Koreanischer Salat mit Birne, Gurke und Nüssen mit Sesam-Dressing Recipe
Ein leichter, knackiger Salat aus Birne, Gurke und Nüssen in einem Sesam-Dressing ist ein frisches koreanisches Banchan in der Hausversion. In Korea werden oft kleine Schälchen mit verschiedenen Beilagen zum Reis serviert – hier hast du eine solche Schale, die sich auch hervorragend als eigenständiger Snack eignet. Die Kombination aus süßer Birne und salzigem Sesam-Dressing erinnert etwas an Salate aus der japanischen Küche, ist aber ausdrucksstärker.
Dieser Salat vereint die Leichtigkeit koreanischer Banchan mit der Süße von Birne und dem nussigen Aroma von Sesam. Er ist schnell gemacht, braucht nur wenige Zutaten und bringt Abwechslung in klassische Beilagen zu Reis oder gegrillten Gerichten.
Tipps vom Koch
Verwende möglichst knackige, leicht feste Birnen, damit sie im Salat nicht zerfallen. Wenn du den Salat vorbereiten möchtest, mische das Dressing getrennt und gib es erst kurz vor dem Servieren zu, damit das Gemüse schön knackig bleibt.
Serviervorschläge
Serviere den Salat zu gegrilltem Hähnchen, Rind oder Tofu, zu Bibimbap oder einfach zu einer Schale Reis. Er eignet sich auch als frischer Bestandteil eines größeren koreanisch inspirierten Buffets mit mehreren kleinen Beilagen.
Zutaten
- Birne - 2 Stück
- Gurke - 1 Stück
- Karotte - 0.5 Stück
- Walnüsse - 30 g
- Sesam - 10 g
- Sojasauce - 20 ml
- Reisessig - 15 ml
- Sesamöl - 10 ml
- Honig - 10 g
- Knoblauch - 1 Stück
- Pfeffer - 1 Prise
- Salz - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Die Walnüsse grob mit einem Messer hacken. In einer trockenen Pfanne 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren rösten, bis sie leicht duften und sanft bräunen. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
- In derselben trockenen Pfanne den Sesam 2–3 Minuten unter Rühren rösten, bis die Körner leicht goldgelb werden und anfangen zu „hüpfen“. Aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht verbrennen.
- Die Birnen waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Stifte schneiden. Wenn die Schale hart ist, kannst du sie schälen, es ist aber nicht zwingend nötig.
- Die Gurke waschen, längs halbieren, mit einem Teelöffel die weichen Kerne entfernen und den festeren Teil in dünne Halbmonde oder Stifte schneiden.
- Die Karotte schälen und in sehr feine Stifte schneiden. Wenn du einen Gemüseschäler hast, kannst du zuerst dünne Bänder schneiden und diese dann in Streifen teilen.
- In eine kleine Schüssel Sojasauce, Reisessig und Sesamöl geben. Honig, fein geriebenen oder durch die Presse gedrückten Knoblauch, Pfeffer und Salz hinzufügen. Mit einem Löffel rühren, bis sich der Honig vollständig gelöst hat und ein homogenes Dressing entsteht.
- In einer großen Schüssel Birne, Gurke und Karotte mischen. Das Dressing darübergießen und vorsichtig mit den Händen oder einem großen Löffel vermengen, sodass die Scheiben nicht zerbrechen, aber gleichmäßig überzogen sind.
- Zum Schluss die gehackten Walnüsse und den Großteil des Sesams hinzufügen und erneut vorsichtig mischen. Mit dem restlichen Sesam bestreuen.
- Den Salat 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden, Birne und Gurke aber knackig bleiben. Sofort als Beilage zu Reis oder als leichten Snack servieren.
Aufbewahrung
Der Salat schmeckt frisch am besten, da Birne und Gurke sonst Wasser ziehen und weich werden. Reste können bis zu 1 Tag im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt werden; vor dem Servieren kurz durchmischen und bei Bedarf mit etwas frischem Sesam und Nüssen auffrischen.
Die Kombination aus süßer Birne und herzhaftem Sesam-Dressing wirkt zunächst ungewöhnlich, ist aber sehr harmonisch und macht schnell süchtig. Dieser Salat ist eine gute Einstiegsbeilage für alle, die koreanische Küche jenseits von Kimchi kennenlernen möchten.
