Tacos mit Fisch, Kohl und Joghurt-Limetten-Sauce Recipe
Diese leichten Tacos mit knusprigem Fisch und frischem Kohl sind Mexikos Antwort auf das Freitagsessen am Meer. In Mexiko isst man Fisch-Tacos oft in kleinen Küstenorten, wo der Fisch praktisch direkt nach dem Fang in die Pfanne wandert. Hier kombinieren wir zarten Fisch mit einer cremigen, leicht säuerlichen Sauce auf Joghurt-Limetten-Basis, die die Gewürze perfekt ausbalanciert.
Tacos mit Fisch und Kohl sind die leichtere, maritime Seite der mexikanischen Küche – knuspriger Fisch, frischer, leicht säuerlicher Kohl und eine cremige Joghurt-Limetten-Sauce ergeben eine Kombination, von der man kaum genug bekommt. Das Gericht zeigt wunderbar, wie sich ein einfacher weißer Fisch mit Kreuzkümmel, Chili und Limette in etwas sehr Aromatisches verwandeln kann. Insgesamt ist es sättigend, aber nicht schwer und eignet sich sowohl für ein schnelles Freitagsessen als auch für ein geselliges Tacos-Selberbauen am Tisch.
Tipps vom Koch
Brate den Fisch nicht zu lange – wenn die Ränder der Stücke weiß werden und die Unterseite goldbraun ist, ist meist der richtige Moment zum Wenden; sonst trocknet das Fleisch aus und zerfällt zu stark. Den Kohl solltest du wirklich kurz mit Salz und Limettensaft „massieren“, dadurch wird er weicher und saftiger und es entsteht eine Art schneller Krautsalat. Die Joghurt-Sauce am besten mindestens 10–15 Minuten vorher zubereiten, damit sich Knoblauch und Limette verbinden – in letzter Minute schmeckt sie deutlich flacher.
Serviervorschläge
Diese Tacos schmecken am besten direkt am Tisch, wenn sich jeder seine Tortilla selbst füllt – eine tolle Option für einen Freitagabend mit Freunden statt Essen zu bestellen. Dazu passen Wasser mit Limette und Minze oder ein leichtes Lagerbier; an kühleren Tagen auch ein leichtes, trockenes Weißwein. Als Beilage reichen eine Schale scharfer Salsa, Avocadoscheiben und ein paar Limettenspalten zum zusätzlichen Beträufeln.
Zutaten
- Filet von weißem Fisch z.B. Kabeljau, Seelachs, Seehecht, ohne Haut - 600 g
- Maistortilla klein, ca. 12–15 cm Durchmesser - 12 Stück
- Kohl weiß oder rot, fein geschnitten - 200 g
- Naturjoghurt dick, griechische Art - 200 g
- Mayonnaise - 2 Esslöffel
- Limette Saft und abgeriebene Schale einer Limette - 2 Stück
- Knoblauch durch die Presse gedrückt oder fein gehackt - 2 Zehen
- frische Chilischote ohne Kerne, fein gehackt; Menge nach Geschmack - 1 Stück
- gemahlener Kreuzkümmel - 1 Teelöffel
- gemahlene süße Paprika - 1 Teelöffel
- Pflanzenöl zum Braten des Fisches und zum Erwärmen der Tortillas - 3 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- frischer Koriander gehackt; kann durch Petersilie ersetzt werden - 2 Esslöffel
- rote Zwiebel in feine Streifen geschnitten - 0.5 Stück
Zubereitung
- Die Fischfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2–3 cm breite Streifen schneiden. Von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und süßer Paprika bestreuen und die Gewürze sanft in das Fleisch einmassieren.
- In einer Schüssel Joghurt, Mayonnaise, den Saft einer Limette, die abgeriebene Schale einer halben Limette, die Hälfte des gepressten Knoblauchs sowie eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die Sauce sollte glatt und leicht säuerlich sein; falls sie zu dick ist, 1–2 Esslöffel Wasser hinzufügen.
- Den Kohl in eine Schüssel geben, rote Zwiebel, die Hälfte des gehackten Korianders, den Saft der zweiten Limettenhälfte und eine Prise Salz hinzufügen. Mit den Händen mischen und etwa 1 Minute leicht durchkneten, bis der Kohl etwas weicher wird.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fischstücke in einer Lage hineinlegen. 3–4 Minuten auf einer Seite braten, bis die Unterseite goldbraun ist und die Ränder leicht weiß werden, dann wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis der Fisch innen vollständig weiß ist und leicht zerfällt.
- In einer zweiten, trockenen Pfanne die Tortillas jeweils 20–30 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie weich und biegsam sind. Wenn sie sehr trocken sind, kannst du sie vor dem Erwärmen leicht mit Wasser beträufeln.
- Die gehackte Chilischote und den restlichen Koriander zur Joghurt-Sauce geben und verrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder zusätzlichem Limettensaft nachwürzen.
- Auf jede Tortilla eine Portion Kohl, 2–3 Stücke Fisch geben, mit der Joghurt-Limetten-Sauce beträufeln und mit der restlichen Limettenschale bestreuen. Sofort servieren, solange der Fisch noch heiß und die Tortillas weich sind.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Komponenten getrennt im Kühlschrank aufbewahren: Fisch und Sauce in gut verschlossenen Behältern, den Kohl in einer Box oder unter Folie. Am nächsten Tag den Fisch kurz in der Pfanne oder im Ofen erwärmen und mit frischen, neu erwärmten Tortillas servieren.
