Goi ga – vietnamesischer Salat mit Hähnchen und Kohl Recipe
Goi ga ist ein leichter, knackiger Hähnchensalat, der in Vietnam bei Familienfeiern und Hochzeiten oft als eines der ersten Gerichte serviert wird. Statt Mayonnaise gibt es hier ein erfrischendes Dressing aus Limette und Fischsauce, und das Ganze ist voll von frischen Kräutern und gerösteten Erdnüssen. Eine großartige Möglichkeit, gekochtes Suppenhuhn in einer völlig neuen Variante zu verwenden.
Goi ga kombiniert zartes Hähnchen mit knackigem Kohl, frischen Kräutern und einem lebhaften Limetten-Fischsaucen-Dressing – ein Salat, der gleichzeitig leicht, aromatisch und sehr befriedigend ist.
Tipps vom Koch
Schneide oder hobele den Kohl so fein wie möglich – dadurch wird der Salat eleganter und nimmt das Dressing besser auf. Röste die Erdnüsse kurz in einer trockenen Pfanne, bis sie duften, das verstärkt ihr Aroma deutlich.
Serviervorschläge
Als Vorspeise in kleinen Schälchen servieren oder als Hauptgericht mit einer Portion Jasminreis. Ein kühles Bier oder ungesüßter Eistee passen hervorragend dazu.
Zutaten
- Hähnchenbrust - 400 g
- Weißkohl fein gehobelt - 300 g
- Karotte in feine Streifen gerieben - 1 Stück
- rote Zwiebel in sehr feine Streifen geschnitten - 0.5 Stück
- frische Minze Blätter - 1 Handvoll
- frischer Koriander - 1 Handvoll
- Erdnüsse geröstet und grob gehackt - 40 g
- Limette Saft - 2 Stück
- Fischsauce - 3 Esslöffel
- Zucker - 1.5 Esslöffel
- Knoblauch fein gehackt - 2 Zehe
- Chilischote ohne Kerne, fein gehackt, optional - 1 Stück
- Salz - 0.5 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Die Hähnchenbrust in einen Topf legen, mit Wasser bedecken, sodass sie vollständig bedeckt ist, leicht salzen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Aus dem Wasser nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Den Kohl sehr fein hobeln, in eine große Schüssel geben, mit 0,5 Teelöffel Salz bestreuen und 1–2 Minuten vorsichtig mit den Händen kneten, bis er leicht weicher wird, aber noch knackig bleibt.
- Die Karotte in feine Streifen reiben oder in Stifte schneiden, die Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden. Zum Kohl geben.
- Das Hähnchen mit den Fingern in dünne Streifen oder Fasern zerpflücken. Wenn es noch zu heiß ist, ein paar Minuten warten, bis es angenehm handwarm ist.
- Das Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Fischsauce, Zucker, Knoblauch und Chili vermischen. Rühren, bis sich der Zucker auflöst. Das Dressing soll deutlich sauer-süß-salzig schmecken.
- Das zerpflückte Hähnchen zum Gemüse in die Schüssel geben, das Dressing darübergießen und alles gründlich mit den Händen oder großen Löffeln vermischen. Abschmecken und bei Bedarf mit Pfeffer oder etwas Salz nachwürzen.
- Minze und Koriander grob hacken oder mit den Fingern zerpflücken, kurz vor dem Servieren zum Salat geben und vorsichtig unterheben.
- Den Salat mit den gerösteten Erdnüssen bestreuen und sofort servieren, solange er noch sehr knackig ist.
Aufbewahrung
Den fertig gemischten Salat am besten innerhalb von 1 Tag aufessen, da das Gemüse sonst weich wird. Hähnchen, Dressing und Erdnüsse können getrennt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und kurz vor dem Servieren gemischt werden.
Dieser Salat ist meine Lieblingsmethode, übrig gebliebenes Hähnchen in etwas Frisches und Spannendes zu verwandeln – perfekt für Tage, an denen man etwas Leichtes, aber nicht langweiliges essen möchte.
