Bun thit nuong – Reisnudeln mit gegrilltem Schweinefleisch Recipe
Bun thit nuong ist eine Schüssel voller Kontraste: warmes, aromatisch gewürztes Schweinefleisch, kühle Reisnudeln, knackiges Gemüse und frische Kräuter. Das Ganze wird mit einer leichten, süß-sauren Sauce auf Fischsaucenbasis übergossen, die alle Aromen verbindet. In Vietnam ist es ein beliebtes Gericht für ein schnelles Mittagessen an heißen Tagen, weil es satt macht, aber nicht beschwert.
Bun thit nuong jest popularne w południowym Wietnamie jako lekkie danie na upał, łączące makaron, grillowane mięso i świeże zioła w jednej misce. Często podaje się je z nuoc cham, tym samym sosem, który towarzyszy też sajgonkom.
Dieses Gericht verbindet die Leichtigkeit eines Salats mit der Sättigung eines Nudelgerichts. Die Kombination aus warmem, aromatischem Fleisch, kühlen Nudeln und frischen Kräutern sorgt für ein spannendes Spiel von Texturen und Temperaturen, während die Fischsauce-Sauce alle Komponenten harmonisch zusammenführt.
Dlaczego ta wersja działa
- Użycie schabu zamiast karkówki daje cienkie, równe plastry, które łatwo usmażyć na patelni.
- Mocne podsmażenie cienkich plastrów odtwarza dymny, uliczny charakter bez grilla.
- Osobno przygotowany, dobrze zbalansowany sos pozwala doprawić każdą miskę indywidualnie.
- Chłodny, dokładnie przepłukany makaron utrzymuje kontrast temperatur i tekstur.
Tipps vom Koch
Achte darauf, das Fleisch wirklich dünn zu schneiden – so mariniert es schneller und brät gleichmäßig. Wenn du keinen Grill hast, verwende eine gut erhitzte Grillpfanne, damit das Fleisch Röstaromen bekommt. Die Sauce kannst du nach deinem Geschmack anpassen: mehr Zucker für eine mildere, mehr Limette für eine frischere Note.
Serviervorschläge
Serviere Bun thit nuong als Hauptgericht in großen Schüsseln, damit genug Platz zum Mischen bleibt. Reiche zusätzlich Limettenspalten und frische Chili, damit jeder sich seine Schüssel individuell abschmecken kann. Als Beilage passen eingelegtes Gemüse oder eine einfache Gurkensalat-Variante.
Na co uważać
- Nie kroj mięsa z włóknem – plastry będą twarde; zawsze tnij w poprzek włókien.
- Zbyt krótko przepłukany makaron będzie się kleił i wchłonie sos nierównomiernie.
- Jeśli wrzucisz za dużo mięsa na raz, zacznie się gotować we własnym soku zamiast rumienić.
Zutaten
- Schweinerücken in dünne Scheiben geschnitten - 600 g
- Knoblauch fein gehackt - 4 Zehe
- Zitronengras fein gehackt, der weiße Teil - 2 Stängel
- Zucker - 2 Esslöffel
- Fischsauce - 4 Esslöffel
- Sojasauce - 2 Esslöffel
- Pflanzenöl für Marinade und Braten - 3 Esslöffel
- dünne Reisnudeln Vermicelli-Typ - 300 g
- Salat in Stücke gezupft - 1 Kopf
- Gurke in dünne Stifte geschnitten - 1 Stück
- Möhre in dünne Streifen gerieben - 1 Stück
- Mungbohnensprossen - 100 g
- frische Minze Blätter abgezupft - 1 Bund
- frischer Koriander gehackt - 0.5 Bund
- Erdnüsse geröstet und gehackt - 50 g
- Limette Saft für die Sauce - 1 Stück
- Wasser für die Sauce - 120 ml
- Reisessig oder Limettensaft für die Sauce - 2 Esslöffel
- Chilischote fein gehackt, für die Sauce - 1 Stück
- Knoblauch für die Sauce durchgepresst - 1 Zehe
- Zucker für die Sauce - 1.5 Esslöffel
- Fischsauce für die Sauce - 3 Esslöffel
Zubereitung
- In einer Schüssel 4 Esslöffel Fischsauce, 2 Esslöffel Sojasauce, 2 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Öl, den gehackten Knoblauch und das Zitronengras verrühren.
- Die Schweinerückenscheiben zugeben, alles mit den Händen gut vermischen, sodass jedes Stück mit Marinade bedeckt ist, abdecken und mindestens 30 Minuten (am besten 2–3 Stunden im Kühlschrank) ziehen lassen.
- Die Reisnudeln in einer großen Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 8–10 Minuten stehen lassen, bis sie weich sind, dann abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Das Gemüse vorbereiten: Salat in Stücke zupfen, Gurke in dünne Stifte schneiden, Möhre reiben oder in dünne Streifen schneiden, Sprossen abspülen und trocknen.
- In einer kleinen Schüssel die Sauce zubereiten: Wasser, 3 Esslöffel Fischsauce, 1,5 Esslöffel Zucker, Reisessig oder Limettensaft, gehackte Chili und die durchgepresste Knoblauchzehe verrühren, bis sich der Zucker auflöst.
- In einer großen Pfanne oder auf dem Grill 1 Esslöffel Öl erhitzen. Die Schweinescheiben portionsweise bei recht hoher Hitze 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie schön gebräunt und innen durchgegart sind.
- In Schüsseln zuerst eine Handvoll Salat geben, darauf eine Portion Reisnudeln.
- Gurke, Möhre, Sprossen, Minzblätter und Koriander hinzufügen.
- Das heiße Schweinefleisch obenauf legen und mit den gehackten Erdnüssen bestreuen.
- Jede Schüssel mit 2–3 Esslöffeln Sauce übergießen und den Rest der Sauce separat servieren, damit sich jeder nach Belieben nachschenken kann. Vor dem Essen alles in der Schüssel gut vermischen.
Aufbewahrung
Übrig gebliebenes Fleisch und Nudeln getrennt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen. Das Fleisch vor dem Servieren kurz in der Pfanne oder in der Mikrowelle erwärmen, die Nudeln mit heißem Wasser übergießen und abtropfen lassen, dann wie frisch mit Gemüse, Kräutern und Sauce anrichten.
Dieses Gericht zeigt für mich perfekt, warum vietnamesische Küche so beliebt ist: sie ist frisch, aromatisch und trotzdem leicht. Wenn du einmal alle Komponenten vorbereitet hast, geht das Anrichten sehr schnell – ideal, wenn Gäste kommen oder du an einem heißen Tag etwas Besonderes, aber nicht zu Schweres essen möchtest.
