Thailändische Reisnudeln mit Gemüse und Ei in Knoblauch-Limetten-Sauce Recipe
Dieses einfache Reisnudelgericht ist etwas zwischen Pad Thai und einem Gemüse-Stir-fry. Viele bunte Gemüsesorten, Ei und eine aromatische Sauce mit Knoblauch, Limette und Fischsauce ergeben ein schnelles Mittagessen, das wie aus einer Garküche in Bangkok schmeckt – nur ohne komplizierte Zutaten.
Diese Reisnudeln vereinen das Beste aus Pad Thai und einem schnellen Gemüse-Stir-fry: Ei, viele knackige Gemüsestücke und eine kräftige Knoblauch-Limetten-Sauce mit Fischsauce. Das Gericht hat echten Streetfood-Charakter – es schmeckt wie aus einer kleinen Garküche in Bangkok, basiert aber auf Zutaten, die du problemlos im Supermarkt bekommst. So kannst du das Flair der thailändischen Straßenküche genießen, ohne spezielle Produkte besorgen zu müssen.
Tipps vom Koch
Weiche die Reisnudeln nur so lange ein, bis sie weich, aber noch elastisch sind – sie garen in der Pfanne nach; wenn du sie zu weich werden lässt, verwandeln sie sich in eine klebrige Masse. Brate das Gemüse kurz bei hoher Hitze, beginnend mit den härteren Sorten (Möhre) und endend mit Paprika und Zucchini, damit Farbe und Biss erhalten bleiben. Die Eier erst ganz zum Schluss in die Pfanne geben, in der Mitte Platz schaffen und erst rühren, wenn sie leicht gestockt sind – so entstehen appetitliche Stückchen statt einer undefinierbaren Masse.
Serviervorschläge
Die Nudeln direkt nach dem Braten servieren, mit einem zusätzlichen Limettenviertel, gehacktem Koriander oder Schnittlauch und nach Wunsch Chiliflocken für eine schärfere Version. Dazu passt leicht sprudelndes Wasser mit Limette oder selbstgemachter Eistee, der nach der pikanten Sauce erfrischt. Ideal als schnelles Home-Office-Mittagessen oder für einen „thailändischen Abend“ mit einer großen Schüssel Nudeln vor dem Fernseher.
Zutaten
- Reisnudeln trocken - 150 g
- Eier - 2 Stück
- Möhre in feine Stifte geschnitten - 1 Stück
- Paprika in Streifen geschnitten - 1 Stück
- Zucchini in dünne Halbmonde geschnitten - 0.5 Stück
- Zwiebel in schräge Stücke geschnitten - 3 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehen
- Fischsauce oder Sojasauce für eine Version ohne Fisch - 1.5 Esslöffel
- Sojasauce - 1 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- Limettensaft frisch gepresst - 1.5 Esslöffel
- Öl zum Braten - 2 Esslöffel
- frische oder getrocknete Chilischote fein gehackt, Menge nach Geschmack - 0.5 Stück
- Mungbohnensprossen optional, können weggelassen werden - 50 g
- geröstete, ungesalzene Erdnüsse grob gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Reisnudeln mit sehr heißem, aber nicht kochendem Wasser übergießen und 8–10 Minuten stehen lassen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht verkleben.
- In einer kleinen Schüssel Fischsauce, Sojasauce, Zucker, Limettensaft und 1 Esslöffel Wasser verrühren. Beiseitestellen.
- In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Eier hineinschlagen, wie für Rührei leicht verrühren und 1–2 Minuten braten, bis sie gestockt sind. Auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne den zweiten Esslöffel Öl erhitzen. Knoblauch und Chili zugeben und etwa 30 Sekunden unter Rühren braten, bis ein intensiver Duft entsteht, dabei nicht bräunen lassen.
- Möhre, Paprika und Zucchini hinzufügen. 4–5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze unter häufigem Rühren braten, bis das Gemüse weich, aber noch leicht knackig ist.
- Eingeweichte Reisnudeln und Mungbohnensprossen zugeben. Die vorbereitete Sauce angießen und 2–3 Minuten kräftig rühren, bis die Nudeln einen Teil der Sauce aufgenommen haben und gleichmäßig überzogen sind.
- Die gebratenen Eier hinzufügen, mit dem Pfannenwender in kleinere Stücke zerteilen und unter die Nudeln mischen. Den Großteil der Frühlingszwiebel dazugeben, etwas zum Bestreuen zurückbehalten.
- Sofort servieren, mit der restlichen Frühlingszwiebel und gehackten Erdnüssen bestreuen. Nach Belieben zusätzliche Limettenviertel zum Darüberpressen dazu reichen.
Aufbewahrung
Reste in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Tag aufbewahren. Vor dem Servieren in einer Pfanne mit etwas Wasser oder Öl kurz erhitzen und vorsichtig umrühren, damit die Nudeln nicht zerfallen.
