Goi ngo sen – Lotosstiel-Salat mit Garnelen Recipe
Goi ngo sen ist ein leichter, knackiger Salat aus Lotosstielen, Garnelen und Kräutern, der in Vietnam häufig bei Hochzeiten und größeren Feierlichkeiten serviert wird. Er hat einen frischen, leicht süß-säuerlichen Geschmack und eine angenehm knackige Textur – ein bisschen wie eine Mischung aus Stangensellerie und Gurke. Dieses Gericht erfrischt den Gaumen hervorragend zwischen kräftigeren Fleischspeisen.
Dieser vietnamesische Salat kombiniert die besondere, knackige Textur von Lotosstielen mit frischen Kräutern und einem ausgewogenen süß-sauren Dressing – ideal, um reichhaltige Menüs aufzulockern.
Tipps vom Koch
Schneide das Gemüse so fein wie möglich – je dünner die Streifen, desto eleganter wirkt der Salat und desto besser nimmt er das Dressing auf. Probiere das Dressing unbedingt vorher und passe Süße und Säure deinem Geschmack an.
Serviervorschläge
Serviere Goi ngo sen auf einer großen Platte in der Mitte des Tisches, damit sich alle selbst bedienen können. Reiche dazu knusprige Reiskräcker oder Garnelenchips, die man direkt mit dem Salat belegen kann.
Zutaten
- Lotosstiele eingelegt oder frisch, in Streifen geschnitten - 250 g
- Garnelen geschält - 200 g
- gekochtes Schweinefleisch z.B. Lende oder Schulter, dünn aufgeschnitten - 150 g
- Karotte in feine Stifte geschnitten - 1 Stück
- Gurke entkernt, in feine Streifen geschnitten - 1 Stück
- rote Zwiebel in feine Streifen geschnitten - 0.5 Stück
- frische Minze gehackt - 1 Handvoll
- frischer Koriander gehackt - 1 Handvoll
- Erdnüsse geröstet, gehackt - 40 g
- Fischsauce für das Dressing - 3 Esslöffel
- Limettensaft frisch gepresst - 3 Esslöffel
- Zucker - 1.5 Esslöffel
- Knoblauch fein gehackt - 2 Zehen
- rote Chilischote entkernt, fein gehackt - 1 Stück
- Salz zum Kochen der Garnelen - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Wenn du eingelegte Lotosstiele verwendest, spüle sie kurz unter fließendem Wasser ab und lasse sie abtropfen. Wenn du frische hast, schneide sie in dünne Streifen und weiche sie 10 Minuten in kaltem Wasser mit etwas Essig ein, damit sie knackig werden, dann abgießen.
- Garnelen in einen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser geben und 2–3 Minuten kochen, bis sie rosa werden. Abgießen und abkühlen lassen.
- Das bereits gekochte Schweinefleisch in dünne Scheiben oder Streifen schneiden.
- Karotte und Gurke in feine Stifte schneiden, die Zwiebel in feine Streifen. Minze und Koriander grob hacken.
- Dressing zubereiten: In einer Schüssel Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Knoblauch und Chili verrühren. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Der Geschmack sollte deutlich süß-sauer und leicht salzig sein.
- In einer großen Schüssel Lotosstiele, Karotte, Gurke, Zwiebel, Garnelen und Schweinefleisch zusammengeben.
- Alles mit dem Dressing übergießen und 1–2 Minuten vorsichtig mit den Händen oder einer Zange mischen, damit das Gemüse leicht weicher wird, aber knackig bleibt.
- Gehackte Kräuter und die Hälfte der Erdnüsse hinzufügen und noch einmal kurz durchmischen.
- Den Salat auf eine Platte geben, mit den restlichen Erdnüssen bestreuen und sofort servieren.
Aufbewahrung
Reste des fertigen Salats am besten luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Tag aufessen, da das Gemüse sonst weich wird und an Knackigkeit verliert.
Mich fasziniert an Goi ngo sen vor allem die Textur: Lotosstiele sind in Europa kaum bekannt, erinnern aber an eine Mischung aus Sellerie und Gurke – nur noch feiner und knackiger. Der Salat zeigt sehr schön, wie leicht und frisch vietnamesische Festküche sein kann.
