Banh cuon – zarte Reisrollen mit Fleisch Recipe
Banh cuon sind hauchdünne Pfannkuchen aus Reismehl, gefüllt mit einer feinen Mischung aus Hackfleisch und Pilzen. In Vietnam werden sie oft zum Frühstück direkt aus dem Dampf gegessen, mit knusprigen Zwiebeln und einem leichten Dip. Sie sind wie eine Mischung aus Dumplings und Pfannkuchen – nur in einer sehr leichten, gedämpften Version.
W Hanoi banh cuon sprzedaje się o świcie z niewielkich parowników ustawionych nad garnkami z wrzątkiem, często z dodatkiem kiełbasek cha lua i ziołami. Domowa wersja z patelni to popularna adaptacja wśród Wietnamczyków mieszkających za granicą.
Banh cuon vereint eine zarte, fast transparente Hülle aus Reisteig mit einer aromatischen, aber leichten Füllung. Die Kombination aus weicher Rolle, würziger Füllung, knuspriger Zwiebel und frischem Dip macht dieses Gericht zu einem typischen vietnamesischen Frühstückserlebnis.
Dlaczego ta wersja działa
- Mieszanka mąki ryżowej i skrobi daje elastyczne, cienkie naleśniki, które się nie rwą.
- Parowanie cienkiej warstwy ciasta na patelni odtwarza efekt tradycyjnego parownika z tkaniną.
- Dobrze odparowany farsz nie rozmiękcza delikatnego ciasta i ułatwia zwijanie.
Tipps vom Koch
Der Teig muss wirklich sehr dünnflüssig sein – wenn er zu dick ist, werden die Pfannkuchen schwer und reißen schlechter. Rühre den Teig regelmäßig um, damit sich Mehl und Stärke nicht am Boden absetzen. Arbeite mit mittlerer bis niedriger Hitze, damit die Pfannkuchen gleichmäßig garen und nicht bräunen.
Serviervorschläge
Serviere die Rollen dicht an dicht auf einer großen Platte, bestreut mit viel knuspriger Zwiebel und frischem Schnittlauch. Reiche dazu reichlich Mungbohnensprossen und kleine Schälchen mit der Fischsauce zum Dippen, damit sich jeder am Tisch selbst bedienen kann.
Na co uważać
- Za grube naleśniki będą gumowe – ciasto ma tylko ledwo przykrywać dno patelni.
- Jeśli patelnia jest za zimna, ciasto przywiera; jeśli za gorąca, naleśnik pęka i wysycha.
- Zbyt mokry farsz rozerwie ciasto, więc odparuj go, aż nie będzie widocznego płynu.
Zamienniki
- Grzyby mun możesz zastąpić suszonymi shiitake, drobno posiekanymi po namoczeniu.
- Część sosu rybnego da się podmienić na jasny sos sojowy, łagodząc rybny aromat.
- Kiełki fasoli mung możesz zastąpić kiełkami sojowymi lub cienko pokrojonym ogórkiem.
Zutaten
- Reismehl - 200 g
- Kartoffelstärke oder Maisstärke - 40 g
- Wasser für den Teig - 550 ml
- Pflanzenöl für Teig und Braten - 3 Esslöffel
- Hackfleisch vom Schwein - 250 g
- getrocknete Mu-Err-Pilze eingeweicht und fein gehackt - 15 g
- Zwiebel 1 für die Füllung, 1 für die knusprige Zwiebel - 2 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 2 Zehe
- Fischsauce 2 für die Füllung, 2 für die Sauce - 4 Esslöffel
- Zucker - 2 Esslöffel
- Reisessig oder Limettensaft - 2 Esslöffel
- Wasser für die Sauce - 120 ml
- Mungbohnensprossen zum Servieren, kurz blanchiert - 80 g
- Schnittlauch gehackt - 2 Esslöffel
- Chilischote fein gehackt, optional für die Sauce - 0.5 Stück
- Salz - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Die Mu-Err-Pilze mit heißem Wasser übergießen und 15–20 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Dann ausdrücken und fein hacken.
- Den Teig vorbereiten: In einer Schüssel Reismehl, Stärke, eine Prise Salz, 1 Esslöffel Öl und Wasser mischen. Mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Der Teig sollte sehr dünnflüssig sein, etwa wie Milch. 20–30 Minuten ruhen lassen.
- In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel (1 Stück) zugeben und 3–5 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt ist.
- Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten, dann das Schweinehackfleisch zugeben. 5–7 Minuten braten und das Fleisch mit einem Löffel zerkleinern, bis es nicht mehr roh ist.
- Die gehackten Mu-Err-Pilze, 2 Esslöffel Fischsauce und 1 Esslöffel Zucker hinzufügen. Weitere 2–3 Minuten braten, bis die Füllung leicht trocken, aber noch saftig ist. Zum Abkühlen beiseitestellen.
- Die zweite Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden. In einer kleinen Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 8–10 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie goldbraun und knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
- Die Sauce zubereiten: In einer Schüssel Wasser für die Sauce, 2 Esslöffel Fischsauce, 1 Esslöffel Zucker, Reisessig und nach Wunsch Chili mischen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Sauce sollte süß-sauer-salzig schmecken.
- Für das Ausbacken der Pfannkuchen eine Pfanne mit Deckel (ideal 20–24 cm Durchmesser) und einen Pinsel zum Einölen bereithalten. Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und sehr dünn mit Öl bestreichen.
- Eine dünne Schicht Teig in die Pfanne geben – etwa eine kleine Kelle, gerade so viel, dass der Boden bedeckt ist. Die Pfanne schnell hin- und herneigen, damit sich der Teig zu einer sehr dünnen Schicht verteilt.
- Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Pfannkuchen 1–2 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis die Oberfläche matt und durchsichtig wird und sich die Ränder leicht von der Pfanne lösen.
- Den Pfannkuchen vorsichtig auf einen leicht eingeölten Teller gleiten lassen. In die Mitte 1–2 Esslöffel Füllung geben und die Seiten zur Mitte hin einschlagen, sodass eine Rolle entsteht. Wiederholen, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind; den Teig zwischendurch immer wieder umrühren, da sich das Mehl gerne am Boden absetzt.
- Die fertigen Rollen auf einer Platte anrichten, mit knuspriger Zwiebel und gehacktem Schnittlauch bestreuen. Mit Mungbohnensprossen und einer Schale Sauce zum Dippen servieren.
Aufbewahrung
Fertige Banh-cuon-Rollen am besten luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verzehren. Vor dem Servieren kurz in einer abgedeckten Pfanne oder im Dampf erwärmen, damit sie wieder weich und elastisch werden. Die knusprige Zwiebel separat und trocken lagern, damit sie nicht weich wird.
Banh cuon wirkt auf den ersten Blick aufwendig, aber wenn man den Dreh mit dem dünnen Teig einmal raus hat, geht es erstaunlich schnell. Es ist ein tolles Gericht, um Gäste mit einem authentischen vietnamesischen Frühstück oder Brunch zu überraschen.
