Kalter Tofu-Sesam-Salat nach chinesischer Art Recipe
Kalter Tofu-Sesam-Salat ist ein leichtes Gericht, das in China im Sommer oft als Vorspeise oder Beilage zum Mittag- oder Abendessen gegessen wird. Er erinnert ein wenig an einen Feta-Salat, nur dass statt Käse zarter Tofu verwendet wird und statt Olivenöl ein aromatisches Sesam-Soja-Dressing. Ideal, wenn es heiß ist und du keine Lust hast, lange am Herd zu stehen.
Dieser Salat zeigt eine ganz andere Seite der chinesischen Küche – leicht, knackig und erfrischend, ganz ohne Braten und schwere Saucen. Die Kombination aus kühlem Tofu, saftiger Gurke und einem Sesam-Dressing erinnert an einen Feta-Salat, hat aber einen deutlich asiatischen, nussigen Charakter. Es ist eines dieser Gerichte, die in China im Sommer oft als kleine, kalte Zwischenstation zwischen heißen Speisen serviert werden.
Tipps vom Koch
Tofu lässt sich am besten vorbereiten, wenn du ihn vorher in Küchenpapier einwickelst, leicht beschwerst und 10–15 Minuten abtropfen lässt – so nimmt er das Dressing besser auf. Schneide die Gurke nicht zu dünn, damit sie auch nach dem Mischen mit dem Sesam-Dressing noch knackig bleibt. Würze das Dressing nach und nach – Tahini oder chinesische Sesampaste können unterschiedlich salzig sein, also probiere zuerst, bevor du mehr Sojasauce hinzufügst.
Serviervorschläge
Serviere diesen Salat gut gekühlt und nimm ihn etwa 10 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank, damit sich die Aromen entfalten. Er passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, gebackenem Lachs oder als leichtes Mittagessen mit einer Schale Jasminreis. Dazu empfehle ich Jasmin-Grüntee oder hausgemachte Limonade mit Limette und Ingwer.
Zutaten
- fester Tofu natur, nicht geräuchert - 250 g
- frische Gurke mittelgroß - 1 Stück
- Zwiebel - 2 Stück
- Knoblauch - 1 Zehe
- Sesampaste Tahini oder chinesische Sesampaste - 1.5 Esslöffel
- Sojasauce - 1.5 Esslöffel
- Essig kann durch Apfelessig ersetzt werden - 1 Esslöffel
- Chiliöl oder Öl mit Chilischote Menge nach Geschmack, kann reduziert werden - 1 Esslöffel
- Zucker - 0.5 Teelöffel
- weißer Sesam zum Anrösten - 1 Esslöffel
- Wasser zum Verdünnen des Dressings - 1 Esslöffel
- Salz Prise für die Gurke
Zubereitung
- Tofu aus der Packung nehmen, die Flüssigkeit abgießen und vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen. In ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.
- Die Gurke der Länge nach halbieren, bei sehr wässrigen Gurken die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. In dünne Halbringe schneiden. Mit einer Prise Salz bestreuen, mischen und 5 Minuten stehen lassen, damit sie etwas Saft zieht.
- Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter häufigem Rühren anrösten, bis er leicht bräunt und nussig duftet. Aus der Pfanne nehmen, damit er nicht verbrennt.
- Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden.
- In einer Schüssel Sesampaste, Sojasauce, Reisessig, Chiliöl, Zucker, Wasser und den gehackten Knoblauch verrühren. So lange mischen, bis das Dressing glatt ist. Wenn es zu dick ist, noch etwas Wasser hinzufügen.
- Die Gurke leicht ausdrücken, um überschüssigen Saft zu entfernen. In einer Schüssel Tofu, Gurke und den Großteil der Frühlingszwiebel mischen (etwas zum Bestreuen zurückbehalten).
- Den Salat mit dem Sesam-Dressing übergießen und sehr vorsichtig mischen, damit der Tofu nicht zerbricht.
- Mit dem gerösteten Sesam und der restlichen Frühlingszwiebel bestreuen. Sofort servieren oder kurz im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 1 Tag verzehren. Vor dem Servieren kurz durchmischen; der Tofu wird mit der Zeit weicher, bleibt aber gut essbar.
