Gebratene Reisnudeln mit Ei und Pilzen auf chinesische Art Recipe
Diese einfachen gebratenen Reisnudeln mit Ei und Pilzen sind so etwas wie ein chinesisches „Rührei mit Nudeln“. In chinesischen Wok-Imbissen sind ähnliche Gerichte ein Klassiker für ein schnelles Mittagessen – sie sind in wenigen Minuten fertig und man kann fast alles hineinwerfen, was gerade im Kühlschrank ist.
Gebratene Reisnudeln mit Ei und Pilzen sind die Quintessenz chinesischen „Comfort Foods“ aus dem Wok – so einfach wie Rührei, aber voll von Umami und rauchigem Aroma. Die Kombination aus elastischen Nudeln, weichen Pilzen und saftigem Gemüse ergibt ein Gericht, das schmeckt wie aus einem Imbiss in Shanghai, aber aus dem zubereitet wird, was du gerade im Kühlschrank hast.
Tipps vom Koch
Weiche die Reisnudeln nur so lange ein, bis sie biegsam, aber noch leicht elastisch sind – wenn sie zu weich werden, verwandeln sie sich beim Braten in Brei. Der Wok (oder die große Pfanne) muss wirklich gut vorgeheizt sein, bevor du Öl und Eier hineingibst; so stockt das Ei schön und umhüllt die Nudeln nicht wie eine Sauce. Gemüse und Pilze nur kurz und möglichst in Portionen braten, damit sie bräunen und nicht im eigenen Saft schmoren.
Serviervorschläge
Serviere diese Nudeln als eigenständiges Gericht für ein schnelles Mittag- oder Abendessen, mit viel frischer Frühlingszwiebel obendrauf und etwas scharfer Chilisauce. Dazu passt gut leicht sprudelndes Wasser mit Limette oder ein helles Bier, das die Schärfe ausbalanciert. Bei mir landet das Gericht oft am Freitagabend auf dem Tisch, wenn alle zu unterschiedlichen Zeiten nach Hause kommen – die Nudeln lassen sich in ein paar Minuten in der Pfanne wieder aufwärmen.
Zutaten
- Reisnudeln (du kannst auch dünne Reisnudeln verwenden, dann die Einweichzeit verkürzen) - 150 g
- Eier - 2 Stück
- frische Champignons oder andere Pilze (du kannst Austernpilze oder Shiitake-Pilze verwenden) - 150 g
- Möhre (in feine Stifte geschnitten) - 0.5 Stück
- grüner Teil der Frühlingszwiebel oder Schnittlauch (gehackt) - 2 Esslöffel
- helle Sojasauce - 2 Esslöffel
- dunkle Sojasauce (für die Farbe, kann weggelassen werden) - 1 Teelöffel
- Austernsauce (Vegetarier können Sojasauce mit einer Prise Zucker verwenden) - 1 Esslöffel
- Öl (z.B. Raps- oder Erdnussöl) - 2 Esslöffel
- Sesamöl (für das Aroma, am Ende zugegeben) - 0.5 Teelöffel
- Knoblauchzehe (fein gehackt) - 1 Stück
- Chiliflocken oder frische Chilischote (Menge nach Geschmack) - 0.5 Teelöffel
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack, mit dem Salz vorsichtig sein, da die Saucen salzig sind)
Zubereitung
- Die Reisnudeln mit heißem, aber nicht kochendem Wasser übergießen und 8–10 Minuten (oder nach Packungsanweisung) stehen lassen, bis sie weich, aber noch elastisch sind. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Möhre in feine Stifte schneiden. Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebel oder Schnittlauch schneiden.
- In einer Schüssel die Eier mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen.
- In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier hineingießen und 1–2 Minuten unter sanftem Rühren braten, bis weiche Rühreistücke entstehen. Wenn die Eier gestockt, aber noch leicht feucht sind, auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne den zweiten Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Knoblauch, Möhre und Pilze zugeben. 4–5 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis die Pilze Wasser abgeben, leicht bräunen und die Möhre weich, aber noch leicht knackig ist.
- Die abgetropften Reisnudeln in die Pfanne geben. Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und Austernsauce zugießen. 2–3 Minuten braten und die Nudeln vorsichtig schwenken oder mit einer Zange mischen, bis sie gleichmäßig mit der Sauce überzogen und gut erhitzt sind.
- Chiliflocken, die gebratenen Eier und den Großteil der gehackten Frühlingszwiebel hinzufügen. Vorsichtig mischen, damit sich das Ei gleichmäßig unter den Nudeln verteilt.
- Zum Schluss das Gericht mit Sesamöl beträufeln, mit Pfeffer und eventuell etwas Salz abschmecken. Sofort servieren und mit der restlichen Frühlingszwiebel bestreuen.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen die Nudeln in einer Pfanne mit einem Spritzer Wasser oder etwas Öl kurz anbraten, damit sie wieder locker und nicht trocken werden.
