Thailändischer Salat mit Reisnudeln, Gurke und Kräutern Recipe
Ein leichter, erfrischender Salat mit Reisnudeln, Gurke und vielen frischen Kräutern – das ideale Gericht für warme Tage. In Thailand werden ähnliche Salate oft als Beilage zu gegrilltem Fleisch serviert, können aber problemlos auch eine eigenständige, leichte Mahlzeit sein. Im Geschmack erinnert er ein wenig an vietnamesische Sommerrollen, nur in der Version „ohne Einrollen“.
Dieser Salat vereint den thailändischen Ansatz von Frische: viele Kräuter, knackiges Gemüse und ein leichtes, süß-sauer-salziges Dressing, das statt Blattsalat die Reisnudeln umhüllt. Im Geschmack erinnert er an „auseinandergebaute“ Sommerrollen, ganz ohne Einrollen und Frittieren. Durch Gurke und Kräuter ist er besonders erfrischend – ideal an heißen Tagen.
Tipps vom Koch
Reisnudeln lassen sich leicht verkochen – übergieße sie nur so lange mit kochendem Wasser, wie es der Hersteller angibt, und spüle sie dann sofort mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen. Gurke und Möhre schneide ich sehr fein (manchmal benutze ich einen Julienne-Schäler), damit sie das Dressing besser aufnehmen und die zarten Nudeln nicht überlagern. Kräuter immer ganz zum Schluss und großzügig hinzufügen – je mehr Koriander und Minze, desto „thailändischer“ wirkt der Salat.
Serviervorschläge
Serviere ihn leicht gekühlt, mit einer zusätzlichen Handvoll Kräuter obendrauf und Limettenspalten zum Auspressen am Tisch. Er passt hervorragend zu gegrilltem Hähnchen, Tofu aus der Pfanne oder Spießen vom Grill im Garten. Zum Trinken eignen sich Wasser mit Limette und Minze oder ein leichtes, halbtrockenes Weißwein, wenn du ihn bei einem sommerlichen Abendessen mit Freunden servierst.
Zutaten
- dünne Reisnudeln (Vermicelli) - 120 g
- frische Gurke mittelgroß, in dünne Halbmonde oder Stifte geschnitten - 1 Stück
- Möhre grob gerieben oder in dünne Stifte geschnitten - 1 Stück
- Zwiebel in feine Streifen geschnitten - 0.5 Stück
- frischer Koriander gehackt - 3 Esslöffel
- frische Minze gehackt - 2 Esslöffel
- geröstete, ungesalzene Erdnüsse leicht zerstoßen - 30 g
- Fischsauce in der vegetarischen Version Sojasauce verwenden - 2 Esslöffel
- Limettensaft frisch gepresst - 3 Esslöffel
- Zucker oder weißer Zucker - 1.5 Esslöffel
- rote Chilischote fein gehackt, ohne Kerne - 1 Stück
- Knoblauch fein gehackt - 1 Zehe
Zubereitung
- Reisnudeln in einer großen Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 3–4 Minuten (oder nach Packungsanweisung) ziehen lassen, bis sie weich sind. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen. Gut abtropfen lassen.
- Gurke waschen und in dünne Halbmonde oder Stifte schneiden. Möhre schälen und grob raspeln oder in dünne Stifte schneiden. Zwiebel in feine Streifen schneiden.
- In einer kleinen Schüssel das Dressing zubereiten: Limettensaft, Fischsauce, Zucker, fein gehackten Knoblauch und Chili verrühren. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken – das Dressing sollte süß-sauer-salzig und leicht scharf sein.
- In einer großen Schüssel die abgetropften Reisnudeln mit Gurke, Möhre und Zwiebel mischen. Gehackten Koriander und Minze hinzufügen.
- Alles mit dem vorbereiteten Dressing übergießen. Vorsichtig, aber gründlich mit den Händen oder einer Zange mischen, damit das Dressing Nudeln und Gemüse gleichmäßig überzieht.
- Den Salat kurz vor dem Servieren mit den zerstoßenen Erdnüssen bestreuen, damit sie schön knusprig bleiben.
- Sofort bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt servieren.
Aufbewahrung
Reste des Salats im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 1 Tag aufbewahren. Vor dem Servieren kurz durchmischen und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Limettensaft und Fisch- oder Sojasauce auffrischen. Erdnüsse immer frisch darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben.
