Com tam suon – gebrochener Reis mit gegrillten Rippchen Recipe
Com tam suon ist ein klassisches Frühstück aus Saigon: ein Teller Reis aus kleinen, „gebrochenen“ Körnern, darauf ein saftiges, süß-salziges Grillrippchen, ein Ei und etwas eingelegtes Gemüse. Zu Hause kannst du normalen Reis verwenden – die eigentliche Magie steckt ohnehin in der Marinade für das Fleisch. Dieses Gericht eignet sich auch hervorragend als kräftiges Abendessen nach einem langen Tag.
Cơm tấm powstał jako sposób wykorzystania połamanych ziaren ryżu, które dawniej sprzedawano taniej robotnikom w Sajgonie. Dziś to jedno z najbardziej rozpoznawalnych śniadań i obiadów ulicznych w południowym Wietnamie.
Com tam suon bringt das Straßenfrühstück aus Saigon auf den heimischen Tisch: aromatisch marinierte, karamellisierte Rippchen treffen auf einfachen Reis und knackig-eingelegtes Gemüse. Die Kombination aus Süße, Salz und Rauch macht das Gericht unverwechselbar.
Dlaczego ta wersja działa
- Nacinanie żeberek pomaga marynacie dotrzeć bliżej kości i skraca czas grillowania.
- Połączenie sosu rybnego, sojowego i cukru daje charakterystyczny, karmelowy posmak ulicznego grilla.
- Odpoczynek ryżu po gotowaniu sprawia, że jest sypki, a nie zbity w mokrą bryłę.
- Szybko marynowana marchew dodaje kwasu i chrupkości, równoważąc tłustość mięsa.
Tipps vom Koch
Lass die Rippchen so lange wie möglich in der Marinade – über Nacht ist ideal. Wenn du im Ofen grillst, lege ein Blech mit Backpapier unter den Rost, damit herabtropfende Marinade nicht verbrennt und der Ofen sauber bleibt.
Serviervorschläge
Serviere dazu ein kleines Schälchen mit extra Fischsauce oder einer leichten Chili-Limetten-Sauce, damit sich jeder den Geschmack nach Belieben anpassen kann. Frische Kräuter wie Koriander oder Thai-Basilikum passen ebenfalls sehr gut dazu.
Na co uważać
- Nie grilluj na zbyt dużym ogniu – cukier w marynacie szybko się przypala i gorycznieje.
- Nie mieszaj ryżu podczas gotowania, bo ziarna popękają i powstanie kleista papka.
- Nie dosalaj marynaty „na oko” – sos rybny i sojowy są bardzo słone, łatwo przesadzić.
Zutaten
- Schweinerippchen flach, in Portionen geschnitten - 800 g
- Reis langkörnig - 300 g
- Fischsauce - 4 Esslöffel
- Sojasauce - 2 Esslöffel
- Zucker am besten Rohrzucker - 3 Esslöffel
- Knoblauch fein gehackt - 4 Zehe
- Zitronengras fein gehackt, der weiße Teil - 1 Stängel
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- Möhre in feine Streifen gerieben - 1 Stück
- Gurke in Scheiben geschnitten - 1 Stück
- Reisessig - 2 Esslöffel
- Salz - 0.5 Teelöffel
- Ei zum Servieren, Spiegelei oder gekocht - 4 Stück
- Schnittlauch gehackt - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Die Rippchen abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und auf beiden Seiten leicht einschneiden, damit die Marinade besser in das Fleisch eindringen kann.
- In einer Schüssel Fischsauce, Sojasauce, 2 Esslöffel Zucker, Knoblauch, Zitronengras und Öl vermischen. Die Rippchen hineingeben, gründlich in der Marinade wenden, abdecken und mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
- Den Reis mehrmals in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist. Im Verhältnis ca. 1 Teil Reis zu 1,5 Teilen Wasser kochen: zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren, abdecken und 12–15 Minuten garen, dann vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten ohne Öffnen des Deckels ruhen lassen.
- Die Möhre mit Essig, 1 Teelöffel Zucker und einer Prise Salz vermischen. 15 Minuten beiseitestellen, damit sie leicht mariniert. Die Gurke in Scheiben schneiden.
- Den Backofen auf 200°C mit Grillfunktion vorheizen oder eine Grillpfanne vorbereiten. Die Rippchen aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
- Die Rippchen auf den Rost oder in die Grillpfanne legen und 15–20 Minuten grillen/braten, dabei alle paar Minuten wenden, bis das Fleisch durchgegart ist und die Ränder leicht gebräunt und karamellisiert sind. Wenn du den Backofen verwendest, kannst du die Rippchen zur Hälfte der Garzeit mit der restlichen Marinade bestreichen.
- Die Eier als Spiegeleier in der Pfanne braten oder weich/hart kochen – je nachdem, wie du sie am liebsten magst.
- Portionen heißen Reis auf Teller geben, daneben ein Rippchen, das Ei, etwas marinierte Möhre und Gurkenscheiben anrichten. Den Reis mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Aufbewahrung
Reis und Fleisch getrennt im Kühlschrank lagern und beim Aufwärmen das Fleisch kurz im Ofen oder in der Pfanne erhitzen, damit es wieder leicht karamellisiert. Eingelegtes Gemüse hält sich gut abgedeckt mehrere Tage.
Dieses Gericht zeigt, wie aus einfachen Zutaten mit einer guten Marinade etwas ganz Besonderes werden kann. Es erinnert an Urlaubsfrühstücke in Vietnam, funktioniert aber genauso gut als herzhaftes Abendessen.
