Chinesischer Salat mit Tofu, Gurke und Erdnüssen Recipe
Dieser knackige Salat mit Tofu, Gurke und Erdnüssen ist ein leichter Snack im chinesischen Stil. Er verbindet die Frische der Gurke, zartes Tofu und knusprige Erdnüsse in einem einfachen, aromatischen Dressing. Perfekt als Vorspeise zu einem größeren Mittag- oder Abendessen oder als schnelles Abendessen an einem heißen Tag.
Dieser Salat ist von chinesischen „liangcai“ inspiriert – kalten Vorspeisen, die vor oder neben heißen Wokgerichten serviert werden. Meist basieren sie auf einfachen Gemüsen und Tofu, entscheidend sind aber der Kontrast von Temperaturen und Texturen sowie ein würzig-scharfes Dressing.
Dieser chinesische Salat kombiniert saftige, kühle Gurke, elastisches Tofu und knusprige Erdnüsse zu einem tollen Texturkontrast. Das scharfe, leicht säuerliche Dressing mit Umami-Note macht das Gericht deutlich spannender als einen gewöhnlichen Gurkensalat. Ein großartiges Beispiel für pflanzliche asiatische Küche, die gleichzeitig leicht und sehr aromatisch ist.
Warum diese Version funktioniert
- Gut abgetropftes Tofu nimmt die Sauce besser auf und verwässert den Salat nicht mit eigener Flüssigkeit.
- Das vorsichtige Salzen der Gurke entzieht ihr überschüssiges Wasser, sodass die Sauce konzentriert bleibt.
- Trockenes Rösten der Erdnüsse intensiviert Aroma und Knusprigkeit, ohne zusätzliches Fett zu brauchen.
- Sanftes Vermengen verhindert, dass das Tofu zerbricht und der Salat zu einem Brei wird.
Tipps vom Koch
Tofu vorher in Küchenpapier gut auspressen und leicht marinieren, so nimmt er das Dressing besser auf und schmeckt nicht fad. Die Gurke kannst du vor dem Schneiden mit dem Messerrücken leicht andrücken – im chinesischen „crushed cucumber“-Stil nimmt sie Gewürze besser auf und bleibt knackiger. Die Erdnüsse nur kurz in der trockenen Pfanne rösten, bis sie intensiv duften – sie verbrennen leicht, also nicht vom Herd weggehen.
Serviervorschläge
Serviere den Salat als Vorspeise zu Wok-Gerichten wie gebratenem Reis oder Nudeln oder als leichtes Abendessen an einem heißen Sommerabend auf dem Balkon. Sehr gut passt dazu gekühlter Jasmintee oder Wasser mit Limette und Minzblättern. Für eine größere Runde mit Freunden stell ihn zusammen mit Dumplings, Frühlingsrollen und einer Schüssel Reis auf den Tisch – er ist meist schneller weg, als du ihn ein zweites Mal durchmischen kannst.
Worauf man achten sollte
- Den Schritt des Salzens und Ausdrückens der Gurke nicht auslassen – sonst wird die Sauce schnell verwässert.
- Erdnüsse brennen leicht an: Sobald sie leicht gebräunt sind und intensiv duften, die Pfanne sofort vom Herd nehmen.
- Tofu sehr behutsam mischen; zu kräftige Bewegungen zerdrücken die Würfel zu einer krümeligen Masse.
Ersatzzutaten
- Festes Naturtofu kann durch Räuchertofu ersetzt werden; dann einen Teil des Salzes in der Sauce weglassen.
- Reisessig lässt sich durch milden Apfelessig ersetzen, ergänzt um eine Prise Zucker.
- Erdnüsse können durch Cashews oder Mandelstifte ersetzt werden, ebenfalls trocken angeröstet.
- Sesamöl lässt sich durch ein neutrales Pflanzenöl plus einen Teelöffel gerösteten Sesam ersetzen.
Zutaten
- fester Naturtofu - 200 g
- frische Gurke mittelgroß, am besten eine lange Gurke - 1 Stück
- Möhre kleine Hälfte, für die Farbe - 0.5 Stück
- ungesalzene Erdnüsse in der Pfanne ohne Fett geröstet - 40 g
- Zwiebel gehackt - 2 Esslöffel
- Sojasauce - 2 Esslöffel
- Essig oder heller Weinessig - 1.5 Esslöffel
- Öl - 1 Esslöffel
- Chilipaste oder Chiliöl Menge nach Geschmack - 0.5 Teelöffel
- Knoblauch fein gehackt - 1 Zehe
- Zucker - 0.5 Teelöffel
- Salz eine Prise für die Gurke
Zubereitung
- Tofu gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen, von allen Seiten leicht andrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit austritt. In kleine, gleichmäßige Würfel von 1–1,5 cm schneiden – die Stücke sollten beim Mischen ihre Form behalten.
- Gurke waschen, längs halbieren und bei sehr weichen Kernen diese mit einem Teelöffel herausschaben. In dünne Halbmonde oder Stifte schneiden, leicht salzen, mischen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich am Schüsselboden deutlich Flüssigkeit sammelt.
- Nach 10 Minuten die Gurke über dem Spülbecken vorsichtig mit der Hand ausdrücken und die angesammelte Flüssigkeit wegschütten. Die Stücke sollen fest und leicht elastisch sein, nicht gummiartig – sind sie sehr weich, beim nächsten Mal kürzer salzen.
- Möhre schälen und in sehr feine Stifte schneiden oder auf einer Reibe mit groben Löchern raspeln. Frühlingszwiebel oder Schnittlauch in feine Ringe schneiden; den weißen Teil kannst du zum Tofu geben, den grünen teilweise zum Garnieren zurückbehalten.
- Erdnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, dabei häufig schwenken. Sobald sie intensiv duften und leicht goldbraun sind, sofort auf einen Teller geben und nach dem Abkühlen grob hacken.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Chili-Paste oder -Öl, durchgepressten Knoblauch und Zucker verrühren. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Sauce glatt und leicht glänzend ist; abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- In einer großen Schüssel Tofuwürfel, ausgedrückte Gurke, Möhre und den Großteil der Frühlingszwiebel mischen. Die Zutaten mit der Hand oder einem breiten Löffel vorsichtig lockern, damit die Tofuwürfel nicht zu einem Block zusammenkleben.
- Die Zutaten mit der vorbereiteten Sauce übergießen und sehr behutsam mischen, den Salat dabei von unten nach oben heben. Das Tofu soll gleichmäßig mit Sauce überzogen sein, aber seine Form behalten; 5–10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Kurz vor dem Servieren den Salat mit den gehackten Erdnüssen und der restlichen Frühlingszwiebel bestreuen, noch einmal kurz und vorsichtig durchmischen. Sofort servieren oder 10–15 Minuten im Kühlschrank leicht kühlen, damit die Sauce etwas einzieht.
- Wenn du den Salat im Voraus zubereitest, die Erdnüsse erst direkt vor dem Servieren hinzufügen, damit sie knusprig bleiben und nicht durch die Sauce weich werden.
Aufbewahrung
Den Salat im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 1 Tag verzehren. Die Erdnüsse am besten erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit sie knusprig bleiben.
Ich mache diesen Salat meistens im Sommer, wenn es nach der Arbeit zu heiß ist, um den Ofen anzuschalten – einfach Gemüse schneiden, Dressing mischen und das Essen ist in 10 Minuten fertig. Manchmal nehme ich ihn in einer Box mit zum Picknick an die Weichsel, weil er sich gut transportieren lässt und seine Knackigkeit behält.
