Spanische Fischsuppe mit Safran Recipe
Aromatische, wärmende Fischsuppe mit Safran und Orangenschale, wie aus einer Küstentaverne in Valencia. In Spanien wird sie oft zum Sonntagsessen serviert, wenn die Familie vom Strand zurückkommt und alle hungrig sind wie Wölfe. Sie schmeckt ein wenig wie eine Mischung aus französischer Bouillabaisse und einer leichteren, mediterranen Tomatensuppe.
Diese Fischsuppe duftet wie eine Küstentaverne in Valencia – Safran, Orangenschale, Weißwein und Tomaten ergeben eine Brühe mit tiefem, aber dennoch leichtem Geschmack. Die Kombination aus Fisch und Garnelen sorgt für reichhaltige Umami-Noten, ohne dass die Suppe so schwer wie ein Eintopf wird, und macht sie ideal als Hauptgericht für ein langes, entspanntes Mittagessen. Safran und die Zitrusnote heben sie deutlich von einer „gewöhnlichen Fischsuppe“ ab und verleihen ihr den festlichen Charakter eines Urlaubsgerichts am Mittelmeer.
Tipps vom Koch
Das Wichtigste ist, Fisch und Garnelen nicht zu lange zu garen – gib sie ganz zum Schluss in die nur sanft köchelnde Suppe, nicht in einen stark sprudelnden Topf, damit sie saftig und zart bleiben. Wenn du tiefgekühlte Meeresfrüchte verwendest, taue sie vorher im Kühlschrank auf und tupfe sie gut trocken, sonst verwässert die Suppe und verliert an Intensität. Safran immer in heißer Brühe einweichen und nicht trocken in den Topf werfen – so gibt er mehr Farbe und Aroma ab, und bei einer so teuren Zutat wäre es schade, auch nur eine Prise zu verschwenden.
Serviervorschläge
Serviere die Suppe sehr heiß mit knusprigem Baguette oder Croûtons, die man in die Brühe tauchen kann – genau so wird sie in kleinen spanischen Hafenbars gegessen. Dazu passt gut ein gut gekühlter, trockener Weißwein (z. B. Sauvignon Blanc, Verdejo) oder ein leicht perlendes Vinho Verde, wenn du etwas Leichteres bevorzugst. Das Gericht ist ideal für ein winterliches Sonntagsessen nach einem langen Spaziergang, wenn alle durchgefroren und hungrig nach Hause kommen.
Zutaten
- Filet von weißem Fisch - 600 g
- Garnelen - 200 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Lauch - 0.5 Stücke
- Möhre - 1 Stück
- Staudensellerie - 2 Stängel
- Tomaten aus der Dose - 400 g
- Gemüsebrühe - 1 l
- Trockener Weißwein - 150 ml
- Safran - 0.25 Teelöffel
- Knoblauch - 3 Zehen
- Orangenschale - 1 Teelöffel
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Süßes Paprikapulver - 1 Teelöffel
- Lorbeerblatt - 2 Stücke
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Baguette - 0.5 Stücke
- Petersilie (Blattpetersilie) - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Gib den Safran in eine kleine Schüssel, übergieße ihn mit 3 Esslöffeln heißer Brühe und lass ihn mindestens 10 Minuten ziehen, damit er Farbe und Aroma abgibt.
- Zwiebel, Lauch, Möhre und Staudensellerie in kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden. Knoblauch sehr fein hacken.
- In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Lauch, Möhre und Sellerie zugeben. 8–10 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen, bis das Gemüse weich und glasig ist, aber nicht bräunt.
- Knoblauch und Paprikapulver hinzufügen und etwa 1 Minute rühren, bis die Gewürze intensiv duften – darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
- Weißwein angießen, die Hitze erhöhen und 2–3 Minuten kochen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist und der Alkoholgeruch nachlässt.
- Tomaten aus der Dose, Brühe, Lorbeerblätter, den Safranaufguss samt Flüssigkeit und die Orangenschale hinzufügen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und umrühren.
- Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten mit Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und der Geschmack intensiver geworden ist.
- Die Fischfilets in größere Stücke (ca. 3–4 cm) schneiden. Garnelen abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Fischstücke in die leicht köchelnde Suppe geben und vorsichtig umrühren, damit sie nicht zerfallen. Bei niedriger Hitze 5 Minuten garen.
- Die Garnelen hinzufügen und weitere 3–4 Minuten kochen, bis der Fisch innen weiß und fest und die Garnelen rosa und kompakt sind. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Das Baguette in Scheiben schneiden und in einer trockenen Pfanne oder im Ofen leicht rösten, bis die Ränder knusprig sind.
- Die Suppe heiß servieren, mit frischer Petersilie bestreut und mit Baguettescheiben zum Tunken in die aromatische Brühe.
Aufbewahrung
Reste der Suppe mit Fisch und Garnelen sollten innerhalb von 1–2 Tagen im Kühlschrank verzehrt werden. Am besten nur sanft erhitzen, ohne starkes Kochen, damit der Fisch nicht trocken wird. Noch besser ist es, nur die Basis aufzubewahren und Fisch sowie Meeresfrüchte erst beim erneuten Aufwärmen frisch zuzugeben.
