Thailändischer Glasnudelsalat mit Garnelen Recipe
Ein leichter, elastischer Salat mit Glasnudeln und Garnelen ist ein Klassiker der thailändischen Salatstände – viele Kräuter, knackiges Gemüse und ein säuerlich-salziges Dressing. Perfekt für ein sommerliches Mittag- oder Abendessen, denn er ist sättigend, ohne den Magen zu belasten.
Yum Woon Sen ist ein beliebter thailändischer Salat aus der „Yum“-Familie, bei dem weniger die Anzahl der Zutaten als das Gleichgewicht von Säure, Salz und Schärfe zählt – und der Kontrast zwischen glitschigen Glasnudeln und knackigen Einlagen.
Dieser Salat ist die Quintessenz der thailändischen „Yum“-Stände – leichte, elastische Glasnudeln, saftige Garnelen und ein sehr ausdrucksstarkes, säuerlich-salziges Dressing mit einer Chili-Note. Dank der Kräuter und des knackigen Gemüses ist das Gericht zugleich frisch, pikant und voller Umami. Es zeigt wunderbar, wie in der thailändischen Küche Texturen kombiniert werden: glitschige Nudeln, feste Garnelen und knusprige Einlagen.
Warum diese Version funktioniert
- Die Glasnudeln werden nur eingeweicht, nicht gekocht, sodass sie elastisch bleiben und nicht gummiartig werden.
- Das separat angerührte Dressing macht es leicht, das Verhältnis von Säure, Salz und Schärfe individuell anzupassen.
- Die Kräuter kommen erst ganz zum Schluss dazu, dadurch bleiben sie frisch und aromaintensiv.
- Das kurze Anbraten der Garnelen sorgt für einen saftigen Kern statt einer gummiartigen Textur.
Tipps vom Koch
Die Glasnudeln nur so lange mit kochendem Wasser übergießen, bis sie weich, aber noch elastisch sind – wenn sie zu lange ziehen, werden sie gummiartig und schwer. Garnelen nur kurz braten, bis sie rosa und fest sind; wenn sie sich stark zu Ringen zusammenziehen, sind sie bereits zu lange in der Pfanne. Das Dressing mische und probiere ich immer separat und gebe es erst dann zum Salat, so lässt sich das Gleichgewicht von Säure, Salz und Schärfe leicht justieren.
Serviervorschläge
Leicht gekühlt servieren, mit einer zusätzlichen Handvoll frischem Koriander oder Minze obendrauf. Dazu passen Kokoswasser, hausgemachte Limettenlimonade oder ein trockenes, gut gekühltes Weißwein. Eine ideale Option für heiße Tage, zum Beispiel wenn du nach einem ganzen Nachmittag auf dem Balkon keine Lust auf ein heißes, schweres Essen hast.
Worauf man achten sollte
- Die Glasnudeln nicht zu lange einweichen – wenn sie zu weich werden, reißen sie leicht und verkleben den Salat.
- Zu heiße Garnelen lassen die Kräuter sofort zusammenfallen und machen das Gemüse weich.
- Das Dressing lässt sich mit Fischsauce schnell übersalzen, daher unbedingt vorher abschmecken, bevor es zum Salat kommt.
Ersatzzutaten
- Die Garnelen kannst du durch dünn geschnittenes, kurz angebratenes Hähnchenfleisch ersetzen.
- Statt Mungbohnen-Glasnudeln kannst du auch feine Reisvermicelli verwenden.
- Wenn du keine Fischsauce verwendest, mische helle Sojasauce mit Limettensaft und etwas Salz.
- Koriander lässt sich durch glatte Petersilie ersetzen, allerdings wird der Geschmack dann weniger typisch thailändisch.
Zutaten
- Glasnudeln (aus Mungbohnen) - 120 g
- Garnelen, geschält frisch oder aufgetaut, wenn tiefgekühlt - 250 g
- Karotte mittelgroß - 1 Stück
- frische Gurke - 0.5 Stück
- Kirschtomaten - 120 g
- Zwiebel - 0.5 Stück
- frischer Koriander - 1 Handvoll
- frische Minze - 1 Handvoll
- Fischsauce oder Sojasauce - 3 Esslöffel
- Limettensaft - 3 Esslöffel
- Zucker - 1.5 Esslöffel
- Chilischote nach Geschmack - 1 Stück
- Öl zum Braten der Garnelen - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Die Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 5–7 Minuten stehen lassen, bis sie weich, durchsichtig und beim Draufdrücken federnd sind. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und sehr gut abtropfen lassen; falls nötig mit der Schere in kürzere Stücke schneiden.
- Die Karotte schälen und in feine Stifte schneiden oder grob raspeln. Die Gurke in dünne Halbringe schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Die Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden, damit ihr Geschmack milder bleibt.
- Koriander und Minze abspülen, in einem Küchentuch oder in der Salatschleuder gründlich trocknen und anschließend grob hacken oder zerzupfen. Die Blätter in deutlich spürbaren Stücken lassen, damit ihr Aroma in jedem Bissen zu schmecken ist.
- In einer kleinen Schüssel Fischsauce, Limettensaft, Rohrzucker und die fein gehackte Chilischote verrühren. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Geschmack deutlich sauer-salzig mit einer leichten Süße ist; wenn das Dressing zu scharf ist, etwas mehr Zucker zugeben.
- Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Garnelen zugeben und 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa und nicht mehr durchsichtig sind. Sobald sie sich eng zu Ringen zusammenrollen, die Pfanne vom Herd nehmen – das ist das Zeichen, dass sie fast zu durch sind.
- Die Garnelen in eine kleine Schüssel geben und ein paar Minuten leicht abkühlen lassen; sie sollten für den Salat noch warm, aber nicht mehr heiß sein, damit sie die Kräuter nicht blanchieren und das Gemüse nicht zu stark erweichen.
- In einer großen Schüssel Glasnudeln, Karotte, Gurke, Zwiebel und Tomaten mischen. Die Nudeln mit den Fingern oder mit einer Zange auflockern, damit sich die Stränge trennen und das Gemüse gleichmäßig verteilt, statt zu einer kompakten Kugel zu verkleben.
- Garnelen und die gehackten Kräuter hinzufügen. Alles mit dem Dressing übergießen und vorsichtig, aber gründlich mit den Händen oder einer Zange mischen, bis die Nudeln gleichmäßig benetzt sind und am Schüsselboden nur noch eine dünne Schicht Sauce bleibt.
- Den Salat 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit die Nudeln etwas Dressing aufnehmen und sich die Aromen verbinden. Leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren, nach Wunsch mit zusätzlicher Chili und Limettenspalten.
Aufbewahrung
Reste des bereits gemischten Salats am besten im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 1 Tag aufessen – später werden die Glasnudeln zu weich und das Gemüse verliert seine Knackigkeit.
Ich mache diesen Salat am häufigsten, wenn ich verschwitzt von einem Sommertraining nach Hause komme und weiß, dass ich den Anblick eines dampfenden Topfes nicht ertrage. Dann übergieße ich nur die Nudeln, brate schnell die Garnelen an und esse nach 15 Minuten etwas, das sich anfühlt wie ein kleiner Urlaub in Bangkok.
