Tarte aux poires – Birnentarte mit Mandelcreme Recipe
Tarte aux poires ist eine französische Tarte, bei der süße Birnen in einer zarten Mandelcreme auf einem Mürbeteigboden gebacken werden. In Frankreich erscheinen solche Tartes oft beim Sonntagsessen als Dessert zum Kaffee. Sie schmeckt ein wenig wie eine Mischung aus Mürbeteigkuchen und einem feinen Käsekuchen – nur eben ohne Käse.
Diese Birnentarte verbindet einen knusprigen Mürbeteigboden mit einer saftigen, aromatischen Mandelcreme und zarten, gebackenen Birnen – ein klassisches französisches Dessert, das beeindruckend aussieht, aber mit einfachen Zutaten zubereitet wird.
Tipps vom Koch
Arbeite beim Mürbeteig zügig und mit möglichst kalten Zutaten, damit der Teig schön mürbe wird. Wenn du Zeit hast, kannst du den Boden nach dem Formen zusätzlich 10–15 Minuten im Kühlschrank kühlen, bevor du ihn blind backst – so behält er besser seine Form.
Serviervorschläge
Besonders elegant wirkt die Tarte, wenn du sie mit etwas Puderzucker bestäubst und mit ein paar frischen Birnenspalten oder gerösteten Mandelblättchen dekorierst. Sie passt hervorragend als Abschluss eines festlichen Menüs oder als Highlight auf einer Kaffeetafel.
Zutaten
- Weizenmehl Type 450–550, für den Mürbeteig - 220 g
- Butter kalt, direkt aus dem Kühlschrank - 130 g
- Puderzucker für den Mürbeteig - 40 g
- Ei für den Mürbeteig - 1 Stück
- Salz für den Teig - 1 Prise
- gemahlene Mandeln fein gemahlen, ohne Haut - 120 g
- Zucker für die Mandelcreme - 80 g
- Butter weich, für die Creme - 80 g
- Ei für die Mandelcreme - 2 Stück
- Vanilleextrakt oder Vanillinzucker - 1 Teelöffel
- Birne reif, aber fest - 3 Stück
- Zitronensaft zum Beträufeln der Birnen - 1 Esslöffel
- Aprikosenkonfitüre zum Bestreichen der Oberfläche - 2 Esslöffel
- Wasser zum Verdünnen der Konfitüre - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Den Mürbeteig vorbereiten: Mehl, Puderzucker und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butter in kleine Würfel schneiden, hinzufügen und mit den Fingern verreiben, bis feine Krümel entstehen, die an nassen Sand erinnern.
- Das Ei hinzufügen und den Teig zügig zu einer Kugel verkneten, nur so lange, bis die Zutaten sich verbinden. Wenn der Teig sehr trocken ist, 1 Esslöffel kaltes Wasser zugeben. In Folie wickeln und 20–30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform mit etwa 24 cm Durchmesser dünn mit Butter einfetten.
- Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte etwas größer als die Form ausrollen. In die Form legen, gut an Boden und Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Ein Stück Backpapier auf den Teig legen, getrocknete Bohnen oder Reis als Blindbackgewicht einfüllen und 12 Minuten backen. Dann Papier und Gewicht entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht gebräunt ist.
- In der Zwischenzeit die Mandelcreme zubereiten: Weiche Butter mit Zucker etwa 2–3 Minuten mit dem Mixer hell und luftig aufschlagen. Die Eier nacheinander unter Rühren zugeben, zum Schluss die gemahlenen Mandeln und den Vanilleextrakt einrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Die Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und jede Hälfte in dünne Scheiben schneiden, dabei die Form der Hälfte beibehalten. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht nachdunkeln.
- Die Mandelcreme auf den vorgebackenen Boden geben und gleichmäßig verstreichen. Die Birnenscheiben fächerförmig darauflegen und leicht auffächern.
- Die Tarte in den Ofen schieben und 20–25 Minuten backen, bis die Creme deutlich gestockt ist und die Ränder goldbraun sind. Die Mitte sollte leicht aufgegangen sein und beim Bewegen der Form nicht mehr flüssig wirken.
- Aprikosenkonfitüre mit dem Wasser verrühren und in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erwärmen, bis sie flüssig ist. Die noch warme Tarte vorsichtig mit der Konfitüre bestreichen, damit sie schön glänzt.
- Die Tarte mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, bevor sie angeschnitten wird, damit die Creme gut fest werden kann.
Aufbewahrung
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Diese Tarte ist eine meiner liebsten Möglichkeiten, reife Birnen zu verwenden. Sie ist nicht zu süß, sehr aromatisch und lässt sich gut vorbereiten – perfekt, wenn sich Gäste angekündigt haben.
