Bun cha – gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln Recipe
Bun cha ist ein Gericht, das man in Hanoi zum Mittag isst – oft an kleinen Straßenständen mit Grills, wo sich der Duft von gegrilltem Schweinefleisch mit dem Aroma frischer Kräuter mischt. Auf dem Teller landen eine Schüssel Reisnudeln, frisches Gemüse und kleine Schweinefleischbällchen in einer leichten, süß-sauren Sauce. Es ist etwas zwischen Salat und Hauptgericht – sättigend und trotzdem sehr frisch.
W Hanoi bun cha je się zwykle w porze lunchu, w zatłoczonych ulicznych jadłodajniach, często z dodatkiem smażonych sajgonek. Charakterystyczne jest osobne podawanie miseczki z mięsem i sosem oraz talerza z makaronem i ziołami.
Dieses Bun cha bringt das Gefühl eines vietnamesischen Straßenstands direkt auf den Teller: rauchig gegrilltes Schweinefleisch, frische Kräuter und eine lebhafte, süß-saure Fischsauce verbinden sich zu einem Gericht, das gleichzeitig leicht und sättigend ist.
Dlaczego ta wersja działa
- Długie wyrabianie mięsa buduje strukturę białek, dzięki czemu kotleciki są sprężyste i nie rozpadają się.
- Oddzielne marynowanie boczku daje inne nuty karmelizacji niż w mielonej wieprzowinie i bardziej złożony smak.
- Sos ma prostą, powtarzalną bazę słone–słodkie–kwaśne, którą łatwo skalibrować pod swój smak.
- Kontrast gorącego mięsa i chłodnego makaronu z ziołami daje lekkość typową dla ulicznego bun cha.
Tipps vom Koch
Für besonders saftige Fleischbällchen etwas fein gehackten Schweinebauch unter die Schulter mischen. Wenn du keinen Grill hast, kannst du die Bällchen auch im Ofen unter dem Grill kurz nachbräunen, nachdem sie in der Pfanne angebraten wurden.
Serviervorschläge
Mit zusätzlichen Kräutern, Limettenspalten und extra Chili auf dem Tisch servieren, damit sich jeder seine Schüssel nach Geschmack anpassen kann. Dazu passen eingelegte Karotten und Rettich oder ein einfacher Gurkensalat.
Na co uważać
- Nie rób kotlecików grubszych niż 1 cm, bo zrumienią się z zewnątrz, a w środku pozostaną surowe.
- Nie rozrzedzaj sosu zbyt dużą ilością wody – powinien być wyrazisty, a nie wodnisty.
- Makaron trzymaj w gorącej wodzie tylko do momentu, gdy jest sprężysty; zbyt miękki będzie się sklejał.
- Nie kładź mięsa na zbyt chłodną patelnię, bo zacznie puszczać sok i będzie się dusić zamiast rumienić.
Zamienniki
- Łopatkę wieprzową możesz zastąpić karkówką, ale wybierz kawałek z wyraźnym, nieprzesadnym przerostem tłuszczu.
- Ocet ryżowy można podmienić na łagodny ocet spirytusowy rozcieńczony wodą 1:1.
- Kolendrę da się zastąpić natką pietruszki, choć smak będzie mniej wietnamski, ale nadal świeży.
Zutaten
- Schweineschulter gehackt oder sehr fein geschnitten - 400 g
- Schweinebauch in dünnen Scheiben - 200 g
- Reisnudeln dünn, Vermicelli-Typ - 300 g
- Knoblauch fein gehackt - 4 Zehe
- Schalotte fein gehackt - 2 Stück
- Zucker am besten Rohrzucker - 3 Esslöffel
- Fischsauce - 6 Esslöffel
- Reisessig oder Limettensaft - 4 Esslöffel
- Wasser für die Sauce - 150 ml
- Karotte in dünne Stifte geschnitten - 1 Stück
- Salat z.B. Kopfsalat, in Stücke gezupft - 1 Kopf
- frischer Koriander - 1 Handvoll
- frische Minze - 1 Handvoll
- Pflanzenöl zum Bestreichen des Fleisches - 2 Esslöffel
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Chilischote optional, für die Sauce - 1 Stück
Zubereitung
- Gib das Hackfleisch von der Schweineschulter in eine Schüssel, füge 2 Esslöffel Fischsauce, 1 Esslöffel Zucker, die Hälfte des gehackten Knoblauchs, die Schalotte und den Pfeffer hinzu. Mit der Hand 2–3 Minuten kneten, bis die Masse klebrig wird. Kleine, flache Bällchen in der Größe einer großen Walnuss formen.
- Die Scheiben vom Schweinebauch mit 1 Esslöffel Fischsauce, 1 Esslöffel Zucker und 1 Knoblauchzehe vermischen. Zusammen mit den Fleischbällchen mindestens 20 Minuten marinieren lassen (du kannst alles auch für ein paar Stunden im Kühlschrank lassen).
- Die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten: Meist reicht es, sie mit kochendem Wasser zu übergießen und 3–5 Minuten ziehen zu lassen, bis sie weich sind. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Den Salat in kleinere Stücke zupfen, die Karotte in dünne Stifte oder Scheiben schneiden, die Kräuter waschen und trocknen, Blätter von den dicken Stielen zupfen.
- Die Sauce zubereiten: In einer Schüssel Wasser, 3 Esslöffel Fischsauce, 1–2 Esslöffel Zucker und Reisessig verrühren. Rühren, bis sich der Zucker auflöst. Den restlichen Knoblauch und nach Wunsch fein gehackte Chilischote hinzufügen. Die Sauce soll süß-sauer-salzig schmecken – die Mengen nach deinem Geschmack anpassen.
- Eine Grillpfanne oder normale Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Dünn mit Öl bestreichen. Die Fleischbällchen von beiden Seiten je 3–4 Minuten braten, bis sie schön gebräunt und innen durchgegart sind.
- In derselben Pfanne die Scheiben vom Schweinebauch je 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie leicht gebräunt sind und vom Sud glänzen.
- In Schalen eine Portion Reisnudeln geben, daneben Salat, Karotte und Kräuter anrichten. Obenauf die heißen Fleischbällchen und Schweinebauchscheiben legen.
- Mit einem Schälchen Sauce servieren – vor dem Essen über Fleisch und Nudeln gießen oder die Bissen in die Sauce tauchen.
Aufbewahrung
Fleisch und Nudeln getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen aufessen. Vor dem Servieren das Fleisch aufwärmen und die frischen Kräuter sowie den Salat erst direkt vor dem Essen hinzufügen, damit sie knackig bleiben.
Bun cha ist eines dieser Gerichte, das immer nach Urlaub schmeckt – selbst wenn du es mitten in der Woche zu Hause zubereitest. Es eignet sich perfekt, wenn du etwas Frisches, aber trotzdem Fleischiges möchtest.
