Gebratene Reisnudeln mit Ei und Mungbohnensprossen Recipe
Diese gebratenen Reisnudeln mit Ei und Mungbohnensprossen sind ein schnelles Wok-Gericht, das man in China oft als Streetfood-Snack kauft. Es ist leicht, aber sättigend, voller knackiger Sprossen und zartem Ei. Eine großartige Möglichkeit, Gemüsereste aus dem Kühlschrank zu verwerten und in weniger als einer halben Stunde ein buntes Mittag- oder Abendessen auf den Tisch zu bringen.
Gebratene Reisnudeln mit Ei und Mungbohnensprossen schmecken wie ein einfaches Gericht aus der chinesischen Streetfood-Küche, lassen sich aber in wenigen Minuten zu Hause zubereiten. Die Kombination aus elastischen Reisnudeln, sanft gestocktem Ei und knackigen Sprossen sorgt für einen angenehmen Texturkontrast, während Knoblauch und Sojasauce den typischen, intensiven Wok-Duft bringen.
Tipps vom Koch
Weiche die Reisnudeln nur so lange ein, bis sie weich, aber noch leicht elastisch sind – wenn du sie zu lange einweichst, werden sie beim Braten zu einer klebrigen Masse. Gieße das Ei in gut erhitztes Fett und rühre es energisch mit Stäbchen oder einer Gabel, damit feine Bänder entstehen und kein trockenes Rührei. Die Sprossen erst ganz zum Schluss, für etwa eine Minute, hinzufügen, damit sie knackig bleiben.
Serviervorschläge
Dieses Gericht eignet sich perfekt als schnelles Abendessen unter der Woche, wenn du spät nach Hause kommst und nur noch ein paar traurige Gemüsereste im Kühlschrank hast. Serviere es mit einem einfachen Gurkensalat mit Reisessig oder mit Kimchi, wenn du scharfe Beilagen magst. Dazu passt gekühlter Jasmin-Grüntee oder ein helles Bier, wenn du daraus ein spätes Freitagsabendessen machst.
Zutaten
- Reisnudeln (mittlere Breite) - 200 g
- Eier - 3 Stück
- Mungbohnensprossen (aus der Dose oder frisch) - 150 g
- Möhre (in feine Stifte geschnitten) - 1 Stück
- Paprika (in feine Streifen geschnitten) - 0.5 Stück
- Frühlingszwiebel (weiße und grüne Teile, geschnitten) - 3 Stück
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Austernsauce (kann durch 1 Teelöffel Sojasauce und 1 Teelöffel Hoisinsauce oder etwas Zucker ersetzt werden) - 1 Esslöffel
- Öl (z.B. Rapsöl) - 3 Esslöffel
- Knoblauch (fein gehackt) - 2 Zehen
- frischer Ingwer (gerieben) - 1 Teelöffel
- Pfeffer (weiß oder schwarz) - 0.25 Teelöffel
- Salz (nach Geschmack, vorsichtig, da die Saucen salzig sind)
Zubereitung
- Die Reisnudeln mit heißem, aber nicht kochendem Wasser übergießen und 8–10 Minuten (oder nach Packungsanweisung) einweichen, bis sie weich, aber noch elastisch sind. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Die Eier mit einer Prise Salz in einer Schüssel verquirlen. Möhre und Paprika in feine Stifte schneiden, Frühlingszwiebel schräg in Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben.
- In einer großen Pfanne oder im Wok 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier hineingießen und unter sanftem Rühren braten, bis sie zu einem weichen, fluffigen Rührei stocken. Das Ei auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne das restliche Öl bei starker Hitze erhitzen. Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebel hinzufügen. 30–40 Sekunden unter Rühren braten, bis sie intensiv duften, aber nicht bräunen.
- Möhre und Paprika hinzufügen. 2–3 Minuten bei starker Hitze unter häufigem Rühren braten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch knackig ist.
- Mungbohnensprossen zugeben und weitere 1–2 Minuten braten, bis sie leicht weicher werden.
- Die abgetropften Reisnudeln in die Pfanne geben. Vorsichtig mit einer Zange oder zwei Gabeln mischen, damit die Nudeln nicht zerreißen.
- Sojasauce und Austernsauce zugießen. 2–3 Minuten bei starker Hitze braten, bis die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen und heiß sind.
- Das gebratene Ei, die grünen Teile der Frühlingszwiebel und Pfeffer hinzufügen und bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken. Vorsichtig mischen, damit sich das Ei im ganzen Gericht verteilt.
- Sofort servieren, am besten auf vorgewärmten Tellern, damit die Nudeln nicht zu schnell abkühlen.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen in einer Pfanne mit einem Spritzer Wasser oder Brühe kurz erhitzen und vorsichtig umrühren, damit die Reisnudeln nicht zerfallen.
