Banh mi chay – vietnamesisches vegetarisches Sandwich mit Tofu Recipe
Banh mi chay ist die vegetarische Version des berühmten vietnamesischen Sandwichs, bei der das Fleisch durch aromatisches Tofu und knackiges Gemüse ersetzt wird. In Vietnam kauft man solche Sandwiches morgens auf dem Weg zur Arbeit oder abends als schnelles Abendessen. Geschmacklich erinnert es an ein französisches Baguette mit Gemüse, ist dank der Soja-Limetten-Sauce und der marinierten Karotte aber deutlich aromatischer.
Dieses banh mi chay verbindet knuspriges Baguette, würzig marinierten Tofu und frisches, eingelegtes Gemüse zu einem intensiven, aber leichten Sandwich, das sich perfekt zum Mitnehmen eignet.
Tipps vom Koch
Achte darauf, den Tofu gut zu pressen, damit er beim Braten knusprig wird und die Marinade besser aufnimmt. Ein leicht aufgebackenes Baguette macht den größten Unterschied – es sollte außen knusprig und innen noch weich sein.
Serviervorschläge
Ideal als schnelles Mittagessen oder herzhaftes Frühstück. Dazu passen vietnamesischer Eiskaffee, starker Espresso oder ein Glas Eistee mit Limette.
Zutaten
- Baguette - 3 Stück
- Tofu - 300 g
- Karotte - 2 Stück
- Gurke - 1 Stück
- Koriander - 10 g
- Mayonnaise - 4 Esslöffel
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Limette - 1 Stück
- Reisessig - 3 Esslöffel
- Zucker - 1.5 Esslöffel
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Chilischote - 0.5 Stück
- Gewürzgurke - 1 Stück
- Salz - 0.25 Teelöffel
- Schwarzer Pfeffer - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Tofu aus der Packung nehmen, in Küchenpapier wickeln und mit der Hand leicht andrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. In etwa 1 cm dicke Scheiben und dann in Rechtecke schneiden, die zur Länge des Baguettes passen.
- In einer Schüssel 2 Esslöffel Sojasauce, den Saft einer halben Limette und eine Prise Pfeffer verrühren. Den Tofu in die Marinade legen, jedes Stück vorsichtig wenden und 10–15 Minuten ziehen lassen.
- Die Karotte schälen und grob raspeln oder in feine Stifte schneiden. In einer kleinen Schüssel Reisessig, Zucker und Salz verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Karotte dazugeben, mischen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen – sie soll leicht weicher werden, aber knackig bleiben.
- Die frische Gurke in dünne längliche Scheiben schneiden. Die Gewürzgurke in dünne Streifen schneiden. Die Chili fein hacken (für eine mildere Version die Kerne entfernen). Den Koriander abspülen und trocknen, die Blätter von den dicken Stielen zupfen.
- Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tofustücke in einer Lage hineinlegen und 3–4 Minuten pro Seite braten, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist. Gegen Ende der Bratzeit die restliche Marinade in die Pfanne geben und leicht einkochen lassen, damit der Tofu noch aromatischer wird.
- In einer kleinen Schüssel Mayonnaise mit 1 Teelöffel Limettensaft und 1 Teelöffel Sojasauce verrühren, bis eine glatte, leicht salzige Sauce entsteht.
- Die Baguettes längs aufschneiden, aber nicht ganz durch, sodass eine „Tasche“ entsteht. 2–3 Minuten in den auf 180°C vorgeheizten Ofen oder in eine trockene Pfanne legen, bis die Kruste knusprig und das Innere warm ist.
- Das Innere jedes Baguettes mit der Mayonnaise-Sauce bestreichen. Einige Scheiben frische Gurke und Gewürzgurke auf den Boden legen.
- Eine Portion marinierte Karotte, einige Korianderblätter und die heißen Tofustücke dazugeben. Obenauf etwas gehackte Chili streuen.
- Das Sandwich mit der Hand leicht andrücken, damit sich die Zutaten „setzen“, und sofort servieren, solange das Baguette noch warm und knusprig ist.
Aufbewahrung
Bereits belegte Sandwiches schmecken frisch am besten und sollten möglichst am selben Tag gegessen werden. Einzelne Komponenten wie gebratener Tofu und marinierte Karotten lassen sich getrennt im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren.
Ich bereite die marinierte Karotte gerne auf Vorrat zu – sie hält sich ein paar Tage im Kühlschrank und macht jedes Sandwich sofort frischer und spannender.
