Gebratene Reisnudeln mit Tofu und Bok Choy Recipe
Dieses leichte, aber sättigende Gericht aus Reisnudeln, knackigem Bok-Choy-Kohl und goldbraunem Tofu ist ein großartiger vegetarischer Vorschlag, inspiriert von chinesischen gebratenen Nudelgerichten. In China kauft man ähnliche Speisen oft an Straßenständen als schnellen Lunch – alles entsteht in wenigen Minuten im heißen Wok.
Gebratene Reisnudeln mit Tofu und Bok Choy erinnern an das Essen aus chinesischen Garküchen – schnell, heiß und voller Umami, aber in einer vegetarischen Version. Die zarten Nudeln saugen die Sauce auf, knackiger Kohl und Möhre bringen Biss, und gut angebratener Tofu wird goldbraun und elastisch statt gummiartig. Ein Gericht, das sich leicht anfühlt und trotzdem richtig satt macht.
Tipps vom Koch
Weiche die Reisnudeln nur so lange ein, bis sie weich, aber noch leicht elastisch sind – wenn du sie zu weich werden lässt, verwandeln sie sich in der Pfanne in einen klebrigen Klumpen. Tofu gründlich mit Küchenpapier trocknen und in gut erhitztem Öl braten, in den ersten Minuten nicht rühren, damit eine knusprige, goldene Kruste entsteht. Das Gemüse in Etappen zugeben und kurz in stark erhitztem Wok oder großer Pfanne braten, damit es bissfest bleibt und nicht zu viel Wasser abgibt.
Serviervorschläge
Sofort nach dem Braten servieren, mit frischem Koriander oder Frühlingszwiebeln und Sesam bestreut, dazu Limette zum Beträufeln für frische Säure. Dazu passt sehr gut eine leicht scharfe Chilisauce in einem separaten Schälchen, damit jeder nach eigenem Geschmack nachwürzen kann. Ein perfektes „Ein-Wok“-Mittag- oder Abendessen für einen hektischen Homeoffice-Tag oder eine schnelle, warme Mahlzeit nach dem Training.
Zutaten
- Reisnudeln (du kannst dünne Reisnudeln verwenden) - 250 g
- fester Naturtofu - 250 g
- Bok-Choy-Kohl (kleine Köpfe; kann durch Pak Choi oder Chinakohl ersetzt werden) - 2 Stück
- Möhre - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehe
- frischer Ingwer (Stück von ca. 2 cm) - 10 g
- Sojasauce hell - 3 Esslöffel
- vegetarische Austernsauce (kann durch Sojasauce und etwas Zucker ersetzt werden) - 1.5 Esslöffel
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Sesamöl (optional) - 0.5 Esslöffel
- Chiliflocken oder Chilisauce (Menge nach Geschmack) - 0.5 Teelöffel
- weißer Pfeffer, gemahlen - 0.25 Teelöffel
- Frühlingszwiebel (zum Bestreuen) - 2 Stück
Zubereitung
- Tofu aus der Lake abgießen und vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen. In Würfel von ca. 1,5 cm schneiden.
- Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten: Meist werden sie 5–10 Minuten mit kochendem Wasser übergossen, bis sie weich, aber noch elastisch sind. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Bok Choy waschen. Das Strunkende abschneiden, die Blätter in Stücke schneiden: die weißen Teile in feine Streifen, die grünen in größere Stücke.
- Möhre schälen und in feine Stifte schneiden. Knoblauch fein hacken. Ingwer schälen und auf einer feinen Reibe reiben.
- In einer kleinen Schüssel helle Sojasauce, vegetarische Austernsauce, Chiliflocken und Pfeffer verrühren.
- In einer großen Pfanne oder im Wok 2 Esslöffel Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Tofu zugeben und 6–7 Minuten braten, vorsichtig wenden, bis die Würfel von mehreren Seiten goldbraun sind. Tofu auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne 1 Esslöffel Öl zugeben. Knoblauch und Ingwer hineingeben und 30–40 Sekunden unter Rühren braten, bis sie intensiv duften, aber nicht bräunen.
- Möhre und die weißen Teile des Bok Choy zugeben. 2–3 Minuten bei starker Hitze unter häufigem Rühren braten, bis sie leicht weich, aber noch knackig sind.
- Die grünen Bok-Choy-Blätter zugeben und weitere 1 Minute braten, bis sie zusammenfallen.
- Reisnudeln und den gebratenen Tofu in die Pfanne geben. Die vorbereitete Sauce zugießen. Mit Zange oder zwei Pfannenwendern vorsichtig mischen, damit die Nudeln gleichmäßig mit Sauce überzogen werden. 2–3 Minuten braten, bis alles heiß ist.
- Zum Schluss das Gericht mit Sesamöl beträufeln. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und die Nudeln auf den Tellern damit bestreuen.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen in einer Pfanne oder im Wok mit einem Spritzer Wasser kurz erhitzen, damit die Nudeln nicht austrocknen.
