Banh trang tron – Reissalat mit Mango und Kräutern Recipe
Banh trang tron ist ein Streetfood-Snack aus Südvietnam, bei dem dünne Streifen Reispapier mit Mango, Kräutern und knusprigen Toppings gemischt werden. In Vietnam essen junge Leute ihn nach der Schule oder abends beim Spazierengehen – statt Chips oder Pommes. Der Geschmack ist frisch, leicht säuerlich und pikant, und die Konsistenz überrascht: weiche Reisstreifen wechseln sich mit knusprigen Erdnüssen und Röstzwiebeln ab.
Diese vietnamesische Reispapiersalat-Variante verbindet die Leichtigkeit eines frischen Salats mit der spannenden Textur von trockenem Reispapier, das erst beim Mischen weich wird. Dadurch entsteht ein ungewöhnlicher Mix aus weich, elastisch und knusprig, der sich deutlich von typischen europäischen Snacks unterscheidet.
Tipps vom Koch
Schneide das Reispapier wirklich dünn – so nimmt es das Dressing besser auf und wird gleichmäßig weich. Taste dich bei Chiliöl und Fischsauce langsam an deine bevorzugte Intensität heran, denn sie sind sehr aromatisch. Wenn du für Gäste servierst, bereite lieber etwas mehr Dressing zu und stelle es separat auf den Tisch.
Serviervorschläge
Ideal als leichter Snack an warmen Tagen oder als Vorspeise zu anderen vietnamesischen Gerichten wie Sommerrollen oder Pho. Du kannst die Schüssel in die Mitte des Tisches stellen und kleine Schälchen verteilen, damit sich jeder selbst nehmen kann.
Zutaten
- Reispapier rund oder rechteckig, trocken - 6 Stück
- Mango leicht unreif, fest - 1 Stück
- Karotte mittelgroß - 1 Stück
- frischer Koriander gehackt - 1 Handvoll
- Schnittlauch - 0.5 Bund
- Erdnüsse geröstet, ungesalzen - 40 g
- Röstzwiebeln fertig aus dem Glas oder selbstgemacht - 3 Esslöffel
- Fischsauce - 2 Esslöffel
- Limettensaft frisch gepresst - 2 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- Chiliöl oder Chilipaste, nach Geschmack - 1 Esslöffel
- Ei hart gekocht, optional - 1 Stück
- getrocknete Garnelen optional, fein gehackt - 2 Esslöffel
- Wasser für das Dressing - 3 Esslöffel
Zubereitung
- Mango und Karotte schälen, in feine Stifte schneiden oder auf einer Reibe mit groben Löchern raspeln. Schnittlauch in 2–3 cm lange Stücke schneiden, Koriander grob hacken.
- Reispapier mit einer Schere in dünne Streifen von etwa 1 cm Breite schneiden. Nicht vorher in Wasser einweichen – es wird durch das Dressing weich.
- In einer kleinen Schüssel Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Chiliöl und Wasser verrühren. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Dressing soll deutlich sauer-salzig mit leichter Schärfe sein.
- Erdnüsse in einem Mörser oder unter einem Glas leicht zerdrücken, sodass Stücke entstehen und kein Pulver.
- Das hart gekochte Ei schälen und, falls verwendet, in Achtel schneiden.
- In eine große Schüssel Reispapierstreifen, Mango, Karotte, Koriander, Schnittlauch, getrocknete Garnelen (falls verwendet), die Hälfte der Erdnüsse und die Hälfte der Röstzwiebeln geben.
- Alles mit dem Dressing übergießen und 1–2 Minuten lang mit den Händen oder einer Zange zügig mischen, bis das Reispapier leicht weich und elastisch, aber nicht matschig ist.
- Eiestücke obenauf legen, mit den restlichen Erdnüssen und Röstzwiebeln bestreuen.
- Sofort nach dem Mischen servieren – nach längerer Zeit wird das Reispapier zu weich.
Aufbewahrung
Am besten frisch essen. Wenn etwas übrig bleibt, im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter maximal einige Stunden aufbewahren – das Reispapier wird mit der Zeit sehr weich und verliert seine Struktur.
Dieses Gericht zeigt für mich perfekt, wie kreativ vietnamesische Straßenküche mit einfachen Zutaten umgeht. Beim ersten Mal hat mich vor allem überrascht, wie schnell das trockene Reispapier im Dressing weich wird – seitdem ist es einer meiner liebsten schnellen Snacks geworden.
