Tarte aux myrtilles – französische Heidelbeertarte Recipe
Diese französische Heidelbeertarte ist ein einfaches, aber eindrucksvolles Dessert, das in Bergregionen, in denen es viele Beeren gibt, besonders beliebt ist. Ein mürber, buttriger Boden, eine dünne Schicht cremiger Füllung und saftige Früchte ergeben ein Dessert, das schneller vom Teller verschwindet, als es abkühlen kann. Perfekt als süßer Abschluss eines Sonntagsessens oder als Kuchen zum Kaffee für Gäste.
Die Kombination aus knusprigem Mürbeteig, zarter Sahnefüllung und saftigen Heidelbeeren ist typisch französisch und wirkt gleichzeitig elegant und bodenständig. Die Tarte lässt sich gut vorbereiten und macht auf jeder Kaffeetafel Eindruck, ohne kompliziert in der Zubereitung zu sein.
Tipps vom Koch
Arbeite beim Teig möglichst zügig und mit kalten Zutaten, damit die Butter nicht zu weich wird – so bleibt der Boden schön mürbe. Stich den Boden gründlich ein und beschwere ihn beim Blindbacken, damit er sich nicht wölbt. Wenn du tiefgekühlte Heidelbeeren verwendest, lass sie vollständig auftauen und gut abtropfen, damit der Boden nicht durchweicht.
Serviervorschläge
Die Tarte passt hervorragend zu Kaffee oder Espresso, aber auch zu einem Glas Dessertwein oder Sekt. Im Sommer kannst du sie leicht gekühlt mit frischen Beeren und Minzblättern servieren. In kleinere Stücke geschnitten eignet sie sich auch gut für ein Buffet oder eine Kaffeetafel im Garten.
Zutaten
- Weizenmehl Type 450–500 - 220 g
- Butter kalt, in Würfel geschnitten - 120 g
- Puderzucker - 60 g
- Eigelb - 1 Stück
- kaltes Wasser bei Bedarf 3 Esslöffel - 2 Esslöffel
- Heidelbeeren frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut und abgetropft - 350 g
- Sahne 30 % - 150 ml
- Ei verquirlt - 1 Stück
- Zucker - 60 g
- Vanillinzucker - 1 Teelöffel
- Kartoffelstärke für die Heidelbeeren - 1 Esslöffel
- Salz für den Teig - 1 Prise
Zubereitung
- Mehl, Puderzucker und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Kalte Butter hinzufügen und mit den Fingern verreiben oder mit einem Messer hacken, bis feine Krümel entstehen, die an nassen Sand erinnern.
- Eigelb und 2 Esslöffel eiskaltes Wasser hinzufügen und den Teig zügig nur so lange kneten, bis die Zutaten sich verbinden. Wenn er zu trocken und bröselig ist, noch 1 Esslöffel Wasser zugeben.
- Aus dem Teig eine flache Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen, damit er fest wird.
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte ausrollen, die größer ist als die Tarteform (etwa 24 cm Durchmesser).
- Den Teig in die Form legen, am Boden und an den Rändern andrücken und den Überstand abschneiden. Den Boden dicht mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier abdecken und mit getrockneten Bohnen oder Reis zum Blindbacken beschweren.
- Den Boden 12 Minuten backen, dann das Papier mit den Hülsenfrüchten entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Teig leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen, aber den Ofen nicht ausschalten.
- Die Heidelbeeren in einer Schüssel mit der Kartoffelstärke und 1 Esslöffel Zucker mischen, sodass die Früchte leicht mit dem Pulver überzogen sind.
- In einer separaten Schüssel Sahne, Ei, den restlichen Zucker und Vanillinzucker verrühren, bis eine homogene, aber nicht aufgeschlagene Masse entsteht.
- Die Heidelbeeren auf den vorgebackenen Boden geben und gleichmäßig verteilen. Alles mit der Sahnemasse übergießen.
- Die Tarte zurück in den Ofen stellen und etwa 18–20 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist – beim Bewegen der Form darf die Mitte leicht wackeln, sollte aber nicht flüssig sein.
- Die Tarte aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen, damit die Füllung fest wird und sich besser schneiden lässt. Bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt servieren.
Aufbewahrung
Reste der Tarte im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Die Stücke am besten in einem geschlossenen Behälter oder gut abgedeckt lagern, damit sie nicht austrocknen und keine Gerüche annehmen. Vor dem Servieren kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Diese Tarte erinnert an Urlaube in den Bergen, wenn auf den Märkten frische Beeren in Hülle und Fülle angeboten werden. Mir gefällt besonders, dass sie nicht zu süß ist und die Früchte im Mittelpunkt stehen – ein Dessert, das man gerne auch ein zweites Mal nimmt.
