Bouillabaisse – provenzalische Fischsuppe Recipe
Bouillabaisse ist eine aromatische Fischsuppe aus Marseille, voll mit Stücken von Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse, gewürzt mit Safran und Kräutern. Die Brühe ist dick, orange-golden, duftet nach Meer und Kräutern, und darin schwimmen großzügige Fischstücke. Dieses Gericht erinnert an Urlaub am Mittelmeer, lässt sich aber ganz entspannt zu Hause mit gut erhältlichen Meeresfischen zubereiten.
Diese Bouillabaisse bringt den Geschmack der Provence direkt in die eigene Küche: eine intensive, von Safran und Kräutern duftende Fischbrühe, in der sich zarte Fischstücke und Meeresfrüchte mit aromatischem Gemüse verbinden. Sie wirkt eindrucksvoll und festlich, lässt sich aber mit gut erhältlichen Zutaten relativ einfach zu Hause zubereiten.
Tipps vom Koch
Verwende am besten verschiedene Sorten festfleischiger Meeresfische – so wird der Geschmack der Brühe komplexer. Röste die Gemüse am Anfang nicht zu stark an, sie sollen süßlich und aromatisch werden, aber nicht bitter. Wenn du Safran benutzt, weiche ihn vorher kurz in etwas warmem Fond oder Wasser ein, damit er sein Aroma besser abgibt.
Serviervorschläge
Serviere die Bouillabaisse sehr heiß in tiefen Tellern, mit reichlich geröstetem Baguette oder Landbrot. Dazu passen Aioli oder eine einfache Knoblauchmayonnaise, die man auf das Brot streicht und in die Suppe tunkt. Ein trockener, nicht zu schwerer Weißwein aus Südfrankreich rundet das Gericht perfekt ab.
Zutaten
- Meeresfisch - 600 g
- Garnelen - 200 g
- Fischfond - 1 l
- Tomaten - 400 g
- Lauch - 1 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Karotte - 1 Stück
- Staudensellerie - 2 Stängel
- Knoblauch - 3 Zehen
- Weißwein - 150 ml
- Safran - 0.25 Teelöffel
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Thymian - 1 Teelöffel
- Orangenschale abgerieben - 0.5 Teelöffel
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Lauch putzen, die dunkelgrünen Teile entfernen, den weißen und hellgrünen Teil in Halbringe schneiden. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Karotte schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Staudensellerie in Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
- In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Lauch, Karotte und Staudensellerie zugeben. 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Gemüse weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Den Knoblauch zugeben und weitere 1–2 Minuten braten, bis er deutlich duftet.
- Den Wein angießen, die Hitze erhöhen und 2–3 Minuten kochen lassen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist.
- Die Tomaten aus der Dose, den Fischfond, die Lorbeerblätter, den Thymian, den Safran und die abgeriebene Orangenschale zugeben. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist und der Geschmack intensiv.
- In der Zwischenzeit den Fisch in größere Stücke von etwa 3–4 cm schneiden. Tiefgekühlte Garnelen, falls verwendet, auftauen und trocken tupfen.
- Nach 20 Minuten Kochzeit die Lorbeerblätter herausnehmen. Wer eine glattere Brühe möchte, kann einen Teil der Suppe mit dem Stabmixer pürieren und etwas Gemüse für die Textur ganz lassen.
- Die Suppe mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Hitze so reduzieren, dass die Suppe nur sanft köchelt.
- Die Fischstücke zugeben und 5–7 Minuten garen, bis der Fisch matt wird und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt, aber noch nicht zerfällt.
- Die Garnelen hinzufügen und weitere 2–3 Minuten kochen, bis sie rosa und fest sind. Nicht länger kochen, damit sie nicht zäh werden.
- Die Suppe probieren und bei Bedarf nochmals mit Salz, Pfeffer oder einer Prise Thymian abschmecken. Sofort servieren, wenn Fisch und Garnelen perfekt gegart sind.
Aufbewahrung
Zupę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i zjedz w ciągu 1–2 dni. Podgrzewaj bardzo delikatnie, aby ryba się nie rozpadła i krewetki nie stały się gumowate. Nie zaleca się mrożenia ze względu na teksturę ryb i owoców morza.
Bouillabaisse wirkt vielleicht auf den ersten Blick aufwendig, aber der Schlüssel liegt in einem aromatischen Gemüseansatz und einer guten Fischbrühe. Mit ein wenig Planung ist sie ein großartiges Gericht für ein entspanntes Wochenendessen mit Freunden, das nach Urlaub am Meer schmeckt.
