Thailändischer Salat mit Reisnudeln und Tofu, kalt serviert Recipe
Dieser leichte Salat mit Reisnudeln und knackigem Gemüse ist die thailändische Antwort auf den europäischen Nudelsalat. Er ist frisch, leicht pikant und schmeckt kalt besonders gut – ideal für die Lunchbox im Büro oder als sommerliches Mittagessen, wenn du nicht lange in der Küche stehen möchtest.
Der Salat lehnt sich an thailändische „Yum“-Gerichte an, bei denen Nudeln oder Fleisch mit vielen frischen Kräutern und einem scharfen, säuerlichen Dressing vermischt werden. Im Gegensatz zu vielen europäischen Nudelsalaten kommt er völlig ohne Mayonnaise aus und wird kalt als vollwertige Mahlzeit serviert.
Dieser Salat verbindet bissfeste Reisnudeln, knackiges Gemüse und zartes Tofu in einem Dressing mit typisch thailändischer süß-sauer-scharfer Balance, wie man sie von Streetfood-Ständen kennt. Er ist leicht, aber dank Nudeln und Tofu dennoch richtig sättigend und funktioniert deshalb als vollwertige Mahlzeit, nicht nur als Beilage. Kalt serviert schmeckt er auch nach ein paar Stunden noch hervorragend und ist damit eine tolle Alternative zu schweren Nudelsalaten mit Mayonnaise.
Warum diese Version funktioniert
- Gründliches Auspressen des Tofus vor dem Braten sorgt dafür, dass er bräunt und die Sauce aufnimmt, statt Wasser abzugeben.
- Das Entfernen der Gurkenkerne reduziert den Saftanteil, sodass der Salat nach ein paar Stunden nicht wässrig wird.
- Die Nudeln werden nur eingeweicht, nicht gekocht – so bleiben sie elastisch und verwandeln sich nicht in einen klebrigen Brei.
- Das Dressing wird vor dem Mischen mit den Nudeln ausbalanciert, wodurch sich Schärfe, Salzgehalt und Säure sehr einfach steuern lassen.
Tipps vom Koch
Reisnudeln nur so lange mit kochendem Wasser übergießen, wie es der Hersteller angibt – wenn du sie zu weich werden lässt, verwandelt sich der Salat in eine klebrige Masse. Tofu gut in Küchenpapier ausdrücken und goldbraun anbraten, dann bekommt er eine angenehm knusprige Kruste und nimmt das Dressing besser auf. Das Dressing separat zubereiten und vor dem Mischen abschmecken – so kannst du Schärfe und Süße leichter justieren, als wenn du den fertigen Salat retten musst.
Serviervorschläge
Das ist eines der Gerichte, die ich in einen Glasbehälter packe und mit ins Büro nehme – selbst nach ein paar Stunden im Kühlschrank schmeckt es frisch. Dazu passen Wasser mit Limette und Minze oder selbstgemachter Eistee, besonders an heißen Tagen. Für größere Runden kannst du den Salat in einer großen Schüssel neben gegrilltem Gemüse und einfachen Spießen servieren – er ist meist schneller weg als klassische Kartoffelsalate.
Worauf man achten sollte
- Die Reisnudeln nicht zu lange im kochenden Wasser lassen – nach ein paar Minuten prüfen, ob sie weich, aber noch elastisch sind.
- Den Salat nicht mit heißem Tofu mischen – der Dampf erwärmt und erweicht das Gemüse, sodass es an Knusprigkeit verliert.
- Das Gemüse nicht zu grob schneiden, sonst sinken die schweren Stücke nach unten und der Salat wird weniger angenehm zu essen.
Ersatzzutaten
- Tofu kann durch gegrilltes Hähnchen oder Garnelen ersetzt werden, wenn das Gericht nicht vegetarisch sein muss.
- Erdnüsse lassen sich bei einer Nussallergie durch Cashews oder geröstete Sonnenblumenkerne ersetzen.
- Koriander kann durch frische Minze oder eine Mischung aus Minze und glatter Petersilie für einen milderen Geschmack ersetzt werden.
Zutaten
- Reisnudeln sogenannte Vermicelli; es kann auch breitere Reisnudeln sein - 150 g
- Naturtofu am besten fest, damit er sich gut braten lässt - 200 g
- Möhre grob gerieben oder in feine Stifte geschnitten - 1 Stück
- frische Gurke ohne Kerngehäuse, in feine Streifen geschnitten - 0.5 Stück
- Paprika in feine Streifen geschnitten - 0.5 Stück
- Schnittlauch oder Frühlingszwiebel gehackt - 3 Esslöffel
- ungesalzene Erdnüsse grob gehackt; können durch Cashews ersetzt werden - 3 Esslöffel
- Öl - 1.5 Esslöffel
- Sojasauce hell - 2 Esslöffel
- Limettensaft frisch gepresst - 2.5 Esslöffel
- Zucker - 1 Esslöffel
- Knoblauch fein gehackt oder durch die Presse gedrückt - 1 Zehe
- frische oder getrocknete Chilischote ohne Kerne, fein gehackt; Menge der gewünschten Schärfe anpassen - 0.5 Stück
- Sesamöl verleiht ein nussiges Aroma - 1 Teelöffel
- frischer Koriander oder Minze gehackt - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Reisnudeln in einer großen Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. 5–7 Minuten (oder nach Packungsanweisung) stehen lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind und sich bei leichtem Ziehen nicht zerreißen.
- Die Nudeln abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen, dabei das Sieb schütteln, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Die Nudeln sollten voneinander getrennt und leicht kühl sein.
- Tofu mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, dabei leicht von allen Seiten andrücken, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen. In ca. 1,5 cm große Würfel schneiden – zu kleine Würfel zerbröseln auf der Pfanne leicht.
- Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es leicht zu schimmern beginnt. Den Tofu in einer Schicht zugeben und 6–8 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis alle Seiten goldbraun und leicht knusprig sind. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
- Möhre grob raspeln oder in feine Stifte schneiden. Gurke der Länge nach halbieren, das weiche Innere mit den Kernen mit einem Teelöffel herauskratzen und den Rest in feine Streifen schneiden. Paprika in dünne Streifen schneiden, Schnittlauch fein hacken.
- Das Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Limettensaft, Zucker oder Honig, fein gehackten Knoblauch, gehackte Chilischote und Sesamöl verrühren. Rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und das Dressing glatt und glänzend ist.
- Das Dressing abschmecken – es sollte deutlich säuerlich und salzig sein, mit einer leichten Süße und Schärfe. In diesem Stadium lässt sich Säure, Süße oder Schärfe einfacher mit etwas Zucker, Limettensaft oder Chili anpassen, als wenn es schon mit den Nudeln vermischt ist.
- In einer großen Schüssel Reisnudeln, Möhre, Gurke, Paprika, Schnittlauch und den gebratenen Tofu mischen. Mit dem Dressing übergießen und alles mit den Händen oder einer Zange gründlich vermengen, dabei die Nudeln von unten anheben, bis alle Stränge gleichmäßig mit Sauce überzogen sind.
- Gehackte Erdnüsse und frischen Koriander oder Minze hinzufügen. Vorsichtig mischen, damit die Erdnüsse möglichst knusprig bleiben, anschließend probieren und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Limettensaft oder Sojasauce nachwürzen.
- Den Salat leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren. Wenn er etwas gestanden hat und die Nudeln einen Teil des Dressings aufgesogen haben, vor dem Servieren erneut durchmischen und nach Bedarf mit frischem Limettensaft beträufeln, um den Geschmack aufzufrischen.
Aufbewahrung
Den Salat im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Am besten Dressing und Salat getrennt lagern und erst kurz vor dem Essen mischen. Vor dem Servieren kurz durchrühren und bei Bedarf mit etwas Limettensaft und Sojasauce auffrischen.
Im Sommer bereite ich diesen Salat oft abends zu, stelle ihn in den Kühlschrank und nehme ihn morgens einfach fertig als Lunch mit ins Büro. Am besten schmeckt er mir auf einer Parkbank zwischen zwei Terminen, wenn ich wirklich keine Zeit für ein Restaurant habe.
