Thailändischer Glasnudelsalat mit Garnelen Recipe
Ein leichter, elastischer Salat mit Glasnudeln und Garnelen ist ein Klassiker der thailändischen Salatstände – viele Kräuter, knackiges Gemüse und ein säuerlich-salziges Dressing. Perfekt für ein sommerliches Mittag- oder Abendessen, denn er ist sättigend, ohne den Magen zu belasten.
Dieser Salat ist die Quintessenz der thailändischen „Yum“-Stände – leichte, elastische Glasnudeln, saftige Garnelen und ein sehr ausdrucksstarkes, säuerlich-salziges Dressing mit einer Chili-Note. Dank der Kräuter und des knackigen Gemüses ist das Gericht zugleich frisch, pikant und voller Umami. Es zeigt wunderbar, wie in der thailändischen Küche Texturen kombiniert werden: glitschige Nudeln, feste Garnelen und knusprige Einlagen.
Tipps vom Koch
Die Glasnudeln nur so lange mit kochendem Wasser übergießen, bis sie weich, aber noch elastisch sind – wenn sie zu lange ziehen, werden sie gummiartig und schwer. Garnelen nur kurz braten, bis sie rosa und fest sind; wenn sie sich stark zu Ringen zusammenziehen, sind sie bereits zu lange in der Pfanne. Das Dressing mische und probiere ich immer separat und gebe es erst dann zum Salat, so lässt sich das Gleichgewicht von Säure, Salz und Schärfe leicht justieren.
Serviervorschläge
Leicht gekühlt servieren, mit einer zusätzlichen Handvoll frischem Koriander oder Minze obendrauf. Dazu passen Kokoswasser, hausgemachte Limettenlimonade oder ein trockenes, gut gekühltes Weißwein. Eine ideale Option für heiße Tage, zum Beispiel wenn du nach einem ganzen Nachmittag auf dem Balkon keine Lust auf ein heißes, schweres Essen hast.
Zutaten
- Glasnudeln (aus Mungbohnen) - 120 g
- Garnelen, geschält frisch oder aufgetaut, wenn tiefgekühlt - 250 g
- Karotte mittelgroß - 1 Stück
- frische Gurke - 0.5 Stück
- Kirschtomaten - 120 g
- Zwiebel - 0.5 Stück
- frischer Koriander - 1 Handvoll
- frische Minze - 1 Handvoll
- Fischsauce oder Sojasauce - 3 Esslöffel
- Limettensaft - 3 Esslöffel
- Zucker - 1.5 Esslöffel
- Chilischote nach Geschmack - 1 Stück
- Öl zum Braten der Garnelen - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Die Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 5–7 Minuten stehen lassen, bis sie weich und durchsichtig sind. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Falls nötig mit der Schere in kürzere Stücke schneiden, damit sie sich leichter essen lassen.
- Die Karotte schälen und in feine Stifte schneiden oder grob raspeln. Die Gurke in dünne Halbringe schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Die Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden.
- Koriander und Minze abspülen, trocknen und grob hacken oder mit den Fingern zerzupfen.
- In einer kleinen Schüssel Fischsauce, Limettensaft, Rohrzucker und die fein gehackte Chilischote verrühren. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Garnelen zugeben und 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa und nicht mehr durchsichtig sind. Nicht zu lange braten, damit sie nicht gummiartig werden. Leicht abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel Glasnudeln, Karotte, Gurke, Zwiebel und Tomaten mischen.
- Garnelen und die gehackten Kräuter hinzufügen. Alles mit dem vorbereiteten Dressing übergießen und vorsichtig mischen, damit die Nudeln gut damit überzogen sind.
- Den Salat 5–10 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden, dann servieren.
Aufbewahrung
Reste des bereits gemischten Salats am besten im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 1 Tag aufessen – später werden die Glasnudeln zu weich und das Gemüse verliert seine Knackigkeit.
Ich mache diesen Salat am häufigsten, wenn ich verschwitzt von einem Sommertraining nach Hause komme und weiß, dass ich den Anblick eines dampfenden Topfes nicht ertrage. Dann übergieße ich nur die Nudeln, brate schnell die Garnelen an und esse nach 15 Minuten etwas, das sich anfühlt wie ein kleiner Urlaub in Bangkok.
