Lauwarmer französischer Kartoffelsalat mit Speck und Schalotten Recipe
Das ist eine französische Variante des Kartoffelsalats, die warm serviert wird – mit knusprigem Speck und einem feinen Dressing aus Senf und Essig. In Frankreich wird er häufig als Vorspeise im Bistro oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch serviert. Er ist aromatischer als der klassische polnische Kartoffelsalat, bleibt aber trotzdem sehr bodenständig und einfach.
France
Schwierigkeit: Einfach
☀️
Mittagessen
🍽️
Abendessen
🎉
Party
🌿
Mild
Salzig
Sauer
Umami
Frisch
Wärmend
Sättigend
Vorbereitungszeit
20 Min
Kochzeit
25 Min
Gesamtzeit
45 Min
Portionen
4
Zutaten
- Kartoffeln am besten festkochend, damit sie nicht zerfallen - 800 g
- geräucherter Speck in dünne Streifen oder Würfel geschnitten - 120 g
- Schalotte fein gehackt; kann durch normale Zwiebel ersetzt werden - 2 Stück
- Salzgurke in kleine Würfel geschnitten - 2 Stück
- Petersiliengrün fein gehackt - 2 Esslöffel
- Weinessig am besten Weißweinessig - 2 Esslöffel
- Dijon-Senf - 1.5 Teelöffel
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Gemüsebrühe warm; kann auch aus Brühwürfel zubereitet werden - 50 ml
- Salz zum Kochen der Kartoffeln und zum Abschmecken des Salats
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
Hauptzutat:
Kartoffeln
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, größere Stücke halbieren oder vierteln, damit alle Stücke ungefähr gleich groß sind. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, einen Teelöffel Salz hinzufügen und ab dem Aufkochen 15–20 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch nicht zerfallen sind. Abgießen und ein paar Minuten ausdampfen lassen.
- Speck in eine kalte, trockene Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten braten, bis das Fett austritt und die Stücke goldbraun und knusprig sind. Speck auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, das Fett in der Pfanne lassen.
- Die Schalotte in das ausgelassene Speckfett geben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- In einer kleinen Schüssel Weinessig, Senf, Olivenöl, warme Brühe, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren, bis ein homogenes Dressing entsteht.
- Die noch warmen Kartoffeln in dicke Scheiben oder größere Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die gebratene Schalotte samt Fett aus der Pfanne, die gewürfelten Salzgurken und die Hälfte des Specks hinzufügen.
- Das Dressing über die Kartoffeln gießen und alles vorsichtig mit einem großen Löffel mischen, dabei darauf achten, die Stücke nicht zu zerdrücken. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Mit dem restlichen Speck und der gehackten Petersilie bestreuen. Sofort servieren, solange der Salat noch warm oder lauwarm ist.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank:
2 Tage
Einfrieren:
Nein
Sałatkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Przed podaniem możesz ją lekko podgrzać w mikrofalówce lub podać w temperaturze pokojowej, ale boczek straci chrupkość.
Rezept eingereicht von
Marek, Seitenbetreiber
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