Thailändischer Salat mit Reisnudeln und Garnelen Recipe
Ein leichter, erfrischender Salat mit Reisnudeln, Garnelen, knackigem Gemüse und einem Limettendressing – ideal für warme Tage. In Thailand werden ähnliche Salate oft an Straßenständen als schnelles Mittagessen oder Snack verkauft – sie sind sättigend, aber liegen nicht schwer im Magen. Es ist ein bisschen wie eine Mischung aus italienischem Nudelsalat und thailändischer Frische mit einer schärferen Note.
Dieser Salat verbindet bissfeste Reisnudeln, saftige Garnelen und knackiges Gemüse zu einem Gericht, das an Streetfood von Bangkoks Straßen erinnert und zugleich so leicht ist wie ein sommerliches Mittagessen auf der Terrasse. Das süß-saure Limettendressing mit etwas Schärfe und Fischsaucen-Umami sorgt dafür, dass jeder Bissen intensiv und frisch schmeckt, ohne zu überfordern. Es ist wie ein „Pad Thai in kalt“ – eher Salat als klassisches Nudelgericht.
Tipps vom Koch
Übergieße die Reisnudeln mit sehr heißem, aber nicht kochendem Wasser und achte auf die Zeit – wenn sie zu lange ziehen, zerfallen sie und der Salat wird klebrig. Garnelen nur kurz braten, bis sie rosa und federnd sind; zu lange gegart werden sie gummiartig. Das Dressing separat zubereiten und erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, da das Gemüse sonst Wasser zieht und der Salat seine Knackigkeit verliert.
Serviervorschläge
Gut gekühlt servieren, mit viel frischem Koriander oder Minze sowie geröstetem Sesam oder Erdnüssen obendrauf. Dazu passen Kokoswasser, leicht sprudelndes Wasser mit Limette oder ein helles, leichtes Bier. Eine tolle Option für heiße Tage, ein Balkon-Mittagessen zwischen Online-Meetings oder als Picknickgericht am Fluss.
Zutaten
- Reisnudeln - 150 g
- geschälte Garnelen mittelgroß oder groß - 250 g
- Karotte mittelgroß - 1 Stück
- frische Gurke lang, Schlangengurke - 0.5 Stücke
- Paprika - 0.5 Stücke
- Schnittlauch oder Frühlingszwiebel gehackt - 3 Esslöffel
- ungesalzene Erdnüsse leicht gehackt - 3 Esslöffel
- frischer Koriander gehackt - 3 Esslöffel
- Limettensaft frisch gepresst - 3 Esslöffel
- Fischsauce kann durch Sojasauce ersetzt werden - 2.5 Esslöffel
- Zucker oder weißer Zucker - 1.5 Esslöffel
- Knoblauch fein gerieben - 1 Zehe
- rote Chilischote ohne Kerne, fein gehackt; Menge nach Geschmack - 0.5 Stücke
- Öl zum Braten der Garnelen - 1 Esslöffel
- Salz zum Würzen der Garnelen
- Pfeffer zum Würzen der Garnelen
Zubereitung
- Reisnudeln in einer großen Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, sodass sie vollständig bedeckt sind. 5–8 Minuten (oder nach Packungsanweisung) ziehen lassen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht verkleben.
- Garnelen, falls gefroren, auftauen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Garnelen hinzufügen und 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa und nicht mehr durchsichtig sind. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
- Karotte schälen und in feine Stifte schneiden oder auf einer groben Reibe raspeln. Gurke längs halbieren, mit einem Teelöffel das weiche Kerngehäuse entfernen und den Rest in dünne Halb scheiben schneiden. Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden.
- In einer kleinen Schüssel das Dressing zubereiten: Limettensaft, Fischsauce, Zucker, geriebenen Knoblauch und fein gehackte Chilischote verrühren. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken und bei Bedarf mehr Limettensaft (für mehr Säure) oder Zucker (für mildere Schärfe) hinzufügen.
- In einer großen Schüssel Reisnudeln, Karotte, Gurke, Paprika, Schnittlauch, Koriander und den Großteil der Erdnüsse (etwas zum Bestreuen zurückbehalten) mischen.
- Garnelen hinzufügen und alles mit dem vorbereiteten Dressing übergießen. Vorsichtig, aber gründlich mit den Händen oder einer Küchenzange mischen, damit die Nudeln gut mit dem Dressing überzogen sind und nicht zusammenkleben.
- Den Salat 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren nochmals vorsichtig durchmischen.
- Den Salat mit den restlichen Erdnüssen und nach Wunsch zusätzlichem frischem Koriander bestreut servieren.
Aufbewahrung
Reste des Salats im Kühlschrank aufbewahren und möglichst innerhalb von 1 Tag verzehren. Vor dem Servieren kurz durchmischen und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Limettensaft und Fischsauce auffrischen, da die Nudeln Dressing aufnehmen und der Salat trockener werden kann.
