Thailändischer Salat mit gegrillten Garnelen und Mango Recipe
Ein leichter, farbenfroher Salat mit gegrillten Garnelen und süßer Mango – die thailändische Art, heiße Tage zu überstehen: viele frische Kräuter, knackiges Gemüse und ein Dressing, das süße, saure und scharfe Noten vereint. Es ist ein bisschen wie eine Mischung aus klassischem Meeresfrüchtesalat und exotischem Dessert – nur in der Mittagsversion.
Dieser Salat bewahrt genau die Balance, für die die thailändische Küche so geliebt wird: süße Mango, saftige Garnelen, säuerliche Limette und pikante Chili treffen sich in einer Schüssel. Er ist so leicht wie eine typische Mahlzeit an einem heißen Tag in Chiang Mai, aber dennoch sättigend genug, um ein ganzes Mittagessen zu ersetzen. Knackiges Gemüse und frische Kräuter sorgen dafür, dass jeder Bissen ein wenig anders schmeckt – wie bei einem gut komponierten Salat von einem Straßenstand.
Tipps vom Koch
Garnelen nur sehr kurz grillen – meist reichen 2–3 Minuten pro Seite, bis sie rosa und leicht elastisch sind; wenn du sie zu lange brätst, werden sie gummiartig. Wähle Mango, die reif, aber noch fest ist, damit du sie in Scheiben oder Streifen schneiden kannst, ohne dass sie zu Mus zerfällt. Bereite das Dressing vor und probiere es, bevor du es mit dem Salat mischst – so lässt sich Salzgehalt und Schärfe leichter anpassen, als bereits durchgeweichte Blätter zu retten.
Serviervorschläge
Am besten direkt nach der Zubereitung servieren, leicht gekühlt – ein perfektes Mittagessen für einen schwülen Sommertag auf dem Balkon. Dazu passt Wasser mit Eis und Limettenscheiben oder ein leicht trockener, gut gekühlter Weißwein. Für größere Grillrunden mache ich daraus eine Art „thailändische Vorspeise“ und stelle eine große Schüssel Salat neben das klassische Grillfleisch – sie ist immer als Erstes leer.
Zutaten
- rohe Garnelen am besten größere; können tiefgekühlt sein, gut aufgetaut - 300 g
- reife, aber feste Mango in dünne Streifen geschnitten - 1 Stück
- Mischsalat z.B. Rucola, Feldsalat, Eissalat - 100 g
- frische Gurke in dünne Halbringe geschnitten - 1 Stück
- Möhre in dünne Streifen gerieben oder grob geraspelt - 1 Stück
- ungesalzene Erdnüsse grob gehackt; können durch Cashews ersetzt werden - 3 Esslöffel
- frischer Koriander gehackt; ersatzweise glatte Petersilie - 3 Esslöffel
- Öl zum Braten der Garnelen - 1 Esslöffel
- Limettensaft frisch gepresst - 3 Esslöffel
- Fischsauce bei Bedarf Sojasauce verwenden - 1.5 Esslöffel
- Honig oder Rohrzucker - 1 Esslöffel
- Knoblauch gerieben oder fein gehackt - 1 Zehe
- rote Chilischote fein gehackt, ohne Kerne; Menge nach Geschmack - 0.5 Stück
- Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Salz eine Prise zum Würzen der Garnelen
Zubereitung
- Die Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und kurz beiseitestellen.
- In einer kleinen Schüssel das Dressing zubereiten: Limettensaft, Fischsauce, Honig, Knoblauch und die gehackte Chilischote verrühren. Abschmecken – das Dressing sollte gleichzeitig sauer, süß und leicht salzig sein. Bei Bedarf mit etwas Honig oder Fischsauce nachwürzen.
- In einer großen Grillpfanne oder normalen Pfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Garnelen in einer Lage hineinlegen.
- Die Garnelen 2–3 Minuten auf einer Seite braten, bis sie rosa und leicht goldbraun sind, dann wenden und weitere 1–2 Minuten braten. Fertige Garnelen sind rosa und elastisch, nicht mehr durchsichtig.
- Auf einem großen Teller oder in einer Schüssel Salat, Gurke und Möhre anrichten. Vorsichtig mit den Händen mischen.
- Mango-Streifen und noch warme Garnelen hinzufügen.
- Den Salat mit dem vorbereiteten Dressing beträufeln und vorsichtig mischen, sodass alles überzogen ist, aber nicht zerfällt.
- Kurz vor dem Servieren mit gehacktem Koriander und Erdnüssen bestreuen, damit sie schön knackig bleiben.
Aufbewahrung
Am besten frisch essen, da Salatblätter schnell weich werden. Wenn etwas übrig bleibt, Garnelen und Mango getrennt vom Salat im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Tag aufessen. Dressing immer separat lagern und erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
