Thailändische Fischsuppe mit Kokosmilch und Limette Recipe
Diese mild pikante Fischsuppe mit Kokosmilch ist eine Verwandte der berühmten Tom Kha, aber statt Huhn spielt hier weißer Fisch die Hauptrolle. In Thailand stehen solche Suppen bei Familienmahlzeiten oft in der Mitte des Tisches, und jeder schöpft sich selbst eine Portion. Bei uns eignet sie sich perfekt als wärmendes Mittag- oder Abendessen an kühleren Tagen.
Dies ist eine hausgemachte Variante der thailändischen Tom Kha, bei der statt Galgant und Kaffir-Limettenblättern der leichter erhältliche Ingwer und Limette verwendet werden. So bleibt der zitronig-kokosnussige Charakter erhalten, ohne dass man Spezialzutaten besorgen muss.
Diese Suppe ist die mildere Cousine der klassischen Tom Kha – statt Huhn enthält sie weißen Fisch, der der Brühe Leichtigkeit und eine feine Meeresnote verleiht. Die Kombination aus Kokosmilch, Limette, Zitronengras und Ingwer sorgt für einen wärmenden, zitrus-kremigen Geschmack, den man mit nichts anderem verwechselt. Ein Gericht, das nach thailändischem Markt am Meer duftet und trotzdem überraschend einfach zu Hause zuzubereiten ist.
Warum diese Version funktioniert
- Sie basiert auf Gemüse- oder Fischfond und hat dadurch ein deutlich volleres Aroma als Varianten, die nur mit Wasser gekocht werden.
- Der Fisch kommt erst in die leise köchelnde Suppe, was ihn vor Austrocknen schützt und verhindert, dass er komplett zerfällt.
- Das Entfernen von Zitronengras und Ingwer vor dem Servieren sorgt für einen klaren, glatten Löffel ohne harte Fasern.
Tipps vom Koch
Den Fisch nicht zu lange kochen – gib ihn erst ganz zum Schluss in die sanft köchelnde Suppe und gare ihn nur ein paar Minuten, bis er matt wird und leicht in Flocken zerfällt. Zitronengras und Ingwerscheiben vor dem Hinzufügen mit dem Messerrücken leicht anklopfen, damit sie ihr Aroma besser freisetzen, aber denke daran, sie vor dem Servieren wieder zu entfernen. Die Säure mit Limettensaft erst nach dem Kochen einstellen – beim Mitkochen kann Zitrussaft eine bittere Note entwickeln.
Serviervorschläge
In großen, tiefen Schalen servieren, mit zusätzlicher Limette und frischem Koriander oder Schnittlauch zum Bestreuen. Dazu passt eine Schüssel gekochter Jasminreis, den sich jeder nach Belieben in die Suppe geben kann. Ideal für einen kühlen, regnerischen Feierabend, wenn du etwas Wärmendes, aber Leichtes statt eines Eintopfs möchtest.
Worauf man achten sollte
- Die Kokosmilch nicht sprudelnd kochen lassen, sonst kann sie gerinnen und sich trennen.
- Die Suppe mit dem Fisch nicht kräftig umrühren – die Stücke zerfallen sonst schnell zu Brei.
- Chili nach und nach zugeben, denn die Schärfe nimmt nach einigen Minuten Kochzeit deutlich zu.
Ersatzzutaten
- Die Weißfische kannst du durch Lachs ersetzen und die Garzeit um 1–2 Minuten verkürzen.
- Champignons lassen sich durch Austernpilze oder Shimeji ersetzen, falls verfügbar, für eine deutlich asiatischere Note.
- Fischsauce kann in einer pescetarischen Variante durch helle Sojasauce und eine Prise Salz ersetzt werden.
Zutaten
- Filet von weißem Fisch (z.B. Kabeljau, Pazifischer Pollack) grätenfrei, in größere Stücke geschnitten - 400 g
- Kokosmilch - 400 ml
- Gemüse- oder Fischbrühe kann auch aus Brühwürfeln sein - 600 ml
- Zitronengras angeklopft und in 3–4 Stücke geschnitten; kann durch Zitronen- und Limettenschale ersetzt werden - 1 Stängel
- frischer Ingwer grob in Scheiben geschnitten - 3 Scheiben
- Champignons oder Austernpilze in Scheiben geschnitten - 150 g
- Paprika in Streifen geschnitten - 1 Stück
- Fischsauce Vegetarier: Sojasauce verwenden - 2 Esslöffel
- Limettensaft frisch gepresst - 3 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- rote Chilischote in Scheiben geschnitten; Menge nach gewünschter Schärfe - 1 Stück
- frischer Koriander gehackt, zum Servieren - 3 Esslöffel
Zubereitung
- Die Zutaten vorbereiten: Den Fisch in größere Stücke (ca. 3–4 cm) schneiden, die Pilze in Scheiben, die Paprika in dünne Streifen und die Chilischoten in Ringe. Das Zitronengras mit dem Messergriff kräftig anquetschen und den Ingwer in dickere Scheiben schneiden, damit man beides später leicht wieder herausnehmen kann.
- Die Brühe in einen Topf geben und das angedrückte Zitronengras sowie die Ingwerscheiben hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann bei kleiner Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, damit die Brühe Aroma annimmt.
- Kokosmilch in den Topf gießen, umrühren und erneut sanft zum Köcheln bringen.
- Die geschnittenen Pilze und die Paprika hinzufügen. 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist.
- Fischsauce, Zucker und die Chilischeiben zugeben. Umrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
- Die Fischstücke vorsichtig in die Suppe legen. Bei kleiner Hitze 4–5 Minuten garen, bis der Fisch weiß wird und sich beim Berühren mit dem Löffel leicht zerteilt.
- Den Herd ausschalten, sichtbare Stücke von Zitronengras und Ingwer aus der Suppe entfernen.
- Limettensaft hinzufügen und vorsichtig umrühren. Die Suppe abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlicher Fischsauce (Salz) oder Limettensaft (Säure) nachwürzen.
- Die Suppe heiß servieren und mit frischem Koriander bestreuen. Dazu passt eine Schüssel Jasminreis, den sich jeder nach Belieben in den Teller geben kann.
Aufbewahrung
Die Suppe im Kühlschrank aufbewahren und beim Aufwärmen nur sanft erhitzen, damit der Fisch nicht trocken wird. Am besten innerhalb von 1–2 Tagen verzehren.
Ich koche diese Suppe meist, wenn ich unter der Woche im Laden ein schönes Kabeljaufilet im Angebot entdecke – den Rest der Zutaten habe ich fast immer im Vorratsschrank. Im Winter nehme ich sie statt eines klassischen zweiten Gangs in der Lunchbox im Thermobehälter mit zur Arbeit.
