Gratin dauphinois – in Sahne gebackene Kartoffeln Recipe
Gratin dauphinois ist ein französischer Kartoffelauflauf aus der Region Dauphiné. Dünn geschnittene Kartoffeln garen langsam in Sahne mit Knoblauch, bis sie weich und cremig sind. Er ist eine beliebte Beilage zu Braten bei Familienessen, kann aber mit einem einfachen Salat genauso gut die Hauptrolle spielen.
Dieses klassische französische Gericht zeigt, wie aus wenigen einfachen Zutaten ein unglaublich aromatischer und eleganter Auflauf entsteht. Die langsam in Sahne gegarten Kartoffeln werden seidig und cremig, mit einer zarten Knoblauchnote – perfekt für besondere Anlässe und gemütliche Familienessen.
Tipps vom Koch
Schneide die Kartoffeln so dünn und gleichmäßig wie möglich – am besten mit einer Mandoline. Verwende eher festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln, damit sie ihre Form behalten und nicht zu Brei zerfallen. Achte darauf, die Sahnemischung nicht zu kochen, sonst kann sie sich trennen.
Serviervorschläge
Serviere das Gratin dauphinois zu Braten wie Roastbeef, Lammkeule oder einem ganzen Hähnchen. Es passt auch hervorragend zu gebratenem Fisch oder einem einfachen grünen Salat mit Vinaigrette, wenn du es als Hauptgericht servieren möchtest.
Zutaten
- Kartoffeln festkochend oder vorwiegend festkochend - 1 kg
- Sahne 30–36% Fett - 400 ml
- Milch - 100 ml
- Knoblauch - 2 Zehe
- Butter zum Einfetten der Form - 20 g
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss optional - 0.25 Teelöffel
- Hartkäse gerieben, optional für die Oberfläche - 60 g
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20×30 cm) mit Butter einfetten.
- Die Knoblauchzehe halbieren und den Boden sowie die Seiten der Form damit einreiben, den restlichen Knoblauch fein hacken.
- Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben von etwa 2–3 mm schneiden. Möglichst gleichmäßig dick schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
- In einem Topf Sahne, Milch, gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Mischung heiß ist, aber nicht kochen lassen.
- Eine erste Schicht Kartoffelscheiben in die Form legen, die Scheiben leicht überlappend wie Dachziegel anordnen. Mit einem Teil der heißen Sahnemischung übergießen, sodass die Kartoffeln mit einer dünnen Schicht bedeckt sind.
- Kartoffeln und Sahnemischung schichtweise weiter einfüllen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte gut mit Flüssigkeit bedeckt sein.
- Die Form mit Alufolie abdecken und für 40 Minuten in den Ofen stellen.
- Danach die Folie entfernen, falls Käse verwendet wird, die Oberfläche damit bestreuen und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Kartoffeln sehr weich und die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.
- Den Auflauf nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10–15 Minuten ruhen lassen, damit er etwas fest wird und sich leichter schneiden lässt.
Aufbewahrung
Przechowuj w lodówce w formie lub pojemniku, dobrze przykryte. Podgrzewaj w piekarniku 15–20 minut w 160°C. Możesz zamrozić porcje do 1 miesiąca, ale po rozmrożeniu konsystencja będzie nieco bardziej krucha.
Gratin dauphinois ist eines dieser Gerichte, die nach viel Aufwand aussehen, aber in Wahrheit sehr unkompliziert sind. Wenn du es einmal ausprobiert hast, wird es wahrscheinlich zu einem deiner Standardrezepte für Gäste und Sonntagsessen.
