehen in Frankreich im Herbst oft auf dem Tisch, wenn Kartoffeln und Äpfel am aromatischsten sind. Eine sättigende Mahlzeit, die nach einer warmen Landhausküche duftet.
Die Kombination aus cremigen Kartoffeln, salzigem Speck und fruchtig-säuerlichem Apfel macht dieses Gratin besonders aromatisch und herbstlich. Es ist eine rustikale, alltagstaugliche Variante des klassischen französischen Kartoffelgratins.
Tipps vom Koch
Schneide die Kartoffeln möglichst gleichmäßig dünn – so garen sie gleichzeitig und das Gratin wird schön zart. Wenn du sehr mehligkochende Kartoffeln verwendest, drücke die Schichten nicht zu fest an, damit die Sauce gut zirkulieren kann.
Serviervorschläge
Serviere das Gratin mit einem grünen Blattsalat mit Senf-Vinaigrette oder einem einfachen Karottensalat. Es passt auch hervorragend zu Brathähnchen oder Schweinebraten.
Zutaten
- Kartoffeln mehligkochend, zum Backen - 800 g
- Apfel säuerlich, fest, z.B. Graue Renette - 2 Stück
- geräucherter Speck in dünnen Scheiben oder Streifen - 120 g
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Sahne 30% - 250 ml
- Milch - 100 ml
- Hartkäse gut schmelzend, gerieben - 100 g
- Knoblauch gepresst oder fein gehackt - 1 Zehe
- Muskatnuss frisch gerieben, optional - 0.25 Teelöffel
- Butter zum Einfetten der Form - 10 g
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform gründlich mit Butter einfetten, auch die Seiten.
- Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben von etwa 2–3 mm schneiden. Am bequemsten geht das mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer. Die Scheiben in einer Schüssel mit kaltem Wasser aufbewahren, damit sie nicht nachdunkeln.
- Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
- Den Speck in einer trockenen Pfanne 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis ein Teil des Fettes austritt und die Scheiben leicht bräunen. Den Speck auf einen Teller geben und die Zwiebel im ausgelassenen Fett 3–5 Minuten braten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- In einer Schüssel Sahne, Milch, Knoblauch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verrühren. Die Sauce abschmecken – sie sollte deutlich gewürzt sein, da die Kartoffeln einen Teil des Geschmacks aufnehmen.
- Die Kartoffeln abgießen und mit Küchenpapier trockentupfen. Eine erste Schicht Kartoffelscheiben leicht überlappend auf den Boden der Form legen. Darauf einen Teil der Apfelscheiben, etwas Zwiebel und einige Stücke Speck verteilen.
- Die Schichten wiederholen: Kartoffeln, Äpfel, Zwiebel, Speck, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus Kartoffeln bestehen.
- Alles mit der vorbereiteten Sahne-Milch-Sauce übergießen und die Form leicht rütteln, damit die Sauce zwischen die Schichten läuft. Mit dem geriebenen Käse bestreuen.
- Die Form mit Alufolie abdecken und 35 Minuten backen. Dann die Folie entfernen und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Kartoffeln weich sind – mit einem Messer in der Mitte der Form prüfen.
- Den Auflauf nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10 Minuten ruhen lassen, damit er etwas fest wird und sich leichter schneiden lässt.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Am besten im Backofen oder in der Pfanne bei mittlerer Hitze aufwärmen, damit die Oberfläche wieder leicht knusprig wird.
Dieses Gratin erinnert an einfache, aber raffinierte Landküche aus dem Norden Frankreichs. Der Apfel ist hier kein Gimmick, sondern bringt genau die frische Säure, die das Gericht leichter und spannender macht.
