Quenelles de brochet in Tomaten-Sahne-Sauce Recipe
Quenelles sind leichte, ovale Klößchen aus Fisch, besonders in der Gegend um Lyon beliebt. In einer Tomaten-Sahne-Sauce serviert, sind sie zart wie eine Wolke und gleichzeitig sehr sättigend. Dieses Gericht steht oft sonntags auf dem Tisch, wenn die Familie Zeit hat, in Ruhe gemeinsam zu essen.
Vorbereitungszeit
30 Min
Kochzeit
35 Min
Gesamtzeit
65 Min
Portionen
4
Zutaten
- Filet von weißem Fisch grätenfrei, z.B. Zander, Kabeljau - 400 g
- Milch - 250 ml
- Butter - 60 g
- Weizenmehl für den Brandteig - 80 g
- Ei Zimmertemperatur - 2 Stück
- Sahne 30% - 150 ml
- Passierte Tomaten fein - 300 ml
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Muskatnuss gemahlen - 0.25 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- Weißer Pfeffer nach Geschmack
- Öl zum Anbraten der Zwiebel - 1 Esslöffel
Hauptzutat:
Fisch
Zubereitung
- Den Fisch in Stücke schneiden und mit den Fingern prüfen, ob noch Gräten vorhanden sind. Eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen.
- In einem Topf Milch mit Butter und einer Prise Salz aufkochen. Sobald sie aufzusteigen beginnt, das Mehl einrieseln lassen und 2–3 Minuten bei kleiner Hitze mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis die Masse glatt, dick und sich vom Topfrand zu lösen beginnt.
- Die Masse in eine Schüssel umfüllen und 5–10 Minuten stehen lassen, damit sie etwas abkühlt, aber noch warm bleibt.
- In die lauwarme Masse nach und nach die Eier einarbeiten, jedes Mal gründlich verrühren, bis ein glatter, dicker Teig entsteht.
- Den Fisch mit einem Mixer zu einer glatten Paste pürieren und zum Teig geben. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss würzen und vermischen. Die Masse sollte dick, aber leicht klebrig sein.
- In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel Portionen der Masse abstechen, ovale Klößchen formen und vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen.
- Die Quenelles bei kleiner Hitze 10–12 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und leicht aufquellen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen Teller legen.
- Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch durch eine Presse drücken. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel zugeben und 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist, ohne zu bräunen. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden braten.
- Die passierten Tomaten angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die Sahne zugeben, verrühren und weitere 3–4 Minuten erhitzen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Die Quenelles in eine ofenfeste Form legen und mit der Tomaten-Sahne-Sauce übergießen.
- Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und 10–12 Minuten überbacken, bis die Sauce am Rand leicht blubbert.
- Sofort servieren, am besten mit Reis oder Baguette, um die Sauce aufzunehmen.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank:
2 Tage
Einfrieren:
Ja
Po ostudzeniu przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Do odgrzania najlepiej użyć piekarnika lub mikrofalówki. Możesz też zamrozić do 2 miesięcy, rozmrażać powoli w lodówce.
Rezept eingereicht von
Marek, Seitenbetreiber
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