Bun dau mam tom – Reisnudeln mit Tofu und Garnelenpaste Recipe
Bun dau mam tom ist eines der charakteristischsten Streetfood-Gerichte Hanois: ein Teller voller Reisnudeln, gebratenem Tofu, Kräutern und Gurke, serviert mit einer intensiven Sauce aus fermentierten Garnelen. Ein Gericht, das Vietnamesen entweder lieben oder meiden – vor allem wegen des sehr ausgeprägten Geruchs der Sauce. Der Geschmack ist jedoch überraschend ausgewogen, besonders wenn man das knusprige Tofu in die Sauce mit Limette und Zucker taucht.
Bun dau mam tom zeigt die mutige, aromenstarke Seite der nordvietnamesischen Küche: knuspriges Tofu, frische Kräuter und kalte Reisnudeln treffen auf eine intensive, fermentierte Garnelensauce.
Tipps vom Koch
Trockne das Tofu wirklich gründlich, bevor du es brätst – so wird es deutlich knuspriger. Brate es lieber in mehreren kleinen Portionen, damit die Pfanne nicht überfüllt ist und die Stücke gleichmäßig bräunen.
Serviervorschläge
Richte alle Komponenten separat auf einer großen Platte an, damit sich jeder seine perfekte Kombination aus Nudeln, Tofu und Kräutern zusammenstellen kann. Stelle zusätzlich Limettenspalten und extra Chili auf den Tisch, damit jeder die Sauce nachwürzen kann.
Zutaten
- Reisnudeln dünn, Vermicelli-Typ - 300 g
- Tofu fest, natur - 400 g
- Gurke in Scheiben geschnitten - 1 Stück
- Salat Blätter zerpflückt - 0.5 Kopf
- frische Minze - 1 Handvoll
- Perilla (Shiso) optional, falls verfügbar - 1 Handvoll
- Mungbohnensprossen optional - 100 g
- Pflanzenöl zum Braten des Tofus - 6 Esslöffel
- Paste aus fermentierten Garnelen mam tom - 4 Esslöffel
- Limettensaft für die Sauce - 3 Esslöffel
- Zucker - 2 Esslöffel
- Mineralwasser mit Kohlensäure zum Aufschäumen der Sauce - 3 Esslöffel
- Knoblauch fein gehackt - 2 Zehen
- rote Chilischote fein gehackt - 1 Stück
Zubereitung
- Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, meist 3–5 Minuten in kochendem Wasser. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
- Tofu gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen und in Würfel oder Rechtecke von etwa 2–3 cm Kantenlänge schneiden.
- Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Tofu portionsweise 6–8 Minuten braten, dabei wenden, bis er von allen Seiten goldbraun und knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Gurke in Scheiben schneiden, Salat in kleinere Stücke zupfen, Kräuter waschen und trocknen. Sprossen waschen und abtropfen lassen.
- Sauce zubereiten: In einer Schüssel die Paste aus fermentierten Garnelen mit Zucker und Limettensaft verrühren. Knoblauch und Chili hinzufügen und zum Schluss das Sprudelwasser eingießen. Mit einem Löffel kräftig rühren, bis die Sauce leicht schaumig wird und heller aussieht.
- Die Sauce probieren – sie sollte intensiv und salzig sein, aber mit deutlicher Süße und Säure. Bei Bedarf mehr Zucker oder Limettensaft hinzufügen.
- Auf einer großen Platte Häufchen von Reisnudeln anrichten, daneben das knusprige Tofu, Gurke, Salat, Kräuter und Sprossen.
- Alles zusammen mit Schälchen der Garnelensauce servieren. Am Tisch nimmt sich jeder ein Stück Tofu, Nudeln und Kräuter, taucht sie in die Sauce und isst sie in kleinen Bissen.
Aufbewahrung
Reisnudeln, Tofu und Kräuter getrennt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Tag verbrauchen. Die Garnelensauce gut verschlossen lagern und vor dem nächsten Servieren frisch mit Limettensaft und ggf. etwas Wasser auffrischen.
Bun dau mam tom ist eines dieser Gerichte, die man nie vergisst – vor allem wegen des Duftes der Sauce. Wer sich darauf einlässt, entdeckt aber eine unglaublich spannende Kombination aus Texturen und Aromen, die typisch für Hanoi ist.
