Goi xoai – vietnamesischer Salat aus grüner Mango Recipe
Goi xoai ist ein knackiger, erfrischender Salat aus leicht unreifer Mango, Kräutern und Erdnüssen. Der Geschmack ist zugleich süß, sauer und leicht pikant, und jeder Bissen ist angenehm knusprig. In Vietnam wird er oft als Vorspeise oder als leichter Snack zum Bier an warmen Abenden serviert.
Goi xoai vereint Frische, Knackigkeit und ein ausgewogenes Spiel aus süßen, sauren und scharfen Noten. Die leicht unreife Mango sorgt für Biss und eine angenehme Säure, während Kräuter und Erdnüsse dem Salat Tiefe und Textur geben.
Tipps vom Koch
Wähle möglichst feste, leicht unreife Mangos – zu reife Früchte werden im Salat schnell matschig und zu süß. Schneide oder reibe das Gemüse so fein wie möglich, damit sich die Aromen gut verbinden. Die Sauce kannst du nach deinem Geschmack anpassen, indem du mit Limettensaft und Zucker spielst.
Serviervorschläge
Serviere den Salat als frische Vorspeise vor gegrilltem Fleisch oder Fisch oder als leichten Snack zu kühlen Getränken. Er eignet sich auch gut als Beilage zu anderen vietnamesischen Gerichten wie Reisnudelschalen oder gebratenem Reis.
Zutaten
- Mango leicht unreif, fest, geschält und in dünne Streifen gerieben - 2 Stück
- Möhre in dünne Streifen gerieben - 1 Stück
- rote Zwiebel in sehr feine Streifen geschnitten - 0.5 Stück
- frischer Koriander gehackt - 0.5 Bund
- frische Minze Blätter abgezupft - 0.5 Bund
- Erdnüsse geröstet und grob gehackt - 50 g
- getrocknete Garnelen optional, fein gehackt - 20 g
- Fischsauce - 3 Esslöffel
- Limettensaft - 3 Esslöffel
- Zucker - 1.5 Esslöffel
- Wasser - 2 Esslöffel
- Chilischote fein gehackt, ohne Kerne für eine mildere Variante - 1 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 1 Zehe
Zubereitung
- Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und auf einer groben Reibe reiben oder mit dem Messer in sehr dünne Streifen schneiden.
- Die Möhre schälen und ebenfalls reiben oder in dünne Stifte schneiden.
- Die Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden, mit kaltem Wasser übergießen und 5 Minuten stehen lassen, um den Geschmack zu mildern, dann abgießen und trocknen.
- In einer kleinen Schüssel Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Wasser, gehackte Chili und Knoblauch verrühren, bis sich der Zucker auflöst.
- In einer großen Schüssel Mango, Möhre, Zwiebel, Koriander und Minzblätter mischen.
- Falls du getrocknete Garnelen verwendest, diese fein hacken und in die Schüssel geben.
- Alles mit der vorbereiteten Sauce übergießen und mit den Händen oder einer Zange gründlich vermengen, dabei leicht drücken, damit Mango und Möhre weicher werden und den Geschmack aufnehmen.
- Den Salat 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Vor dem Servieren großzügig mit den gehackten Erdnüssen bestreuen.
Aufbewahrung
Der Salat schmeckt am besten frisch, kann aber bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Erdnüsse am besten erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben.
Dieser Mangosalat ist für mich eines der besten Beispiele dafür, wie die vietnamesische Küche mit wenigen Zutaten ein intensives Geschmackserlebnis schafft. Wenn du Gäste hast, lässt er sich gut vorbereiten – kurz vor dem Servieren musst du nur noch die Erdnüsse darüberstreuen.
