Gebratener Jasminreis mit Garnelen nach chinesischer Art Recipe
Gebratener Reis mit Garnelen ist ein Klassiker chinesischer Restaurants, aber zu Hause ist er noch besser – du weißt genau, was hineinkommt. In China entstehen solche Gerichte oft aus den Resten des Reises vom Vortag, sodass nichts verschwendet wird. Der Reis ist leicht angebraten, die Garnelen saftig, und das Ganze bunt und sehr schnell gemacht.
Gebratener Reis ist in chinesischen Haushalten und Imbissen ein klassischer Weg, übrig gebliebenen Reis vom Vortag zu verwerten. Die Variante mit Garnelen ist in Restaurants als schnelles, vollwertiges Pfannengericht besonders beliebt.
Gebratener Jasminreis mit Garnelen ist die Essenz der chinesischen „Zero-Waste“-Hausküche – er entsteht aus Reis vom Vortag, schmeckt aber wie ein Gericht aus einem guten Restaurant. Die Kombination aus leicht angebratenem, duftendem Reis mit saftigen Garnelen, Ei und Gemüse ergibt mit wenigen Handgriffen einen vollmundigen, umamireichen Geschmack. Die bunten Zutaten sorgen dafür, dass das Gericht sehr appetitlich aussieht, selbst wenn du es aus Resten aus dem Kühlschrank zubereitest.
Warum diese Version funktioniert
- Die Verwendung gut ausgekühlten Reis vom Vortag garantiert eine lockere, körnige Struktur.
- Das getrennte, kurze Anbraten von Eiern und Garnelen erleichtert die Kontrolle über ihre Textur.
- Das Hinzufügen der Sojasauce erst nach dem Antrocknen des Reises verhindert, dass er weich und matschig wird.
- Braten bei hoher Hitze mit kurzen Pausen beim Rühren sorgt für ein leicht rauchiges Aroma, selbst ohne Wok.
Tipps vom Koch
Verwende unbedingt gut abgekühlten, am besten vom Vortag stammenden Reis – frisch gekochter Reis klebt und es entsteht statt eines lockeren Gerichts eher ein Brei. Erhitze den Wok oder die Pfanne wirklich stark, bevor du den Reis hineingibst, und rühre nicht ununterbrochen, damit er leicht anrösten und Aroma entwickeln kann. Brate die Garnelen nur sehr kurz, genau bis sie rosa und federnd sind – wenn du sie zu lange brätst, werden sie zäh.
Serviervorschläge
Serviere diesen Reis als eigenständiges Gericht mit Gurkenscheiben oder einem einfachen Chinakohlsalat für zusätzlichen Crunch. Zum Trinken passen gut leicht sprudelndes Wasser mit Limette oder ein helles Bier, besonders wenn du ihn Freunden bei einem spontanen Freitagstreffen servierst. Er eignet sich auch hervorragend als schnelles Lunchbox-Essen – der Reis lässt sich am nächsten Tag gut in der Pfanne aufwärmen.
Worauf man achten sollte
- Gib weder feuchte Garnelen noch dampfenden Reis in die Pfanne – sonst beginnt alles zu schmoren.
- Wenn du die gesamte Sojasauce direkt auf noch feuchten Reis gießt, werden die Körner schnell weich und kleben zusammen.
- Rühre den Reis nicht ununterbrochen – er braucht etwas Zeit, um goldene, leicht knusprige Ränder zu bekommen.
Ersatzzutaten
- Die Garnelen kannst du durch klein geschnittenes Hähnchenfleisch oder Tofu ersetzen und vorher separat anbraten.
- Statt tiefgekühlter Erbsen kannst du Mais oder fein geschnittene grüne Bohnen verwenden.
- Jasminreis lässt sich durch langkörnigen Basmatireis ersetzen, sofern er gut ausgekühlt ist.
Zutaten
- gekochter und abgekühlter Jasminreis (am besten vom Vortag) - 400 g
- rohe, geschälte Garnelen (mittelgroß) (können tiefgekühlt sein, gut aufgetaut) - 250 g
- Eier - 2 Stück
- Möhre (klein) - 1 Stück
- tiefgekühlte grüne Erbsen - 70 g
- Frühlingszwiebel - 3 Stück
- Sojasauce - 2 Esslöffel
- Öl (z. B. Rapsöl) - 3 Esslöffel
- Sesamöl (optional) - 0.5 Esslöffel
- Salz (nach Geschmack)
- weißer Pfeffer, gemahlen (schwarzer Pfeffer ist auch möglich) - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Wenn du tiefgekühlte Garnelen verwendest, diese auftauen, abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocknen. Wenn sie noch Schwänze haben, kannst du sie für eine schöne Optik dranlassen oder entfernen.
- Die Möhre schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
- Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, eine Prise Salz hinzufügen und mit einer Gabel verquirlen.
- Eine große Pfanne oder einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 Esslöffel Öl hineingeben, die Eier dazugeben und 1–2 Minuten unter Rühren braten, bis weiche Rühreistücke entstehen. Die Eier auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne die Hitze auf hohe Stufe erhöhen und 1 Esslöffel Öl hinzufügen. Die Garnelen hineingeben und 2–3 Minuten braten, bis sie rosa und matt werden. Nicht zu lange braten, damit sie nicht zäh werden. Zu den Eiern auf den Teller geben.
- Den letzten Esslöffel Öl in die Pfanne geben. Die Möhre hinzufügen und 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis sie leicht weicher wird. Die tiefgekühlten Erbsen dazugeben und 1 weitere Minute braten.
- Den Reis in die Pfanne geben. Klumpen mit einem Löffel oder Pfannenwender zerteilen, den Reis in einer gleichmäßigen Schicht verteilen und 2–3 Minuten bei hoher Hitze braten, ohne ständig zu rühren, damit ein Teil der Körner leicht anröstet.
- Sojasauce, Pfeffer und eine Prise Salz hinzufügen. Alles gut vermengen, damit die Sauce den Reis gleichmäßig überzieht.
- Die gebratenen Eier und Garnelen hinzufügen und vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerfallen. Noch 1 Minute braten, bis alles gut heiß ist.
- Zum Schluss das Gericht mit Sesamöl beträufeln und mit Frühlingszwiebel bestreuen. Sofort servieren, solange der Reis heiß und leicht dampfend ist.
Aufbewahrung
Reste schnell abkühlen lassen, im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 1 Tag verzehren. Zum Aufwärmen den Reis in einer heißen Pfanne mit etwas Öl unter Rühren erhitzen, bis er vollständig durchgewärmt ist. Nicht mehrfach aufwärmen.
Am häufigsten mache ich diesen gebratenen Reis, wenn nach Sushi noch eine Portion gekochter Reis übrig ist und sich ein paar einsame Garnelen im Gefrierfach finden. Unter der Woche packe ich ihn in eine Lunchbox und esse ihn im Büro kalt – die Kollegen fragen dann immer, aus welchem Restaurant ich „das Chinesische“ habe.
