Psarosoupa – griechische Fischsuppe mit Gemüse und Zitrone Recipe
Psarosoupa ist eine milde griechische Fischsuppe, bei der der Fisch in einer Brühe aus Gemüse, Olivenöl und Zitrone gegart wird. Sie ist nicht so schwer wie eine französische Bouillabaisse, sondern erinnert eher an eine leichte, hausgemachte Fischsuppe mit deutlicher Zitrusnote. In den Küstenorten Griechenlands ist sie eine beliebte Art, kleine, frisch gefangene Fische vom selben Tag zu verwerten.
In Griechenland ist Psarosoupa oft eine Art, frisch gefangene, günstigere Fische und gerade verfügbare Gemüse aus der Küche zu verwerten. In Tavernen wird sie häufig mit zusätzlicher Zitrone und Brot serviert, ohne Sahne, sodass sie auch bei großer Hitze leicht bleibt.
Psarosoupa ist die Essenz der griechischen Küste im Teller – eine leichte, zitronige Fischsuppe, bei der Gemüsebrühe und Olivenöl den Geschmack des frischen Fisches dezent unterstreichen, statt ihn zu überdecken. Anders als schwere, tomatenbasierte Fischsuppen ist diese Version klar, frisch und eignet sich sogar an heißen Tagen. Die am Ende zugegebene Zitrone sorgt dafür, dass jeder Löffel wie ein Schluck Meeresluft schmeckt.
Warum diese Version funktioniert
- Große Fischstücke und ein ganz sanftes Köcheln sorgen für eine klare Suppe mit Stücken, die nicht zerfallen.
- Das Gemüse wird zuerst fast gar gekocht, der Fisch kommt erst danach dazu – so wird weder Gemüse noch Fisch verkocht.
- Zitrone und Petersilie werden erst nach dem Ausschalten der Hitze zugegeben, dadurch bleiben Aroma und Frische erhalten, ohne Bitterkeit oder metallischen Nachgeschmack.
- Eine kurze Zutatenliste bei den Gewürzen lässt den Geschmack von Fisch und Gemüse im Vordergrund stehen, statt ihn zu überdecken.
Tipps vom Koch
Entscheidend ist das sehr schonende Garen des Fisches – sobald die Brühe kocht, unbedingt die Hitze reduzieren, sodass die Suppe nur noch leicht simmert, sonst zerfallen die Filets und die Suppe wird trüb. Das Gemüse sollte fast gar sein, bevor du den Fisch hinzugibst, denn später bleibt keine Zeit mehr, es „aufzuholen“. Zitronensaft immer erst nach dem Ausschalten der Hitze hinzufügen – so bleibt der Geschmack frisch und wird nicht bitter.
Serviervorschläge
Serviere Psarosoupa mit einer Scheibe geröstetem Sauerteigbrot, mit etwas Olivenöl beträufelt – perfekt, um die restliche Brühe vom Teller aufzunehmen. Für ein familiäres Freitagsessen reicht dazu ein einfacher Gurken-Tomaten-Salat und ein Glas leichten Weißweins oder einfach Wasser mit Zitrone. Sie ist auch eine ideale „Nach-Feiertags-Suppe“, wenn nach Weihnachten Stücke von weißem Fisch übrig sind und du etwas Leichteres als einen klassischen Fischeintopf kochen möchtest.
Worauf man achten sollte
- Die Suppe mit dem Fisch nicht stark sprudelnd kochen – die Brühe wird trüb und die Stücke beginnen zu zerfallen.
- Den Fisch nicht in kleine Würfel schneiden; kleine Stücke garen zu schnell durch und werden trocken.
- Zwiebel oder Lauch nicht anbräunen – selbst leicht gebräunte Ränder dunkeln die Suppe und verändern ihren Geschmack.
Ersatzzutaten
- Anstelle von Kabeljau kannst du Seehecht, Alaska-Seelachs oder einen anderen festen weißen Meeresfisch verwenden.
- Einen Teil des Wassers kannst du durch eine leichte Gemüsebrühe ersetzen, wenn du gerade welche im Kühlschrank hast.
- Petersilie lässt sich durch Dill ersetzen, was der Suppe einen stärker „ostseetypischen“ Charakter verleiht.
Zutaten
- Filet von weißem Fisch z.B. Kabeljau, Seelachs, Seehecht, ohne Haut und Gräten - 600 g
- Kartoffeln in Würfel geschnitten - 300 g
- Möhre in Halbkreise geschnitten - 2 Stück
- Staudensellerie in Scheiben geschnitten - 2 Stängel
- Zwiebel in Würfel geschnitten - 1 Stück
- Lauch weißer Teil, in Halbkreise geschnitten - 0.5 Stück
- Lorbeerblatt - 2 Stück
- Pfefferkörner - 6 Stück
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Zitrone Saft und abgeriebene Schale - 1 Stück
- Petersilie gehackt - 2 Esslöffel
- Salz oder nach Geschmack - 1 Teelöffel
- Wasser - 1.5 l
Zubereitung
- In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fein gehackte Zwiebel und Lauch zugeben und 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig sind, aber nicht bräunen – die Brühe soll hell bleiben.
- Möhre in Halbscheiben, Staudensellerie in dünne Scheiben und Kartoffeln in Würfel schneiden und zugeben. 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht glasig wird und eine süßliche Note verströmt.
- Wasser angießen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und etwa 0,5 Teelöffel Salz zugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse fast weich ist – die Gabel soll mit leichtem Widerstand hineingleiten.
- Inzwischen die Fischfilets auf Gräten kontrollieren und diese mit einer Pinzette oder den Fingern entfernen. Den Fisch in große Stücke von 4–5 cm schneiden – es sollen kräftige Bissen sein, keine kleinen Würfel.
- Nach 15 Minuten Garzeit die Brühe probieren und bei Bedarf leicht nachsalzen. Die Fischstücke vorsichtig in den Topf geben, sodass sie vollständig von der Brühe bedeckt sind.
- Bei sehr kleiner Hitze 8–10 Minuten gar ziehen lassen – die Oberfläche der Suppe soll nur leicht „flimmern“, ohne stark zu kochen. Nicht mit dem Löffel umrühren, sondern den Topf alle paar Minuten nur sanft rütteln.
- Der Fisch ist gar, wenn das Fleisch matt und nicht mehr durchsichtig ist und sich bei leichtem Druck mit der Gabel in Lamellen teilen lässt. Die Hitze ausschalten, bevor er in Fasern zerfällt.
- Frisch gepressten Zitronensaft, fein abgeriebene gelbe Schale und gehackte Petersilie zugeben. Vorsichtig umrühren, probieren und mit Salz oder zusätzlicher Zitrone abschmecken, bis ein deutlich zitroniger, aber nicht säuerlicher Geschmack erreicht ist.
- Vor dem Servieren Lorbeerblätter und sichtbare Pfefferkörner entfernen. Die Suppe sehr heiß in tiefen Tellern servieren, mit einem zusätzlichen Zitronenschnitz auf dem Teller, damit jeder seine Portion nach eigenem Geschmack nachwürzen kann.
Aufbewahrung
Reste der Suppe nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen die Suppe nur sanft erhitzen, damit der Fisch nicht zerkocht. Alternativ den Fisch frisch in bereits erhitzte Gemüsebrühe geben und kurz gar ziehen lassen.
Ich habe Psarosoupa bei uns zu Hause als „Rettungssuppe“ für Montage eingeführt – aus Resten von weißem Fisch nach einem Sushi-Wochenende wird ein überraschend elegantes Mittagessen. Am häufigsten koche ich sie, wenn wir spät vom Schwimmbad zurückkommen und ich für die Kinder etwas Warmes, aber nicht Schweres brauche.
