Tacos de pescado estilo Baja mit cremiger Chipotle-Sauce Recipe
Tacos de pescado im Baja-Stil sind knusprige Fischstücke in einer leichten Panade, serviert in weichen Tortillas mit Kohl und einer cremigen, leicht rauchigen Chipotle-Sauce. In Mexiko ist das typisches Essen aus Strandbuden – etwas zwischen Street Food und einem Strand-Mittagessen. Im Geschmack erinnert es an eine Mischung aus Fish and Chips und einem leichten, zitrusfrischen Salat, nur in eine Tortilla gewickelt.
Tacos de pescado im Baja-Stil verbinden eine leichte Bierteig-Panade mit saftigem Fisch und einer cremigen, rauchigen Chipotle-Sauce – genau dieser Geschmack erinnert an Strandbuden in Mexiko. Der Kontrast aus superknusprigem Fisch, frischem Kohl und zitrusfrischer Limette macht jeden Bissen zugleich sättigend und sehr erfrischend. Ein großartiges Beispiel für mexikanisches Street Food, das du mühelos in deine eigene Küche holst.
Tipps vom Koch
Achte auf die Konsistenz des Teigs: Er sollte dicker sein als Pfannkuchenteig, damit er den Fisch gut umhüllt, aber trotzdem noch vom Löffel fließen. Ist er zu dünn, wird die Panade weich. Das Öl muss wirklich gut erhitzt sein (170–180°C), sonst saugt der Fisch Fett auf und verliert seine Knusprigkeit; wenn du kein Thermometer hast, teste mit einem Tropfen Teig – er sollte sofort brutzeln und aufsteigen. Die Tacos wirklich erst im allerletzten Moment vor dem Servieren zusammenbauen, damit die Panade nicht durch Sauce und Limettensaft aufweicht.
Serviervorschläge
Serviere sie mit einer einfachen Tomatensalsa oder einer pikanten Salsa verde und Limettenstücken, damit jeder die Frische auf dem Teller selbst nachwürzen kann. Zum Trinken passen am besten ein leichtes, helles Bier oder hausgemachte Agua fresca aus Limette oder Hibiskus – genau wie in mexikanischen Strandbars. Das Gericht eignet sich perfekt für lockere Treffen mit Freunden auf der Terrasse: Stell Schüsseln mit Kohl, Fisch und Tortillas hin und jeder baut sich seine Tacos selbst.
Zutaten
- Fisch - 600 g
- Maistortilla - 12 Stück
- Kohl - 200 g
- Joghurt - 150 g
- Mayonnaise - 60 g
- Chipotle-Chili in Adobo-Sauce - 1 Stück
- Limette - 2 Stück
- Weizenmehl - 120 g
- helles Bier - 150 ml
- Backpulver - 0.5 Teelöffel
- pflanzliches Öl - 500 ml
- Koriander - 10 g
- Salz - 1.5 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Fischfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, in etwa 2–3 cm breite Streifen schneiden, mit 0,5 Teelöffel Salz bestreuen und beiseitestellen.
- Kohl sehr fein hobeln, in eine Schüssel geben, mit dem Saft einer halben Limette und einer Prise Salz beträufeln, mit den Händen mischen und leicht kneten, damit er weicher wird.
- Joghurt, Mayonnaise, fein gehackte Chipotle-Chili (oder 0,5 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver), Saft von 1 Limette, eine Prise Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben, glatt pürieren oder gründlich verrühren und die Sauce in den Kühlschrank stellen.
- In einer Schüssel Mehl, Backpulver, 0,5 Teelöffel Salz und Pfeffer mischen. Bier (oder Sprudelwasser) zugießen und mit dem Schneebesen rühren, bis ein dickflüssiger, glatter Teig entsteht, ähnlich wie Pfannkuchenteig, aber deutlich dicker. 5 Minuten ruhen lassen.
- Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180°C erhitzen – ein Tropfen Teig sollte sofort kräftig brutzeln und schnell an die Oberfläche steigen.
- Fischstücke leicht in zusätzlichem Mehl (nicht aus der Zutatenliste) wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, in den Bierteig tauchen und vorsichtig direkt in das heiße Öl geben.
- Fisch portionsweise 3–4 Minuten frittieren, bis die Stücke von allen Seiten goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
- Tortillas in einer trockenen Pfanne je 20–30 Sekunden pro Seite erhitzen, bis sie weich und elastisch sind, dann mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
- Auf jede Tortilla eine Handvoll Kohl, 2–3 Stücke Fisch geben, mit Chipotle-Sauce beträufeln, mit gehacktem Koriander bestreuen und mit etwas Limettensaft beträufeln.
- Sofort servieren, solange der Fisch noch sehr knusprig und die Tortillas warm sind.
Aufbewahrung
Frittierter Fisch schmeckt frisch am besten. Eventuelle Reste im Kühlschrank aufbewahren und im heißen Ofen kurz aufbacken, um etwas Knusprigkeit zurückzubekommen. Sauce und Kohl getrennt in gut verschlossenen Behältern 1–2 Tage im Kühlschrank lagern.
