Hu tieu nam vang – vietnamesische Brühe mit Schweinefleisch und Garnelen Recipe
Hu tieu nam vang ist eine klare, zarte Brühe aus Schweinefleisch und Knochen, die mit Reisnudeln, Garnelen und dünn geschnittenem Fleisch serviert wird. In Vietnam isst man sie oft zum Frühstück oder frühen Mittagessen – ähnlich wie wir sonntags unsere Brühe, nur dass hier eine Schüssel eine vollständige Mahlzeit ist. Der Geschmack ist milder als bei Pho, weniger kräuterbetont, dafür sehr klar und leicht süßlich durch das lange Auskochen der Knochen.
Hu tieu nam vang powstało w Sajgonie pod wpływem kuchni chińskiej i kambodżańskiej i jest klasycznym śniadaniem w południowym Wietnamie. W barach podaje się je zarówno w wersji z zupą, jak i „suchą”, z osobno podanym bulionem do popijania.
Hu tieu nam vang zeigt die feinere, klarere Seite der vietnamesischen Küche: eine leichte, aber aromatische Brühe, die durch lange gegarte Knochen Tiefe bekommt, ohne schwer zu wirken. Die Kombination aus zartem Schweinefleisch, Garnelen und Reisnudeln macht daraus eine komplette Mahlzeit in einer Schüssel.
Dlaczego ta wersja działa
- Blanszowanie kości i spokojne gotowanie dają klarowny, złoty bulion bez goryczki.
- Wyjmowanie łopatki przed końcem gotowania zapewnia soczyste, cienkie plasterki zamiast suchego mięsa.
- Oddzielne namaczanie i krótkie przelewanie makaronu wrzątkiem daje sprężystą, barową teksturę.
- Smażony czosnek dodany na końcu wzmacnia aromat bez mętnienia delikatnego wywaru.
Tipps vom Koch
Nimm dir Zeit, den Schaum während des Kochens abzuschöpfen – das ist entscheidend für eine klare Brühe. Schneide das Schweinefleisch so dünn wie möglich, am besten wenn es noch leicht warm, aber schon fest ist. Die Reisnudeln nur kurz vor dem Servieren erhitzen, damit sie nicht zusammenkleben.
Serviervorschläge
Serviere die Suppe mit frischen Kräutern, Limette und Chili auf dem Tisch, damit jeder seine eigene Balance aus Säure und Schärfe finden kann. Sie passt gut als leichtes, aber sättigendes Hauptgericht, etwa nach einem langen Spaziergang oder an einem regnerischen Tag.
Na co uważać
- Nie doprowadzaj bulionu do mocnego wrzenia na dłużej – zmętnieje i poszarzeje.
- Nie zostawiaj krewetek w gorącym wywarze po ugotowaniu, bo stwardnieją i zrobią się gumowe.
- Makaron przelewaj wrzątkiem tuż przed podaniem, inaczej sklei się w grudki i rozmięknie.
Zutaten
- Schweineknochen z.B. Rippchen, Knochen von der Keule - 700 g
- Schweineschulter am Stück - 250 g
- Garnelen geschält, roh oder tiefgekühlt - 200 g
- Reisnudeln dünn, z.B. Vermicelli oder flach - 300 g
- Zwiebel halbiert - 1 Stück
- Knoblauch - 4 Zehen
- Korianderwurzel optional, es kann auch der Stängel sein - 2 Stück
- Zucker am besten Rohrzucker - 1 Esslöffel
- Fischsauce - 4 Esslöffel
- Mungbohnensprossen zum Servieren - 150 g
- Schnittlauch - 0.5 Bund
- frischer Koriander - 1 Handvoll
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Pflanzenöl zum Anbraten des Knoblauchs - 1 Esslöffel
- Wasser für die Brühe - 2 l
Zubereitung
- Schweineknochen abspülen, in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen. Wasser wegschütten und die Knochen unter fließendem Wasser abspülen – so wird die Brühe klarer.
- Die blanchierten Knochen, die ganze Schweineschulter, die Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und die Korianderwurzel oder -stängel in einen sauberen Topf geben. Mit 2 Litern Wasser auffüllen.
- Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 60–70 Minuten ohne Deckel leise köcheln lassen. Zwischendurch den Schaum von der Oberfläche abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
- Nach etwa 40 Minuten das Stück Schweineschulter herausnehmen und prüfen, ob es weich ist. Falls ja, beiseitelegen und abkühlen lassen, die Knochen weiter auskochen.
- Garnelen abspülen, tiefgekühlte vorher auftauen. Reisnudeln 15–20 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abgießen.
- In einer kleinen Pfanne das Öl erhitzen, 2 fein gehackte Knoblauchzehen zugeben und 1–2 Minuten bei kleiner Hitze braten, bis sie leicht goldbraun sind und intensiv duften. Vom Herd nehmen, damit sie nicht verbrennen.
- Knochen und Zwiebel aus der Brühe nehmen. Zucker, Fischsauce und Pfeffer hinzufügen und umrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Fischsauce oder etwas Salz nachwürzen.
- Die Garnelen in die leicht köchelnde Brühe geben und 2–3 Minuten garen, bis sie rosa werden und fest sind. Nicht länger kochen, damit sie nicht gummiartig werden.
- Die gekochte Schweineschulter in sehr dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch und Koriander hacken, Sprossen abspülen und abtropfen lassen.
- Die Reisnudeln in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser übergießen, damit sie heiß werden. Nudeln auf Schalen verteilen, Schweinefleischscheiben und Garnelen dazugeben und mit heißer Brühe übergießen.
- Obenauf Sprossen anrichten, mit Schnittlauch, Koriander und etwas gebratenem Knoblauch samt Öl bestreuen. Sofort servieren.
Aufbewahrung
Gekochte Brühe ohne Nudeln und Garnelen hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage oder lässt sich gut einfrieren. Nudeln und Garnelen am besten frisch zubereiten und erst beim Servieren zur heißen Brühe geben, damit sie nicht weich oder trocken werden.
Diese Suppe erinnert mich an die vietnamesische Gewohnheit, schon morgens etwas Warmes und Herzhaftes zu essen. Die Brühe ist weniger intensiv gewürzt als Pho, aber genau das macht sie so angenehm – man kann sie auch an sehr heißen Tagen gut essen.
